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mic29 wrote:
這位用了15秒，可以...(恕刪)
mic29兄
你的很多認知可能是錯誤的
所以建議你可以好好google及爬文
瞭解一下espresso與您這一台機器的相關知識
1.關於萃取時間
給您一個video
這個video，建議你從1:08之後看起
這是一個還算不錯的沖煮過程
請注意看流出的espresso顏色與濃度變化
一開始流出的顏色一定較深，且濃度較濃（比較膏狀）
但隨著時間愈長，則顏色愈淡，且濃度變低（變成比較稀、比較水）
所以在『適當時間』，就可以手動停止萃取（以EES200，應該是轉盤轉回來就停止）
問題來了
什麼是『適當時間』
很多的video，有的說23-25秒，有的說25-28秒
甚至有的16秒就停了
以上都不要在意（這些說法都有偏頗，對新手來說其實都是不太正確的觀念）
你可能知道
espresso的標準是：25秒，萃取30cc，叫做one shot（或single shot)
但這是一個參考值
實際上，沖煮何時停止
要看你的咖啡豆烘焙程度、烘焙後過多久、
磨豆、填壓、甚至天候狀況（溫、濕度）來決定
因為，以咖啡的流出狀況來說，一開始萃取的是咖啡粉體比較表面的咖啡芬芳物質
一開始的芬芳物質較多，所以比較深、濃、稠
這時的espresso，味道偏向酸味
隨著時間，熱水愈來愈浸入粉體，慢慢的把深層的咖啡芬芳物質也萃取出來
芬芳物質愈來愈少，變得比較淡、稀、水，味道也開始變苦
當芳香物質都萃取完畢，再萃取下去
就像嚼口香糖一樣，嚼到沒味道了
剩下的就是不好的味道
而espresso就是這樣的味道組合
若你喜歡前段一點的味道，在10幾秒就可停止
你就會喝到前段的濃稠與偏酸香的味道
（這在espresso的分類中，有個名詞，叫做ristretto）
若你喜歡前、中、後段的各種味道完整呈現
則可以在20幾秒到30秒左右停止
但，當你的經驗愈來愈多
你就會發現，不同豆子，就算沖煮數據相同
但變稀變淡的時間都不同
這是因為每支豆子的烘焙程度（烘焙曲線）本來就不同
而crema實際上是二氧化碳、芳香物質與油脂的組合
淺焙的豆子，crema會比較淺，烘焙愈深的豆子，crema愈偏紅、赭
同時，烘焙後經過時間與保存方式也不同，都會影響crema的表現
所以，這些都要靠經驗的累積
還有你喜歡的味道去決定何時要停止沖煮
（所以，真正的barista，在沖煮時是一直盯著espresso看其變化來決定何時停止
並非每次都一樣的時間）
因為如此，很多人問我什麼是適當的沖煮時間，或從什麼時候開始起算時間
我都反問一句：你覺得咖啡好喝嗎？
好喝就好，時間多幾秒、少幾秒，其實不須太在意
2.關於EES200
EES200是一台單鍋爐機（嚴格說，加熱塊，thermo block）
加熱塊把水加熱至沖煮（90度）或蒸氣溫度（約105度以上）
利用震動幫浦給壓力，把熱水由沖煮頭送出
或從蒸氣管送出飽和蒸氣
此機能達到一個基本的espresso沖煮要求（90度左右溫度與9大氣壓左右壓力）
所以是一個適當的入門機
但是，相對的，在壓力與溫度的控制上並不穩定
所以，建議每次要沖煮前，可以上空的把手（就是不填粉），放一些熱水順便溫杯
以提升沖煮頭的溫度，加強溫度的穩定
此外，為了讓新手感覺容易上手
沖煮濾杯使用雙層加壓濾杯
這樣會感覺好像很容易煮出crema
但實際上，很多crema是因為espresso通過濾杯時，因濾杯構造產生漩渦擾流
而產生了一堆類似泡泡的咖啡液
但並非真正的crema
所以造成的是，新手很難以crema判斷到底沖煮的數據是否適當
以為喝到的就是對的espresso（實際上很多是不適當的沖煮數據）
因此，我其實一直建議EES200/EES250的使用者
能花個幾百元買個真正的濾杯
對於沖煮抓數據有很大幫助
此機是便宜入門機，上面C大已經提到沒有OPV（洩壓閥）設計
所以沖煮完畢後，濾杯內的壓力不會因水的排放而釋放
因此，粉餅上方都會積水
這是正常的
但粉餅本身仍可扳開來看內部
檢視沖煮是否均勻
3.磨豆機HG0222
這台我沒有用過
但建議爬文看一下磨豆機的差異
磨豆機是義式咖啡的靈魂，比義式機還重要
不知當初您購買此機的原因？
但就阿黃大的網頁提到
（因M01政策似乎不能推薦部落格，所以請你google，阿黃的阿，他喜歡用Y，或google HG0222）
『曾經有位網友買HG-0222, 發現無法磨ESPRESSO, 後來改買小飛鷹, 請阿黄幫他磨刀盤!』
因此，若無法抓到比較好的數據，除了自身技術與義式機限制外
磨豆機可能是一個重要因素
給你參考
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沒想到花了一天時間GOOGLE，還是被歸類為沒做功課，冷汗！
OK，既然8秒比15秒好喝太多，以後就8秒吧！
買HG0222是因為爬文後有不少人推薦這台入門機，而我的要求只要比星巴克好喝就行（好像現在就已經達到目的了，那我在這裡做什麼？糟！）
第二個原因就是外型，我沒辦法在桌上擺一台香腸機（希望這句真心話不會得罪人），而HG0222和EES200外型很配！
以下問題，請你有空的時候回覆一下！
1. 請補一下VIDEO的LINK，我想看正確的作法，感謝！
2. 真正的濾杯,La Pavoni OK？或者推薦一下
以前爬的文都推薦先換Breville ESXL800 的把手，第二才換La Pavoni濾杯，甚至有人換La Pavoni濾杯後，又換回EES200濾杯
下面這個LINK中，gundam兄做了很多嘗試，要找出適合La Pavoni濾杯的各種組合，否則La Pavoni濾杯不如EES200
只是我有個間單的疑問，為何不直接換回EES200濾杯呢？
http://coffeeclub.orsir.tw/modules/newbbg/viewtopic.php?topic_id=2589&forum=1&start=10
3. 如何由粉餅判斷是否均勻？
