howard1204 wrote:
意思就是說,怎麼煮都...(恕刪)
說的很中肯..喝不喝的出來也是檢視自己在煮法上有無問題..這個環節很重要..但也容易讓自己陷入品嚐的盲點(喝慣自己煮的).........
虹吸最重要的是在攪拌上..尤其是第一次攪拌..將粉用壓入熱水後在輕輕由外向內劃圓3圈左右即可..待到沖煮時間結束後..一樣輕輕攪拌(做不做都可)就好..而過度的攪拌不但會流失咖啡的風味..連口感也會變差............
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Jacky L. Lin wrote:
分享咖啡班老師的教法...(恕刪)
這真的還蠻有10幾年前咖啡師傅的Fu
一般原則就是不要大火 不要過度攪拌
(現在如果常在用的人 幾乎很少人用酒精燈了吧)
所以水上去之後就要控火 控到不起大泡但不要倒流
攪拌的方式 有人說順時針 有人說前後擺動 都可以 看個人習慣
至於讓水下來的時間 要看豆子
不同的豆子 有可能需要不同的時間
熟練了可以用聞的方式 判斷下水的時間
(這樣煮出來的口感就會因個人喜好而有所差別)
一般抓在1分鐘上下
至於豆子的部份
藍山、曼特寧 這都是老店比較會賣
而且大多是混豆 或是大量批發的豆子 品質穩定但較沒特色
像一般買到的藍山咖啡豆 其實都是藍山風味咖啡
也就是混豆之後 風格可以類似藍山的意思
因為真正的亞買加藍山 一磅要3600元左右
而混豆出來的藍山風味咖啡 半磅賣200~300就差不多
現在有的店家會標示藍山"風味"咖啡 有的不會標
但是看價錢就知道
不過我也遇過藍山風味咖啡 半磅賣到500的...
可能對自己的配方很有自信吧
我所理解的單品豆
就是單一產區 未混合其他產區的咖啡豆
例如肯亞AA 或是衣索比亞的耶加雪夫、亞買加藍山
而最好的話是單一莊園的豆子
例如巴拿馬翡翠莊園
單一莊園的品質通常是最穩定的
如果可以的話
最好還可以知道咖啡豆的品種、生豆的處理法
這些都會影響豆子的香氣和口感
然後最重要的
就是烘焙的時間
因為烘焙完7日到2個月內 一般來說是最佳賞味期 (我自己是覺得一個半月內)
過了新鮮度就差很多了
有的人喝不完 會冰在冷凍庫 也是一種保鮮的方式
不過也有例外
就是低烘焙度的單品咖啡豆 有的人會養豆
養到2-3個月不等 會有不錯的風味
以上個人見解分享
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lager.master wrote:
我是昨天才剛購入的...(恕刪)
老闆!
您該不是想用虹吸壺煮出來的咖啡, 拿去做拿鐵兼拉花吧?
要做拿鐵要奶泡拉花, 得用濃縮咖啡, 講簡單一點, 就是要有壓力幫浦或相同原理的器具才行!!
另外, 奶泡杯小弟個人是認為做冰拿鐵時很好用...
打熱奶泡, 有點麻煩~
這篇不錯!!
01站內傳送門~
