smite wrote:
感謝大家只是有個疑問...(恕刪)
想想看喔
什麼叫『過度萃取』？
算秒數嗎？超過30秒就過度萃取？
萬一我用的是超棒的豆子或配方
煮到40秒都很好喝，那還叫過度萃取嗎？
萬一豆子或配方不太好
超過25秒就焦與苦澀都出來了
那我是不是不能煮到超過25秒？
可是老師說：義式咖啡的萃取時間是25秒正負5秒
那我明明可以煮到28秒啊？
28秒，老師教的不算過度萃取啊？
所以，到底怎樣叫『過度萃取』？
同樣的問題，在不同萃取法，也是一樣
咖啡，是用嘴巴喝的，不是用眼睛看的
給你參考
