bakafish wrote:
對於那個焊點，看來大家都有一樣的想法
我是覺得如果做成螺牙可以拆開更好...(恕刪)
原來對岸胡椒哥的土炮2.0手动意式机是參考Forge.
他好像做成螺牙的.
以下是胡椒哥的土炮2.0
照片來源:胡椒哥
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libofengxxx wrote:
居然都被發到這裡了，大家好，我是胡椒...(恕刪)
我對胡椒哥那鍋湯很有興趣
像Forge或Rossa PG這種看起來非典型的咖啡機，其實只是造型不同，原理還是標準的壓力萃取
有壓力表，可以控制預浸與萃取壓力
也許不能像Strada EP那樣完美複製任何萃取壓力曲線，但它還是貨真價實的變壓機
對espresso有興趣鑽研的人，對咖啡味道很要求的人，很值得買一個來玩坃
不知道有沒有人想過，相同的豆子、粉量、粗細、填壓力道等參數，9 bar萃取，卻會有不同的流速?
比較資深的玩家可能知道，多年前一個以water debit為中心的討論
所謂water debit，指的是在沒有上把手時，按下萃取鍵，沖煮頭的單位時間出水量，即流速
Slayer上藍色的可調式針閥，我沒有太仔細去看它的設計，我想它就是在控制這個water debit
流速影響升壓的速度，進而影響萃取流速，更會影響咖啡味道
當年的討論串很長，有興趣但沒什麼時間的朋友們可以搜尋「小馬流水記事 water debit」
當中有非常簡明扼要的說明
再搭配「預不預，浸不浸，預浸不預」這篇文章，你會發現玩法簡直千變萬化
但是一般的咖啡機，只給你一個固定孔徑的gicleur，頂多再給你一個E61沖煮頭
參數限死了，也許適用大部份咖啡豆，但可玩性也減少許多，對每支豆子也未必做得到最佳化
Forge和Rossa PG當然沒有什麼water debit可言
但是別忘了，water debit主要就是影響升壓速度
而升壓速度在Forge和Rossa PG本來就是讓你隨意控制的
所以它們天生就具備Slayer那個藍色旋鈕的功能
拉霸機也可以由拉桿控制升壓速度
只是拉霸機沒有萃取壓力表，要複製壓力曲線就更加困難了，不過還是挺好玩的
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lichao wrote:
印象中那個針閥只能調整欲浸時水量的大小...(恕刪)
沒有錯，就是調整淋到粉餅上的水流速
這個流速越慢，累積萃取壓力的速度就越慢
（此外，水必需充滿鍋爐到粉餅，以及到三向洩壓閥之間的管路，萃取壓力才會開始累積）
萃取壓力則不是由這個針閥控制，而是pump的泵頭壓力在控制
pump上限是9 bar，壓力累積的最大值就是9 bar
而在到達最大值之前，通稱為預浸
官網敘述其實不過是話術，預浸要浸到什麼程度，用多少時間上升到幾bar，看豆子和個人口味
並不是預浸升壓速度一定越慢越好
很多人以為迴轉pump一開，萃取壓力就是瞬間上9 bar，是錯的
很多迴轉pump咖啡機上的壓力表只是測量泵頭壓力，而不是真實萃取壓力
而且E61沖煮頭迴轉pump的機器，因為E61內建預浸室的關係，從0升壓到3或4 bar也會花上3~5秒
之後從3或4 bar升到9 bar大概也要用上3秒，並不是瞬間就升上去
這個預浸的壓力與升壓所需的時間，不同的廠牌型號之間會有差異
可能是因為E61頭的製造商不同，與咖啡機所使用的pump與gicleur不同的關係
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mbantust35 wrote:
升壓的速度慢 是否也代表萃取的時間要拉長
才有辦法達到相同的咖啡液？...(恕刪)
先不考慮前面提到的，不預浸直接急速升壓萃取會使流速變慢的狀況
一般的咖啡機，water debit是由一個gicleur來控制
gicleur的孔徑越大，water debit就越大，升壓速度就越快，壓力會影響流速
如果你更換一個孔徑比較小的gicleur，那麼要萃取出相同體積的咖啡液，時間當然就會拉長
但是在Forge或是Rossa PG，如果你花5秒從0 bar加壓到3或4 bar，我們說這個階段叫預浸
接下來再升到9 bar這個階段，已經開始萃取，未必會想要用這麼慢的速度
那麼影響的只是前面預浸的時間而已
Slayer的設計好像也是如此，用藍色旋鈕調節針閥控制預浸的water debit
但是萃取的水流是bypass這個針閥，不受其影響
控制預浸與萃取時升壓的速度，也可以做到如同E61的效果
不管哪種方式，都沒有絕對的好與壞，看豆子和個人的喜好，決定最適合的沖煮法是樂趣所在
而E61的侷限也正是在此
我是很想買一個VST Refractometer
除了espresso，我也想藉以釐清手沖的許多問題
可是實在是好貴
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