bakafish wrote:
我沒有在玩賽風
但我想賽風的控火、攪拌，重要性大概等於手沖的注水...(恕刪)
手沖主要是水溫不穩定，水溫會隨著時間往下掉，對風味影響不小，再來是注水方式也關係到是否淬取完全，磨豆機一般均勻度夠其實還好，而細粉算是風味的一環，適當烘焙就算如楊家台製機有 30%左右細粉，都不應有不當風味，所以我才說去比較 espresso 磨豆機重要性反而還好。至於平刀、錐刀、鬼齒的差異就偏主觀口感問題了，這就難有定論，自己這三種也齊全了...
持溫性和完全淬取正好是賽風的最大優勢，沖到上壺的水溫度，直到關火前變動極小 (約 1-3度)，所以重點才在攪拌，砸魚大呀！玩過那麼多器材了，乾脆也入手賽風，反正不差這支吧？賽風也很好玩，混在器材堆裡，也没那麼容易被發現呀，Kono 就來一支吧！
hillside wrote:
攪拌
目的在讓咖啡粉受熱趨近平均丶萃取時間趨近一致
不是攪拌有什魔法
這基本原理搞懂
就自由了...(恕刪)
原理很簡單呀，但還是有不少人搞不懂，而且每個人手感又不同，所以才需要花時間練習，讓手的肌肉記憶那個手法，另外台灣有那麼多種攪拌法，還不就是學日本人喜歡把簡單的東西複雜化，自創門派讓人感覺好像很歷害，嗯...實際上呢？
