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we543543的近期活動

濃度、萃取率、水粉比,兼談espresso與手沖

最近ptt上有一則很有趣的討論,因為我沒有那邊的帳號,而且這有趣的討論也值得在這邊分享,就稍稍打些字。所有的東西都不是我原創,只是將書上,或網上大家分享的東西再做一次整理,如果有錯也歡迎指正。不了解這些一樣可以煮咖啡,但是稍稍了解一下,出杯不如意要調整時比較有方向感。首先是定義。咖啡濃度,指的是咖啡豆萃取物重與咖啡液重的比值。萃取率,指的是咖啡豆萃取物重與該次萃取使用的總豆重的比值。將上面的定義列成式子就是1)濃度=萃取物重/咖啡液重,也就是,濃度x咖啡液重=萃取物重2)萃取率=萃取物重/豆重將1)代入2), 得到萃取率=(濃度x咖啡液重)/豆重到這邊就可以看出來,萃取率與濃度是正相關的(先...

2018-12-19 14:02 人氣:35487 144則回覆 發表於討論群組 - 就愛咖啡香

無限期全面拒絕味全頂新

管妹請不要刪,關係國人食安健康。請支持張大春在臉書上寫的「無限期全面拒絕味全頂新!拒絕到它垮,味全頂新不垮,你還要做台灣人呀?快分享呀!快傳遞呀!快加入呀!」味全頂新產品繁多,細項如下。[味全集團] 康師傅、大絕韻瓶裝茶、大醇豆豆漿、 木崗高品質雞蛋、自然果力果汁、每日C果汁、 貝納頌咖啡、ABLS優酪乳、味全天然水、 味全雞蛋布丁、醇奶布丁系列、味全果汁、 廚易料理醬、味全高鮮調味料、味全調味乳、 台灣搵醬、味全烤肉醬、味全水餃醬汁、 味全甘醇油膏、味全香菇素蠔油、味全優格、 鮮Soup、味全鮮乳、林鳳營鮮乳/優酪乳、 味全醬油、味全嚴選調味乳、原榨果汁、 健康廚房沾拌淋醬、健康廚房調味料...

2014-10-09 10:56 人氣:32681 206則回覆 發表於討論群組 - 台灣新聞

100%全麥吐司

最近買了聯華水手全粒粉,試作了兩次100%全麥吐司。第一次依Peter Reinhart舊書The Bread Baker's Apprentices內的配方製作,覺得成品很有趣,也有一些問題。然後看到後來出版的Peter Reinhart's Whole Grain Breads: New Techniques, Extraordinary Flavor對這個配方作了一些變動,第二次懶得跟作,而是往更台式的方向自己作一些變動,成品如下,也很有趣,但也有一些問題。用reinhart 100% whole wheat sandwich bread可搜到第二版配方,想作第一版牛奶換成水意思就到了

2013-12-16 00:31 人氣:33705 63則回覆 發表於討論群組 - 料理與食譜