我想想看 wrote:
沖完咖啡之後將把手拿下來時,上面會有水
沒看到分水網的螺絲痕跡,粉量可能還少了一克多
先多填一些些粉試試
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我想想看 wrote:
感謝各位的祝福用到現...(恕刪)
因為光線的關係,沒有看到很清楚
但是依稀可以看到水有一些殘留,"感覺"像是磨太細,試著"微"調粗一點看看
剛開始try的時候,盡量"固定"你的填壓手法,當然最重要的是一定要均勻的施壓(可以參考濾杯邊緣)
crema的多寡,跟很多因素有關,就我想到的幾點來說:
1.豆種:
一般巴西豆的比例多crema也會相對的豐厚,但是我試過全部都是巴西豆(巴西cerrado)的shot
幾乎4/5都是crema,但是味道很平庸,只有很淡的核果味,
新手建議直接試店家的義式綜合豆(通常也是最便宜的),當然更積極的作法是和店家討論你想要什麼風格的豆子直接由店家幫你挑
2.烘焙度:
通常自己在烘豆的才要注意到這個,一般以同一豆種(或配豆),中深焙會比淺焙crema來的多
3.新鮮度:
烘焙後太久的豆子會比新鮮烘焙的豆子crema來的少,但也不是剛烘好最好喝,裡面還有一些細節就先不說
不過大方向就是別碰星巴克,costco之類已經不知道烘好幾個月的豆子,一般路上找的到的自烘店家應該比較沒有新鮮度的問題
4.操作者的手法:
通常新手都是死在這裡,兩個最大的敗因就是粗細不對還有填壓不平整
粗細不對可能就會出現沖煮完會有積水在把手(太細了水卡在那邊)或是沖煮速度太快太慢
填壓不平整從無底把手下方就可以看的出來,平整的話應該會聚集在中心形成老鼠尾巴的樣子
(跟你同樣的組合,豆子是一般新鮮的綜合豆)
對crema的型態有興趣可以參考這棟樓(我起的頭,但沉下去很久了XD)
一起分享用各式咖啡器材煮出來的CREMA吧!
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我想想看 wrote:
要怎麼判別分水網的螺絲痕如何是正確如何是不正確的呢?
克數差不多了耶,
參考站上這篇的照片看看
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=3169467
如果粉餅是中間有洞+周遭有壓痕的,
粉量還是夠的,問題就可能是出在磨太細了
就算有積水,一下機器也會往下流
你的水下不來的話,磨太細的機會比較高囉
磨太細或積水是一回事,若您覺得有比較好喝,其實也無妨吧
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我想想看 wrote:
我目前是用15.4g...(恕刪)
先看這張沖煮完的粉餅
回到問題,一般我的建議是:
填壓完,看濾杯杯緣那條凹槽(黑色箭頭),最好是填壓到剛好可以看到凹槽
以此為基準(固定填壓手法)去沖煮,算流速(25+-5秒,1oz)
過快則磨細一點,過慢就磨粗一點
之所以填壓到剛好看到凹槽是為了讓壓縮的咖啡粉在接觸到熱水的時候有空間膨脹
所以沖煮完看粉餅會看到沖煮頭的螺絲(紅色箭頭)
通常看的到這個螺絲的話,代表粉餅有抵到沖煮頭,這樣子沖煮完以後三向電磁閥回吸的效率也會最好
所以一沖煮完拿下來粉餅就是乾的,可以立刻敲掉
901N可以無段微調,但實在沒概念的話也可以以上面的刻度參考
我的經驗是:調細一小格則流速慢2秒,當然這是以"我的填壓手法"估算出來的
只要你的填壓手法穩定了,你也會知道你調細一小格流速會慢多少
