阿坤伯 wrote:
請問烘焙桶的撥片不用...(恕刪)
這是我之前的疑問啦
不過 我後來想一想
撥片主要的目的是讓豆子翻攪
往一邊集中 因為豆量的關係 也是會被翻攪到
所以問題應該不會太大
所以我也只先作一個方向的撥片
solider86 wrote:
其實初期也都是一樣自...(恕刪)
順便想請問一下前輩
看大部分的風門的設置都是將風抽出去
不知道有沒有人將抽出來的風過濾銀皮之後再導回爐內
因為我想風抽出去接著吸入的應該是外部的冷風
這樣是不是對爐內溫度會有很大的影響？
個人積分：30分
文章編號：53806202
個人積分：0分
文章編號：53810665
mirolee wrote:
順便想請問一下前輩
看大部分的風門的設置都是將風抽出去
台灣是亞熱帶氣候，最大的問題是濕度。所以環境溫度影響甚大，對於環境溫濕度這一點，probat與diedrich各有巧妙的解決辦法。
關於將熱風回收利用的部分，較常見於全熱風的機器，Loring是目前台灣可見的全熱風烘豆機品牌。當然價格不斐。
討論一下關於熱風的細節，個人認為熱風回收的最大的問題有二，一是無法完全過濾的煙塵；二是成本。
簡單的說，如果僅將銀皮過濾，還有煙與雜質的問題，若加裝靜電除塵機，並加設導管將熱風回收至烘豆機內，這個方法有可行性，但是考慮到熱風溫度已經下降，所以還需要再次加熱，以目前的燃燒器來看，瓦斯燃燒必須在充分混合空氣的狀態下，加熱二次回收的熱風。以目前台灣常見的火嘴，由於空氣混合是做在火嘴上，就要注意二次回收的熱風盡可能不要與新鮮空氣混合造成經過火嘴的空氣含氧不足。避免此點的方式需要另一組燃燒器專門加熱二次回收的熱風，然而熱風的溫度控制又是一個問題。
就以上的要素來說，不難理解，Loring為什麼將燃燒器與後燃器合在一起，並將二次回收的熱風(包括銀皮煙塵)再燃燒後，混合一次的熱風調整溫度。
如何快速燃燒二次回收的熱風，一台強大的燃燒器是必要的。
成本的問題在於此，3kg以下的烘豆機如果將這個部分考慮進去，就會發現這些裝置下來，回收的熱量成本會遠大於不回收的成本。
仔細參考一下Probat的做法，其實也都有考慮到熱風回收的部分，只是多用在烘焙室保溫這一點上。
依照你的烘焙筒的設計，建議可以參考probat的設計。
以上為個人意見。
個人積分：30分
文章編號：53821797
solider86 wrote:
台灣是亞熱帶氣候，最...(恕刪)
感謝感謝～
我當初準備土炮的時候，因為我家使用瓦斯不是那麼的方便
所以規劃是使用電熱管的加熱方式，也訂做了兩支800W的電熱管
我腦袋裡一直有熱風回收的結構印象，但是一直找不到當初看的是哪一台機器
剛才認真的找一下，發現我模仿的對象應該是是Quset M3
在網路上找圖片的時候，有看到Quset M3的外鍋底部有個圓孔
自己胡亂猜測圓孔應該是過濾之後熱風循環的入口 XD
但是這幾天開始要弄風門的時候
竟然發現幾乎所有的機種都是將過濾過的熱風排掉
所以現在其實很猶豫，到底要不要做熱風循環
不過以我土炮的程度，應該沒有辦法做後燃熱風機之類的操作
想一想這樣也好，不做熱風循環，我可以少做一些機制，少鑽幾個洞了
01有三寶：刪文、停權、鄉民不准吵
個人積分：0分
文章編號：53825979
mirolee wrote:
感謝感謝～
我當初準備土炮的時候，因為我家使用瓦斯不是那麼的方便
所以規劃是使用電熱管的加熱方式，也訂做了兩支800W的電熱管
很高興個人的意見能對你有幫助。
電熱管有一個最大的好處，不需要氧氣。所以瓦斯燃燒器需要的新鮮空氣(環境溫度)與一定的流動速度(加熱空氣)造成熱風溫度不穩定，電熱管是可以避免的。
不過根據製作過電熱管烘豆機的經驗，電熱管的升溫與降溫不如瓦斯燃燒器來的靈敏，但是恆溫的效果非常強，如果要走北歐烘焙的方式，一爆時調整溫度會是一個很明顯的問題，因為降溫的靈敏度下降，所以需要靠經驗來判斷提早降溫的時機。
而升溫的狀況下，豆量的多少影響相當大，如果滿載的話，瓦斯燃燒器可以調整火力，電熱管的加熱可能會略有不足。所以要看是用什麼方式控制電熱管。
個人當時是採用溫度控制器控制電熱管，一開電就是最大功率，直到溫度達到設定值就會關閉，與常見的電壓調整功率大小不一樣。這樣的控制方式一方面是安全性，一方面考慮到溫度穩定。所以風門就至關重要。
加熱器的溫度接近恆定的狀況下，風門的大小調整空氣流量，可以明顯的感受到溫度的上升下降。
以上為個人意見。
個人積分：30分
文章編號：53836756
個人積分：0分
文章編號：53841388
個人積分：30分
文章編號：53858966
個人積分：0分
文章編號：53865491
mirolee wrote:
問保溫是指什麼？
我腦袋裡的保溫是指不要讓熱散掉
保溫的話，有許多方面，簡單說就是：烘焙室本身的熱量不要太快散失。
一般烘豆機在運作時會產生熱量的主要是馬達、燃燒器(或電熱管)、咖啡豆(爆裂的時候)。
馬達為了不過熱，多數會設計裸露在空氣中，或是旁邊有散熱孔，該部位的熱量不會影響到烘焙室內。
咖啡豆的爆裂所產生的熱量則是烘焙的時候要考慮下豆的時程的依據之一。
最大的熱量來源就是燃燒器，如果考慮電熱管本身發熱的方式，雖說熱會向上移動，電熱管的發熱則是往四面八方，所以加熱烘焙桶時也加熱烘焙室的外壁，這樣想來，明顯的會有許多熱量跑到不是我們想要它去的地方，除了浪費外，也是烘焙時升溫不易的濫觴。
常見的烘豆機通常在烘焙時，表面會散發高熱，以瓦斯燃燒器而言，雖有浪費熱量的疑慮，但是瓦斯能調節火力是最好的補救方式，不夠熱，再調大火力就是。
電熱管恆溫效能夠，但是升溫的曲線不似瓦斯燃燒器來的明顯，於是最要考慮的是如何維持熱量的不散失。
而過熱，其實用PID設定溫度點時，電熱管的運作方式是全功率發熱，直至達到設定的溫度點，就停止加熱，溫度開始下降，便繼續發熱；只要溫度點不要設定的太誇張，如330度C以上?，應該不至於過熱。
另一種過熱指的是整台機器過熱，隔熱做的不好，加溫的效果會瀰漫至整台機械，導致整台機器處於高溫狀態下，除了機器零件的損耗、對於烘焙者操作而言也是一個大問題。
以上為個人意見。
個人積分：30分
文章編號：53994528
個人積分：25分
文章編號：54003098
