chihjung wrote:
聞大大的發言真是受益...(恕刪)
醬油味
你可能是用日曬豆
非水洗豆
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chihjung wrote:
去咖啡店點了一杯塞風...(恕刪)
塞風應該不會這樣，可能前輩喝慣濃烈的冰滴，喝其他都太淡，也
可能該店的風格如此，又或者剛好那次老闆失手...
手沖或賽風我一次通常喝200-300cc，就算睡前喝都ok，冰滴用60cc
小杯子喝到第二杯身體就抗議了。
耶加，水洗的我偏好用濾紙/v60，日曬的就法蘭絨或賽風，當然這
只是一種新手的自以為是。
.....
乾香我猜是豆子磨開瞬間的香氣。
聞到香氣另外就是咖啡泡好後，鼻子靠近杯子聞到的味道吧。咖啡
不能太熱，像賽風剛煮好靠過去蒸氣太重，還聞不到甚麼味。
韓懷宗書中提過另一種，好像是咖啡入口後，閉氣讓香氣反嗆回鼻
腔。書借人了，細節可能有誤，有興趣自己找書看吧，是上下兩冊
那套。我沒這麼做，試過覺得該動作不自然，我喝咖啡是喝快樂，
不是喝學術研究或要當杯測師。
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同樣那一包豆子1Kg買來，分六批次烘
僅僅以烘後豆子磨粉的香氣而言
每一批烘出來後磨粉後他的香度都不一樣，有的很香有的不香
有一次我烘安晶蜜處理，早晨磨粉後放夾鏈袋內放口袋準備帶到辦公室泡
隔壁房間的老婆遠遠就聞到了(我家是透天，中間隔著樓梯)
但是此後的五批就都不會香了(咖啡粉放塑膠夾鏈袋內仍滿室飄香)
今年曾買了陳年黃金曼特寧，烘了五批乾粉都不香，都已經放棄了，放兩個月後烘那最後的第六批
結果香的很
我曾看到一篇文章說
剛烘好的豆子，會經過數天的CO2排氣，因此濕氣是進不去的
咖啡剛烘焙後會產生大量排氣的現象，排氣現象會持續30天左右；...咖啡豆在排氣階段，自然會形成保護作用，即使完全不包裝仍然不易變質
honex2 wrote:
至於耶加的乾香是怎樣…
說實在的，我打開袋子怕受濕氣影響，很快就封回去
對乾香的印像頗薄弱
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