丫勇 wrote:
千萬不相信網路上人...(恕刪)
水的沸點就是100度
請問摩卡壺的水煮開向上沖時可以到幾度?
用瓦斯爐和電晶爐煮會有溫度的不同嗎?
摩卡壺泡出來的好不好喝
不考慮豆子差異的話
最大變數就是研磨顆粒的大小和均勻度
把粗細和均勻度搞對了
再去考慮其他因素
個人積分：916分
文章編號：59541937
個人積分：10752分
文章編號：59543007
1953li wrote:
水的沸點就是100度
請問摩卡壺的水煮開向上沖時可以到幾度?...(恕刪)
這應該就是前面有版友說加壓摩卡壺有時會有反效果的原因
水的沸點100度是在一大氣壓下
隨著壓力升高，沸點會提高，沸騰產生蒸氣繼續累積壓力，水溫也繼續升高
當鍋爐壓力表上顯示1 bar時，裡面水溫就已達到120度
CX-25P建議在1 bar左右就開閥門萃取，應該也是這個原因
加壓摩卡壺的聚壓閥把咖啡出口擋住，要累積到一定壓力把它頂開，咖啡才會噴發而出
在累積壓力的過程中，咖啡粉就一直泡在水裡，水溫一直在升高
噴發時間雖短，但噴發前的浸泡時間長
有人說用國外專為摩卡壺生產的咖啡粉會比較好喝
除了正確的粗細度與較佳的磨粉品質之外，烘焙說不定也可能是個原因
因為摩卡壺是溫度很高，壓力不大，萃取時間短的萃取方式，也許有獨特的烘焙法特別適合
就像我用illy的Ethiopia做espresso，我也覺得比在國內買現烘的耶加做espresso好喝
因為國內的耶加通常是淺焙手沖用豆，做esp多半給我body不夠重，口感不夠濃，酸味過於放大之感
而illy的是比較接近中焙的espresso用豆，做出來的espresso各種均衡感恰到好處
當然這跟個人口味也有關就是了
個人積分：21分
文章編號：59543746
個人積分：10752分
文章編號：59544376
個人積分：5分
文章編號：59545193
channing042 wrote:
針對摩卡壺，請問您...(恕刪)
個人之前的經驗是先買illy moka 淺中培專用粉(紅罐)，煮起來非常棒很好喝，微微酸，帶果香，口感濃厚有奶味。
好喝歸好喝，平常沒朋友來只有一人喝，如同前面同好說的，幾天就走味，非常難保存。
之後買illy淺中培豆，初期完全煮不出一樣的味道，接著慢慢克服磨豆機問題，磨至類似專用粉粗細來煮，再克服爐具火力問題，
就煮起來一樣好喝囉。
若是買四杯份以上摩卡壺，爐具火力相當重要，小弟就是在這爐具上浪費不少豆子，煮專用粉是在老家用瓦斯爐煮，火力可大可小相當穩定；買豆子自己磨時卻是在租屋處用黑晶爐，盡力磨到相同粗細卻煮不出相同味道，一度還以為專用粉有加料，最後才發現是爐具問題，立馬買了一個高級一點的登山爐在外使用。雖然浪費不少豆子，不過還是挺有趣的XDDDDDD。
小弟一點點心得分享給您。
個人積分：21分
文章編號：59545732
個人積分：5分
文章編號：59546294
個人積分：21分
文章編號：59546358
個人積分：730分
文章編號：59547058
個人積分：26分
文章編號：59548403
