選購咖啡機與入門義式咖啡的基本知識

mechtec · 2011-10-25T21:50:42+08:00

敬告某咖啡店貴店已經是有名的咖啡店為何還要盜我的文章以貴店的知識，難道還要盜用我這小小業餘者的智慧財產？不要以為放在新浪博客，我就看不到google可是很厲害的雖然本文發表至今已經兩年多但最近仍有網友一直提問因此從2013/6/18開始，本人預計利用兩個星期的時間將此篇文章作一些修改，並引進更多內容因原文內容太多（目前已達2萬多字），閱讀不易預計拆開為三篇文章為第一課：認識咖啡第二課：沖煮義式咖啡與選購咖啡機的基礎知識第三課：沖煮義式咖啡的步驟敬請期待8/28：最近實在太忙，嚴重拖搞中2014/05/25：拖搞中 T_T本著作依據創用CC-Creative Commons 之姓名標示-非商業性-相同方式分享授權條款為授權http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.0/tw/聲明：1.內容提及之各廠牌型號，商標權利為各廠商所有2.本人並非咖啡從業者，與商業行為沒有任何關係裡面的機器優劣，只是本人個人意見並非有意指摘毀謗任何廠商機器但這樣的想法，其實有意入門的網友到PTT或各大論壇詢問這都是普遍的看法提出只是希望網友不要走冤枉路2.本文與後續文章的分享，大概已經接近出書的程度了希望不要有人抄襲第一課咖啡是什麼？==========前言==========很多網友有意進入咖啡的世界但不知從何入手所以很多人會求助於網路但事實上，在網路的世界中，因匿名的特性，其實容易充斥很多似是而非的觀念甚至有心人在此遂行其商業的目的我個人也是從新手一步一步瞭解咖啡的博大與奧妙在過程中受到許多前輩先進的提攜，才不至走錯路因此我想拋磚引玉，分享一下我對於選購咖啡機的一些心得給想進入咖啡世界以及選購咖啡機的網友參考也希望就我提供的經驗，能讓新手學習到正確的咖啡知識很多人認識咖啡（包括我自己），是從三合一咖啡開始的也有人從深烘焙到像黑炭的咖啡豆開始的早期的咖啡，大家的一般習慣，也都烘焙到非常的深然後加上奶與糖去調和所以，很多人以為咖啡就是那種味道事實上，咖啡是一種如櫻桃般的漿果，所以咖啡豆是一種如櫻桃的水果裡面的種子這是剝開後的樣子，裡面就是咖啡豆所以，咖啡豆本身的原味，其實不是那種黑黑的焦炭味而是帶有如一般水果的酸甜味道香氣是帶一點如櫻桃、草莓、藍莓…的水果香味是人為地以高溫翻炒烘焙的方式，經過一連串複雜的化學反應將豆子內的芳香物質產生出來，才造成了咖啡豆如此芳香又迷人的風味因為這樣的複雜條件咖啡世界是博大精深各種不同豆種、烘焙與沖煮法，風味有很大差異因此，想選購咖啡機，就必須要對於咖啡有一定的認識這樣才知道應如何入手與選購==========本文==========1. 咖啡豆，詳細可連結至維基百科：http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%92%96%E5%95%A1大致上我們常喝的品種有二：阿拉比卡（Coffee Arabica，小果咖啡）與羅布斯塔（Coffee Robusta，大葉咖啡、粗壯咖啡或剛果咖啡）兩種1.1 羅布斯塔豆，簡稱羅豆一般而言，羅布斯塔對病蟲害抵抗力強，相對味道比較『嗆』咖啡因比較高，比較不好喝，算是廉價得多（這是一般而論，當然也有特例）所以即溶或罐裝咖啡大多使用這種豆子（因為便宜）但是為了掩蓋嗆味，廠商都會再加入一堆的糖與奶精甚至化學添加物去掩蓋它不好喝的地方因此很多市面上罐裝咖啡或即溶三合一好像『咖啡味』比較重？但其實可能不是咖啡的部分，而是化學香精製造出來的（有興趣google一下，現代化學香精能做到的比你我想像的多得太多）加上奶精的大量運用（事實上，奶精不

colinwen

164分

321樓

colinwen

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aircdms6 wrote:
colin大您說一個...(恕刪)

商業機是建議每天用清潔劑逆洗
我只是每杯後都逆洗但是清潔劑是一個月一次

我朋友說他們咖啡機整天忙完一兩千杯跑不掉這樣是每天洗

我一個月可能做不到100杯但是殘留太久也不好所以才一個月洗一次

我用清洗劑清洗的原則是看每次清洗出來汙濁的程度

如果很髒就增加頻率
所以我從三個月兩個月一個月
最後發現一個月不會很髒但是也洗得出東西

我想完全是看機器的狀況還有咖啡豆的出油程度

我覺得超市買的咖啡豆就很油（深烘培）
所以我實驗室的咖啡機清洗的頻率比較高（很多人用）

你自己可以依照你的狀況斟酌

cake12

30分

322樓

cake12

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標示書籤~
這樣的好文章不能不讀~

Ironchef

2分

323樓

Ironchef

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文章編號：43336162

請問萃取出來 Crema 都很少有什要注意修正的?

