1953li wrote:
幾公克的豆
幾西西的...(恕刪)
感謝大大指教
那如果以我這幾次手沖失敗的狀況
都是味道很淡且喝起來透明水感很重
是否該先調整將粉磨需要一些
然後注水時水量小一些 時間慢一些
讓粉能被完整萃取
至少先達到有「咖啡味」
再來調整細節 例如苦澀或過酸
不知道我這樣的方向對嗎
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因為大概是：
50%取決於生豆處理
30%取決於烘豆
20%取決於萃取
萃取只有萃取30%的內容物
有一個很大的可能，這個咖啡師的味道，不是你喜歡的
很多自家烘豆都有單杯，喝到喜歡的買半磅，把他的味道當成你的標準
再去調整自己的萃取
我的完全固定
20g萃取300CC
悶蒸38-40cc
第一段大水量繞圈注到200，約濾杯7分滿
第二段大水量中心拉到咖啡牆，轉小補滿到總水量380，取下壺300cc
把它想成要從咖啡豆裡榨出30%，很線性的釋放
注水大攪拌快釋放的多
注水少攪拌少，完成目標的總萃取CC數
也可以完全不分段，但中間就少了補救的機會
最近有發現虎記的youtube提到用額外湯匙攪拌
第一、二段結束用茶匙小力攪拌
風味會有很大不同
但冷卻後雜味變多
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https://smart7.jp/sp_recipe_kasuya.html
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