kali_linjan wrote:
ray大，可是他網...(恕刪)
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bakafish wrote:
我覺得應該無關
因為針閥是在接近沖煮頭的位置，也就是末端...(恕刪)
一整個早上就做了一個實驗，既然我的咖啡機沒有外接水管，半開開關就沒有預浸潤功能，那我就全開，壓力上到一半馬上關掉(這部分很難控制壓力，只能大約在3~6bar之間關掉開關)，間隔6秒再重複一次，連續三次就有約24秒的手動預浸作用了，實驗結果還蠻驚喜的，接近SLAYER的影片結果。
首先把咖啡粉調細，希望做到跟影片一樣的萃取時間19g/33ml/75秒，調整了五次粉的粗細度才接近這個數據，最後得到的數據是19g/33ml/80秒，冰箱也多了七、八塊濃縮咖啡冰磚。
接下來就用全開開關，壓力上到一半立馬關掉的手動方式，間隔6秒重複三次，希望能有預浸潤的效果，最後再用9bar壓力萃取，萃取時間縮短為19g/33ml/33秒，品嘗二種方式萃取出來的ESPRESSO，就像在喝二種不同層級的咖啡，差異之大，難以置信，不太能喝整杯ESPRESSO的我，經過手動預浸沖煮出來的ESPRESSO竟能喝完，還一再回味殘留在喉嚨的回甘滋味。加倍煮成60cc的LUNGO，也感覺異常順口...
剛好手邊有薇薇特南果的淺培豆，換豆子再試一次，沖煮數據依舊類似，萃取時間是19g/33ml/86秒，另外再用三次手動預浸潤的萃取時間縮短為19g/33ml/37秒，但風味的差異反而沒那麼大。於是我就把三次手動預浸潤改成五次手動預浸潤，總預浸潤時間從約24秒延長到約40秒，這時的風味差異就很大了，明顯感覺到預浸潤時間越長，風味越好，暫時還不能試出預浸潤時間的極限到哪裡，但顯然透過這種手動調整預浸潤的方法是有效的，至少我個人感覺差異非常明顯，值得嘗試看看。
免責聲明:
擔心這種開開關關，一再調戲咖啡機會造成咖啡機罷工的朋友請勿嘗試，調戲的後果要自己承擔啊!!
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weird@ wrote:
預浸讓咖啡粉產生的...(恕刪)
這很難解釋，因為沒有人知道粉餅裡到底發生什麼變化
就目前從透明濾杯的影片中可以看到
水壓在0.7 bar時，粉餅裡的氣泡就跑不出來了，沒有看到氣泡浮出水面
不過也可能是粉餅沒有浸透的關係，這壓力太小了
根據經驗，要浸透至少1.5~2 bar
氣泡在粉餅裡面是否會讓粉餅阻力變大?
也許會，氣泡也是有體積，想像一下氣泡跟咖啡粉混在一起，應該會讓粉餅密度變大
或許正是因為氣泡在粉餅裡阻礙了水流，造成不均勻萃取
有透明濾杯的人也許可以玩玩看，在慢速升壓預浸時是不是會有氣泡冒出來
有人猜，緩慢升壓預浸，跟正常速度升壓，流速會不一樣的原因在於細粉
正常速度升壓，細粉會沈積在濾杯底部，導致流速較慢
緩慢升壓，則讓咖啡粉黏著性增加，讓細粉不會往下跑，所以流速變快
不過這也是猜，而且看起來沒半點根據
另外提一下快速升壓，相比正常速度升壓，流速會變的更慢
原因也是大家都在猜
有人說是過填壓，也就是水還沒滲入粉餅，就一次給予9 bar壓力
等同於用9 bar壓力在填壓，咖啡粉密度變超高
長時間低壓預浸後變比較順口，我想不是類似加壓濾杯的效果
加壓濾杯不會讓咖啡味道變順口吧
會比較順口，通常是因為萃取的比較均勻，各種味道的平衡性比較好的關係
會不會是因為磨的比較細，使細粉與粗粉的差距變小，所以萃取的更均勻了呢?
還有可能是低壓長時間預浸的某種作用，例如前面提到的釋放氣泡
讓咖啡粉變的好萃取，因此讓大顆粒也能完整釋放味道
關於這點，我用Rossa PG來做實驗
磨豆機用相同刻度磨16g粉兩份，第一杯用正常速度升壓萃取，第二杯用慢速升壓預浸後萃取
同樣萃取32g，第一杯28秒，第二杯預浸12秒，萃取15秒，總時間27秒
相同刻度磨出來的，應該是相同的粗細分佈，結果也是第二杯比較順口