900N 配 GEE 一般刻度可以調多少目前是刻度是2

另外預浸水量跟預浸時間設多少比較開始 TRY 比較好呢

萃取完把手拔下都會發現咖啡餅表面濕濕的但翹出來還是完整一塊咖啡表

請高手指導一下感激您

mechtec

2840分

樓主

mechtec

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Ironchef wrote:
請問萃取出來 Cr...(恕刪)

1.沖煮義式咖啡，尤其是新手，儘量避免變因太多
因此建議預浸與等待的秒數都先設為0

2.你可能沒仔細看我的文章喔！
我有提到，每一款豆子的配方、烘焙不同
烘焙後到沖煮的時間也不同
磨豆機不同、填壓不同、甚至天候不同
所以無法一概而論磨豆機就是要調整粗細度到多少
都要視情況而定
這也是我為何花了一段篇幅來談『抓數據』

（若真的一開始不太會抓，以一般的烘焙的脫水情況，建議可以先從2.5-2.8間先嘗試起）

3.請檢視粉餅，基本上成形，應該粉量差不多
但看一下粉餅表面，應該要平整，且稍微有一些沖煮頭螺絲的紋路
這表示粉量適當
若是如此，則無須太過在意粉餅表面是否濕濕的
（事實上，粉餅本來就有含水，太過乾燥的粉餅反而不對）

給你參考

dexit

225分

325樓

dexit

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文章編號：43653191

請教m大，我的問題簡單的說就是用mypressi twist沖不出好的咖啡，

至少跟網路上的比起來有很大一段差距，詳細的問題如下：

請幫我解決mypreesi twist的問題？

很多熱心的網友認為應該是粉磨的不夠細，雖然我用的磨豆機SOLIS Scala D-166有點冷門，

但本想應付mypressi應該游刃有餘，拜讀過您的大作後才知道我錯了，

這邊想請教m兄，若要挑選新的磨豆機，您會給的建議是？

依外型來說我比較主意Rocky，大小也較小(我知道違反磨豆機應該要大一些比較好-_-!)，

但似乎不在您的名冊中，若這台跟901N比起來如何？

我的使用習慣大概是一個禮拜磨1~2次，帶去上班用，大約是8~10次的單杯量(約半磅)，
(似乎不應該這樣，但沒辦法，上班能偷閒壓一杯就不錯了，可能很難現磨現沖.....)

感謝

裝潢的心得分享 http://www.wretch.cc/blog/u402053

bakafish

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326樓

bakafish

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文章編號：43654578

dexit wrote:
我的使用習慣大概是一個禮拜磨1~2次，帶去上班用，大約是8~10次的單杯量(約半磅)，
(似乎不應該這樣，但沒辦法，上班能偷閒壓一杯就不錯了，可能很難現磨現沖.....)...(恕刪)

也許可以考慮每天早上出門前磨一杯份，裝進夾鍊袋帶到公司
我有同事就是這樣

dexit

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dexit

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bakafish wrote:
也許可以考慮每天早上出門前磨一杯份，裝進夾鍊袋帶到公司
我有同事就是這樣(恕刪)

所以B兄有特別推薦的機子嗎？

之前有網友推薦用手搖的式的(Porlex mini 2~4格)！！竟然可以把我的電動磨豆機打槍！

因為我是超級新手，總以為電動的會比手搖來的細，看來並非如此。

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yy7yy7kimo

25分

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yy7yy7kimo

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dexit wrote:

所以B兄有特別推薦的機子嗎？

之

豆子帶到公司用手搖去磨可能是最好方案。畢竟現磨的重要性比起升級磨豆機來的重要多了。

bakafish

11610分

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bakafish

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dexit wrote:
所以B兄有特別推薦的...(恕刪)

小弟也是新手，手上也只有一支OE LIDO，不敢在m大的樓裡班門弄斧

還是請m大回答您的問題
小弟也順便吸收知識

mechtec

2840分

樓主

mechtec

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bakafish wrote:
小弟也是新手，手上也...(恕刪)

B大你太客氣了
我沒用過手搖，對手搖磨豆機的知識蠻貧乏，可能還要向你請教

@dexit兄

其實問題如上面網友所說，就是磨豆機無法應付義式咖啡的沖煮

手搖機，在一些高階的機器，其實磨出來甚至比很多電動的磨豆機要好

手搖的缺點在磨大量的時候，手會酸，且所花時間較長
但以你的使用狀況，或許手搖磨豆機比較適合你
建議你可以看看上面幾位網友推薦的手搖機

若要買電動磨豆機，以你看的1萬左右價位，ROCKY、900N、901N都是不錯的選擇
個人認為ROCKY大致與900N、901N差不多
（磨盤大小：90xN>ROCKY，磨盤精度：ROCKY>900N，大小：ROCKY比較小）
但價位有些差異
若是我個人選擇，我自己是實用大於美觀
因此會比較偏向買900N，甚至多花1千買901N
然後，就如同上面網友說的
每天磨一些，用封口塑膠袋帶去公司，若時間間隔不太久，這樣也是可以

給你參考