因為原理跟摩卡壺類似,都是靠煮水後蒸氣產生的壓力讓熱水自己通過粉餅.
這類機器壓力大約最高可到5BAR(因為安全閥設定)
當安全閥疲乏時壓力可能更低些.
跟半自動以泵浦加壓熱水通過粉餅是不同的.
插電摩卡壺:水溫高(沸騰),壓力低(5BAR),豆粉需求較粗些(不然咖啡出不來),咖啡味道偏苦,Body偏薄.
半自動:水溫稍低(約90上下),壓力高(9-12BAR),豆粉需求較細,咖啡味道醇厚,餘韻綿長.
當然,加了牛奶後,插電摩卡壺也能得到不錯的拿鐵或卡布奇諾.
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yuitng1121 wrote:
插電摩卡壺:水溫高(沸騰),壓力低(5BAR),豆粉需求較粗些(不然咖啡出不來),咖啡味道偏苦,Body偏薄...(恕刪)
我最近有些新的想法
自從開始玩Cremina之後，我發現一個現象
Cremina是以鍋爐壓力做斷電判斷，壓力夠大就會推動pstat斷電
剛開始加熱時，因為鍋爐裡有空氣，受熱膨脹就會產生壓力，並不是因為蒸氣壓力
在第一次斷電時的水溫其實還很低
所以必需打開蒸氣閥，把那些空氣排掉，鍋爐才會繼續加熱，達到正確水溫
不過Cremina的鍋爐我只調到1 bar，跟摩卡壺4~5 bar的壓力不能比
摩卡壺裡面也是會有空氣，在噴發時的水溫究竟到幾度我不知道
最近看了一個報導，忘記哪裡做的研究，說因為有那些空氣的關係，噴發溫度其實沒有想像中高
記得是說大概在95左右，不知道有沒有記錯，好像有提到越末段會越高
至於咖啡味道會偏苦，這點我做espresso的經驗更奇怪
我如果磨的過粗，必需減壓萃取，咖啡反而會比較苦
如果堅持用9 bar讓流速變很快還會更苦
摩卡壺一般說偏苦，我想應該是指焦苦
但裡面不知道有沒有類似我說的這種苦
harveylin wrote:
最近沖煮發現重點在填...(恕刪)
樓主可以做到這個程度真是厲害
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