arwen950327 wrote:
請問奶泡打得不好,如...(恕刪)
倒新的重新打，手感很重要，多練自然就成功了
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arwen950327 wrote:
請問奶泡打得不好,如...(恕刪)
打發後未用完的牛奶一般來說是可以直接冰鎮降溫後再次發泡,但冰鎮後牛奶的溫度必須降至近保存溫度2-4度後才較好發泡.
簡單講,相同溫度加熱物質 是從0-100度時間久 還是50-100度時間久.蒸汽發泡牛奶會使牛奶迅速升溫,時間不足,還未發泡到足夠量,溫度已過高了.
當然,時間並不是無法發泡的主因 牛奶在打發中扮演重要角色的兩物質乳蛋白和乳脂肪在高溫下會產生變異,所謂高溫,超過保存溫度就算高溫了,溫度愈高變異性愈大.會造成不好發泡的結果.
另外因為是用蒸氣打發,而蒸汽是含水份的,水分稀釋牛奶後也會是不好打發的原因.
既然是練習,表示還未有成熟的技巧及穩定性,還是建議使用新鮮牛奶,挫折感不會太大,也不會造成錯誤的手感.但要記得將練習後的牛奶直接冰鎮後再放入冰箱保存,那是可以喝的,別浪費了.連續練習時,新鮮牛奶放入鋼杯前要將鋼杯降溫,可用冷水沖鋼杯外側,最好是也將空鋼杯冰鎮再倒入牛奶,確保牛奶保持在低溫狀態.
還是建議剛開始用冰水練習手勢及溫度感,當一切都沒問題了再用牛奶驗收練習成果.......比較省錢.
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然後加水到你要的高度開始打，fu跟用牛奶打很像，
可以練習打發以及讓牛奶旋轉的角度，打完之後也可以看奶泡到底光不光滑~
先不急著倒下去，打好的奶泡表面要光滑，
起碼敲完鋼杯後沒有大泡泡，質感應該會有點像優酪乳
可以細細的倒出但又有一點點黏黏的感覺，不清楚這個意思的話你可以起泡起一堆，
然後再倒倒看，看能不能細細的倒出來
PS 用完一定要好好的、認真的清奶泡管，洗碗精殘留的奶泡管可能比有奶垢更恐怖(啊! 好熟悉的話題...)
網路上面也有人用水來打，但是練起來我覺得沒有洗碗精那麼像奶泡~~
冰鎮奶泡還原回牛奶也是個好方法，
但是同一批牛奶最好不要用超過兩次，口感會差很多喔，連我拙拙的味覺都分得出來!
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