bearcaffe wrote:
真抱歉!
先說...(恕刪)
別那麼嚴肅，杯測也只是感官課程的一部分
有機會玩玩當然也不錯
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看起來，似乎是討論到初學者用杯測方式喝咖啡的問題
那天是2/27下午，在新莊jffbeck兄的店的聚會
jffbeck兄的店是紅酒店（有興趣可以跟他聯絡討教紅酒）
找我去的人是另一論壇的論壇管理員
因為jffbeck與其他人會搬一些咖啡器材去玩（磨豆機與拉霸機）
所以那位朋友要我也帶一點豆子去，順便講解一下烘完豆後的杯測程序與豆子風味的差異
我做杯測的程序前
其實我特別說了一段話（jffbeck與其他人應該還記得）：
今天作杯測，是演示一遍給大家看，讓大家知道杯測程序是如何進行
但杯測程序只是一個讓豆子都在同一個立足點上測試好壞的程序
重要的是執行杯測的人是否經過完整訓練
如果是沒有訓練的路人來做杯測
喝不出酸甜苦與各種層次風味，辨識不了好與瑕疵
就喪失了杯測的意義
這也不叫做杯測了
很多的咖啡店店主（不好意思，打到一些人）會用杯測方式『表演』
但如果沒有對客人建立好正確的觀念
這就流於表演，而不是真正的杯測
所以，我要提醒各位，這只是程序
而不是真正的杯測
所以，不要認為在這裡跑了一遍杯測程序
就認為自己做過杯測了
我想，這是不是能夠釋疑呢？
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bakafish wrote:
哈！何止是在論壇上...(恕刪)
魚大講的真讚!
咖啡路走錯了,要回頭!真...........難!
小豆大寄然寫了~
不仿聊一聊杯測的現象~
杯測不外乎兩派最大派的
SCAA COE
兩家課程要價不斐~證照基本上互不承認~國際上也沒有公認
誰是標準!!
基本上你覺得烘焙比賽重要嗎?
公平嗎?
我自身的經驗是我碰到的裁判還有取得證照的,本身不會烘焙咖啡的!!
對我而言:那是不太具有說服力的!
除非裁判也採大數據:
比如20-30個裁判,有烘焙的至少20位以上,這樣子的數據
會比較可靠!!
為什麼?
因為:味蕾是很主觀的,ABCD也許對同一個味道,會不同的解釋!!
當採大數據時,同樣的相近數量多!我們可以比較客觀的說:此豆子偏向啥風味?
回歸到杯測本質:
若有買過SM生豆的人,應該有看過TOM的杯測!
TOM的杯測其實就是幫SM挑選適合販售的商品!
好像從沒有看到SM標榜他們的杯測技術或是過程?
我們得知的杯測結果~
都是對豆子風味的評量!!
有絕對相信嗎?
沒有~
只是參考!!
