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Ironchef wrote:
請教一下 要做義式
豆子 到底選用 混合義式豆 還是價格高點單品豆 呢
兩者泡出來差距很多嗎?
義式沖煮，只是眾多沖煮法的一種
所以並無規定一定只能用哪一種豆子
只是，你可能要先瞭解義式沖煮的特性
因為義式沖煮是以高溫高壓水通過咖啡粉體
以下面這張圖來表示
（先聲明，萃取比這個說法複雜多了，只是先用簡單的講法說明，不要追根究柢）
假設一顆咖啡粉體如這個球所示
從外到內分為三段，每段都有不同的芳香物質
基本上，溫度愈高、壓力愈大或浸泡愈久，則愈能萃取到內部
以手沖而言，因為大概都以80-85度熱水，無壓力，浸泡時間也不算長
大概都只能萃取到A這一段
這一段靠近外面，與咖啡漿果果肉接觸
所以保留比較多的水果味道（當然、果酸也多）
另外，若是日曬、甚至蜜處理，影響到這一段也是最多
因此，若是手沖，就會有比較明顯的果香味道
而若用賽風，就能萃取到深一點，大概到A的全部、B的一半（當然，也要看沖煮手法）
所以風味會與手沖不同，濃厚的味道稍多，多了一些不同的味道，果酸就相對被掩蓋了一點
而更深的就如同法壓等萃取方式
萃取最完整的就是義式了，大概ABC都有
因此，你會喝到義式與其他沖煮法最大不同處在這裡
因為完整的萃取，所以整個味道非常豐富
對於味覺敏感的人，甚至可以喝到各種味道的轉變
但相對的，若不夠敏感，可能就無法察覺那些細微的味道
同時，因為這種特性（有人說這是味道的放大）
所以，很多人會將不同的豆種以及不同烘焙度的豆子混合在一起
直接取這些豆子的最強味道，產生一種層次感
所以，這就是使用義式混合豆的原因
所以，若問我的想法，沒錯，混合豆與單品的味道當然差很多
兩種我都很喜歡
但，文字敘述無法描繪一切
這種『味道』，建議你直接去喝，用自己舌頭去感覺最清楚
（補充：因為義式沖煮特性，建議用來沖煮的單品，烘焙曲線最好要做一些調整）
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Ironchef wrote:
1.聽機器聲音 感覺跟剛買運作聲音有差
2.打奶泡 的蒸氣 續航力不足 跟剛買那時有差
打個1~2次(作4杯拿鐵) 就開始噴出來是 小水柱 沒氣體了
1.這個是感覺，或許不客觀
但2.這個就有問題了，建議找日康維修
Ironchef wrote:
不過還是想買 可以清 GEE 機器內水垢的 東西
請問有推薦的嗎??
如何操作??
哪邊可以買??
清洗義式機的原理請看此 http://www.wretch.cc/blog/GauJei/7378919
（借用影麻吉大大的網誌）
那個影片中，放進濾杯的東西叫『咖啡機專用清潔墊片』
或也有一種是濾杯，但完全無孔洞，叫做逆洗濾杯或無孔濾杯
這些都可以達成逆洗的作用
逆洗粉請自行搜尋
不過，建議稍等一下
曾有大陸網友買了URNEX DEZCAL和ASCOR的除垢劑與逆洗粉
結果把電熱管上的電鍍層洗掉了（可能酸性過大？）
建議還是詢問一下日康比較好
至於900N怎麼清
我手邊沒有900N了
借用A-wha大大的網址，裡面有圖，請參考
http://www.a-wha.idv.tw/a-wha/COFFEE/COFFEE-06.html
我的作法：去cotsco買高壓空氣罐，直接噴，把殘粉都噴出來
然後用刷子把細部刷乾淨，收工
給你參考
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