手沖淺焙豆,澀味無法改善

foohei

7分

11樓

foohei

個人積分：7分

文章編號：58853331

感覺是豆子問題，建議換家店買豆子試試。

六凡之靝

536分

12樓

六凡之靝

個人積分：536分

文章編號：58853580

為什麼要堅持淺焙呢?
我個人覺得該怎樣烘的豆子就怎樣烘
太淺當然就會有問題了
不過我不是烘豆師拉

你這支水洗椰加我家也有
非常濃郁的蜜糖香氣
另外的我家是肯亞AA FAQ
有試過淺焙，沒熟有生味

anson63

7分

13樓

anson63

個人積分：7分

文章編號：58854060

換另一家淺焙豆(耶加)再試試看，或許這樣你可以比較出或是問題出在那裡．

RR

3704分

14樓

RR

個人積分：3704分

文章編號：58854327

六凡之靝 wrote:
另外的我家是肯亞AA FAQ

3天前也剛烘好一包肯亞AA FAQ，烘到Cinnamon，今日HoffeOne測試：
入口有柑橘味、酸味宜人不強烈，有蔗糖與些微奶油味、尾韻帶可可風味。

自我感覺是還不錯啦

肯亞AA我也試過烘到Medium甚至High，有不一樣的風味，但似乎還是Cinnamon比較適合。
附帶一提，個人也很喜歡的雪峰，Medium到High都很不錯～

綠蛙思維模式：極度幼稚、自我中心、無視客觀現實

jimmydai

330分

15樓

jimmydai

個人積分：330分

文章編號：58854397

蒸培階段水分蒸發太快容易苦澀

也有可能烘豆師在烘這隻豆時是設定給賽風煮的,手沖並不太適合

我本身也都手沖多,豆子都自己烘

所以我在烘耶加是會一爆走完,因為我是要給自己手沖使用的

光是何時會剛好一爆走完那個點我大概認真抓了半年...

bossming

90分

16樓

bossming

個人積分：90分

文章編號：58854450

postev123 wrote:
. 悶煮,等粉不膨脹了,就開始中柱水,不斷水沖,萃取250g
4. 水溫都試過 95, 90, 85度
5. 分別試了該店二種淺焙豆, 椰加水洗,肯亞
豆子我相信是新鮮的,因為悶煮會膨脹,且我的舌頭沒受傷,味覺應

有兩個方法

第一個方法煮法一樣，煮完後直接加熱水至350~380克，也可以在第一段萃取水量減少到200克

第二個方法增加水量到350~380。

你試試看有沒有差。

謝達浪

12分

17樓

謝達浪

個人積分：12分

文章編號：58857171

postev123 wrote:
各位好,近期想試試...(恕刪)

簡單說 .... 沒炒熟...

samscc

14分

18樓

samscc

個人積分：14分

文章編號：58857703

試試看，磨粗一點，
我用Helor 101退2圈半才找找到自己喜歡的風味

clwu5724

3635分

19樓

clwu5724

個人積分：3635分

文章編號：58857873

postev123 wrote:
各位好,近期想試試...(恕刪)

要不要試試水溫 65度,我是認真的,沒有開玩笑!

反正試試無妨,多一種體驗.

我個人對 65度是不太能接受,但真的碰過手沖咖啡用 65度的,

這位師傅的手法剛好是極淺培的豆子.

這樣也賣客人 3年時間! (賣沖好的咖啡,不是賣豆子.)

chienting1980

2分

20樓

chienting1980

個人積分：2分

文章編號：58861711

拿回去問老闆味道這樣是不是正常的

請他現場沖一杯你們兩一起喝喝看問題出在哪
是豆子有問題還是你的沖泡方式有問題

有些自家烘培是針對特定沖泡方式去烘的
像是虹吸,手沖或意式(看店家味道定位是用那種沖泡的方式)
像是你用手沖方式,但是店的烘培味道是針對虹吸式的
喝起來就會怪怪的,會感覺少了一兩味(兩者的沖泡溫度就有差了,尤其是淺焙豆)

手沖淺焙豆,澀味無法改善

小惡魔新聞台

小惡魔廣編特輯

手沖淺焙豆,澀味無法改善

小惡魔新聞台

小惡魔廣編特輯

今日熱門文章 網友點擊推薦！

今日熱門文章　網友點擊推薦！