1953li wrote:
終於了解磨豆機重要的...(恕刪)
這倒是不一定,
若是您使用的是TIAMO FP2506S電動錐刀,
磨出來的品質要比上專業平刀機種還差了一大截.
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Cooper13 wrote:
Brikka 的 Cream(泡沫!?) 我的情況跟大部分人一樣 ....煮完沒多久 會漸漸消失
我的終極目標還是 義式機 ... 所以我對Brikka 的Cream 沒那麼執著
兩款摩卡壺 我都有固定 粉量 跟 水
煮法就參考網路上的一些做法 然後再找出 自己順手的方式
由於我對咖啡味道的拿捏 不是那麼的厲害...
所以我不敢斷言 煮的成功/失敗
但不新鮮的咖啡豆的...真的就直接丟了吧 ..味道真的會很糟....
大大,請教您如何用摩卡壺煮出crema??
粉量??水量??火喉控制??
還是真的因為我只是用手動的來磨粉,所以煮不出來??
但我雖然是手動的但還是能調粗細.
我的摩卡壺是tiamo六人份的
感謝回答
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而大大們講的怎麼熟練的注意每個細節去煮一杯咖啡... 小弟更是同意, 因為那是最基本的!
甚至到根據每天的溫度溼度去調整咖啡豆研磨的粗細, 來達到最好的extraction time跟效果, 等等的技術... 如果連這些細節都不懂, 還去追求什麼多厲害的咖啡機又何必呢?
我這麼講只是回憶起大學時代在國外的咖啡店打工, 店裡面用的頂級義大利咖啡機La Marzocco - Linea Classic, 那個咖啡機真的叫好阿~~~ 蒸氣又強, 又穩, 打出來的奶泡真叫一個綿密阿~~~
(當年上班時老闆還送我去參加專業barista的受訓, 從初級, 中級一路上到高級, 在那邊跟國外的barista講師學習如何泡好喝的義式咖啡, 大學畢業時我已經是店長了.)
當年剛回台灣時原本也想要買一台一樣的機器放在家裡面. 查了一下, 原來一台要價台幣30多萬...
所以就... 就放棄了... 呵呵...
現在只有一台家用的GEE咖啡機加減用, 真是有食之無味棄之可惜, 但又不能怎麼樣的感覺...
而La Marzocco - Linea Classic也一直都是小弟心中的小小夢想阿.... 呵呵.
因此看到各位大大在講哪一台家用咖啡機好, 又讓小弟想起了夢想中的咖啡機, 而感覺家用怎麼比的上專業的呢? 所以才留下上面那段自己為是的話... 真是不好意思~~~ 見笑了...
(大大們如果有推薦的家用咖啡機可以媲美La Marzocco而且又便宜, 還請不吝指教, 小弟很想把GEE給淘汰了..)
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itomakoto wrote:
各位大大說的也挺有道...(恕刪)
ito兄真是深藏不露啊.擁有國外咖啡師資格還能屈就GEE這台家用機器.
我個人對於咖啡認識算是粗淺,但個人經驗是咖啡味道在烘焙時已被決定6成,
剩餘的就是保存,研磨,沖煮,來決定一杯咖啡的味道.(加料的先排除在外..)
至於義式咖啡營業機之設計重點其實是在於連續沖煮的效率跟能力...
如果以相同鍋爐設計的家用單口機跟營業機來比較沖煮一杯咖啡(例如都是獨立雙鍋,PID控溫,E61沖煮頭,電子流量控制..),跟連續沖煮10杯咖啡,你就會知道,沖煮一杯咖啡的高級家用機跟營業機沒有多大差別,但營業機在連續沖煮10杯後還能維持水準,家用機可能水溫已經無法維持標準了.
所以如果你問我家用機哪台可以跟La Marzocco - Linea Classic比較,
至少La Marzocco GS3 這台家用名機絕對可以相比擬.
雖然還是得花上不少錢就是....
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大大您真謙虛, 小弟也是還在學習阿~
其實我們訓練的時候將煮一杯好咖啡的要素分為5點.
- 機器
- 咖啡豆
- 水質
- barista
- 牛奶
訓練只是把barista這一個要素的技能例如:
磨豆機如何設定, 正確填壓, 調整最好的extraction time, 辨認何為一杯好espresso, 打奶泡, pouring.. 等等技能教給我們.
至餘其他四個要素 機器, 咖啡豆, 水質 與 牛奶 又是另外一個專業.
(這些要素當初咖啡店已經幫我們準備好),
比較好的一點是因為有barista的訓練, 因此好的機器, 咖啡豆等等要素"出現", 我們是可以去認定說這個OK或者不OK.
但是要找到這個OK的要素, 其實是要投資很多時間去try的 .
因此還要跟各位前輩多學習~~~ 小弟也還要多多的去摸索.
yuitng大您推薦的 La Marzocco GS3已經跟Linea classic差不多價格了耶~~~
那我要不要直上? 呵呵...
謝謝啦~~~
yuitng1121 wrote:
ito兄真是深藏不露...(恕刪)
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除了可程式控制變壓萃取的機器以外
說實在的我很好奇，到底什麼東西可以賣到二三十萬，甚至更貴
是因為用的鍋爐材質比較好，還是零件等級比較高?
還是裡面的所有管路都包覆隔熱材? 管路長度連1mm都斤斤計較以求減少失溫?
對一般人而言，像EXPOBAR這樣有PID，雙鍋爐，迴轉pump，E61的機器，已經非常棒了
應該有很多營業級的機器也不過如此而已吧
就鍋爐再大點，再加一兩顆沖煮頭給你，裡面的管路也因為多顆沖煮頭而複雜了些
其實機器運作的方式完全一樣
差別就只有上面大大所說：溫度穩定與連續沖煮的能力，讓它每一杯出杯品質穩定
這是大鍋爐與大瓦數機器的天生優勢，也是它之所以為營業用機器的主要原因
而蒸氣強度，說穿了也不過是
1. 鍋爐比較大，能儲存較多蒸氣，在打一杯奶泡的時間裡不會有明顯的蒸氣越用越弱的現象
2. 鍋爐密封強度高，能耐3 bar蒸氣壓力
3. 加熱器瓦數高，產生蒸氣較快，因此可以連續打好幾杯奶泡
蒸氣強度跟能不能打出綿密的奶泡沒有關係，只要技術到家用什麼機器都可以
差別在於蒸氣強的話打一杯可能10秒，隨便打都很成功
蒸氣弱的話打一杯可能要1分鐘，過程得不斷注意噴頭位置、深淺、牛奶翻滾情形等
其實有些店家砸重金買了很有名很貴的商用機，一開始吸睛招攬到不少顧客上門
卻疏於鍛練自己的技術，或是把重責大任都交給店員，甚至是工讀生
導致沖煮出來的咖啡不如GEE或Silvia這類家用機，更別提EXPOBAR這類準商用級的家用機
想喝鮮奶不一定就得養牛
想要在家享受一杯好咖啡，也不一定就需要高檔的營業級機器
只為沖煮一兩杯好咖啡而買一台營業用機，除了機器很炫的自我滿足，應該沒有什麼好處吧
佔空間，耗電，開機後進入可用狀態的時間又長
對了，國外稱咖啡吧台手為barrister嗎?
為什麼我查到這個字的意思是「律師」?
yuitng1121 wrote:
ito兄真是深藏不露啊.擁有國外咖啡師資格還能屈就GEE這台家用機器...(恕刪)
我覺得ito兄能接受nespresso更厲害...
