q685220 wrote:
半磅４７５其實不貴...(恕刪)
哈哈, 畢竟我走入泡咖啡的世界一開始是為了省錢
所以目前是控制在一杯成本在45塊錢以內, 大概就是半磅450以內的豆子, 但太便宜的我也不敢買,
所以價位大概都找落在300~450之間的
你說的豆子我會再來去試試看
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blp330 wrote:
這個方式比起我手沖或用美式機泡, 略淡一些
祝您元宵節快樂!
對您略淡一些有些意外,我是希望在還沒過濾的時候,能盡量讓咖啡粉沉下去,不要讓太多咖啡粉浮在上方.
可以只攪拌上方的咖啡粉,等約 9成咖啡粉沉下去後,在過濾.(不管時間因子)
過濾時,讓所有咖啡粉都能在濾紙內(就好像再沖一次般).
blp330 wrote:
至於淺焙葉門摩卡
我不知道是它本身就這樣, 還是豆子不好
其實喝起來味道是不錯, 偏酸, 用你說的泡法泡時很不錯喝
可是就是它的濕香氣還有泡好後的成品, 都有一種類似於臭酸的味道
喝起來是不會不舒服, 吞下口的酸也還可以接受, 不是感覺不好的酸
但是就是那個香氣有點噁心, 尤其是如果同時喝別的咖啡來比對的話
會覺得它有點噁爛
但如果單喝它還好, 至少從第一口到最後都還可以接受, 只是就是有臭酸的氣味
不曉得你說的淺焙葉門摩卡只有少數人能接受的原故是這樣嗎?
您可以減少豆量來調整那個臭酸的氣味!
所以綜合咖啡中,摩卡一般不會放太多,因為放太多,那個臭酸的氣味會很明顯!
但當您知道那個臭酸的氣味是摩卡,您以後喝到這個熟悉的臭酸氣味,您就會聯想到摩卡.
摩卡我是歸類為好的咖啡豆,我不排斥它,所以口味沒有一定好或壞,看個人喜好.
如果您買到比較中焙或深色的摩卡,這個臭酸氣味會比較淡些,但還是有臭酸氣味.
且摩卡的風味就是這樣,只是在這裏,我們用臭酸氣味形容它.
如果不刻意淺焙,摩卡的酸不會那麼強烈,可以有更優雅的表現.(比較不強烈的臭酸氣味) => (口味無定論,沒有一定好或壞)!
如果淺焙,又要讓酸味減弱,可以降低水溫,也可以磨粗咖啡粉,或沖淡些(增加水,或減少咖啡粉)(不減少咖啡粉,但增快水沖速度).
blp330 wrote:
但是就是那個香氣有點噁心, 尤其是如果同時喝別的咖啡來比對的話
會覺得它有點噁爛
所有咖啡中的香味(氣),摩卡的香味(氣)就是那麼獨特,找不到相似的! 包括它那一種獨特的酸味!
如果用臭酸氣味來形容摩卡的風味,摩卡會賣不出去,喜好摩卡的人也會不服(福)氣! 您沒喝到或聞到果香味嗎? (我自己喝不出果香味)
我手邊這兩種豆,一包日曬,一包水洗,水洗比日曬深一些些,個人喜歡水洗,日曬有很強烈的摩卡酸味(香氣味).
點小圖可觀看大圖
blp330 wrote:
在它們的網頁上說, 這是獨特的"青草味"
仔細想想好像說是青草味是有像
留一些咖啡,放涼後,或放到冰箱,冰涼後再喝,看看"青草味"是否強烈些.
如果冰涼後"青草味"是強烈些,我個人是形容"龍眼子味"!
"青草味"? 為什麼不是 "臭青(草)味"? 差一個字,差很多! 咖啡中為什麼要有青草味?
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clwu5724 wrote:
祝您元宵節快樂!對您略淡一些有些意外...(恕刪)
也祝您元宵節快樂哦!!
因你這麼說所以我回想了一下我的沖泡過程, 過程幾乎都照你說的方式做
不過我想起我水量上的設定不知道是否有誤
我把豆量照你說的設為12g, 至於水量為原來的一半, 是360ml/2 = 180ml
可是這裡我算的是成品的水量, 像是我手沖時, 最後就是看成品到360ml進去為止, 就停止粹取
至於我實際倒了多少水, 我其實不知道
如果是用美式機泡時, 本來它就會要求進水量比成品水量多(它有刻度)
我也實際計算過, 豆子本身的吸水率大約是1g的豆子吸近3g的水
所以我在用你的方法時, 我是用 180ml 的水再加上 12*3 = 36ml 的水, 共 216ml 的水量
(當然1ml 並不剛好等於 1g 的水, 不過量少的差距很小)
我看你當時教我的是用24g豆子舉例, 也是用比成品多的水量, 是用380ml, 不過你只加了20ml就是了
剩下的就照你說的作了
至於攪拌時, 我倒是先把上方的咖啡粉攪拌進水內後, 連底部的我也會攪一攪 (步驟5)
再靜置一分鐘再攪拌 (步驟6), 攪拌完我沒再等就直接倒入濾網內過濾了 (步驟7)
可能我一來水量抓得比較多, 再來會不會是我等待的時間不足?
雖然你的方式並不是在作杯測, 但我看人家作杯測時, 水倒入後等是等4分鐘後才攪拌上方的咖啡粉
不過杯測的作法只是吸幾口, 所以好像攪拌時只攪拌上方完全沒理杯子裡的粉就是了, 哈哈
clwu5724 wrote:
如果用臭酸氣味來形容摩卡的風味,摩卡會賣不出去,喜好摩卡的人也會不服(福)氣! 您沒喝到或聞到果香味嗎? (我自己喝不出果香味)我手邊這兩種豆,一包日曬,一包水洗,水洗比日曬深一些些,個人喜歡水洗,日曬有很強烈的摩卡酸味(香氣味)....(恕刪)
我是也沒喝出什麼果香味啦, 哈哈
我手上的摩卡剛好就是日曬的, 嗯...怪不得味道那麼重
(不過你圖裡的一包露易沙的看不出是什麼豆, 另一包是肯亞AA水洗, 是說肯亞也有臭酸味嗎? 如果肯亞AA的日曬呢?)
其實我在用你的方式第一次沖泡它時, 我覺得還好味道沒那麼重, 而且這豆子的乾香氣好讚 (有可可味)
是我熱水倒入後一下子, 我朋友正好在離我大約1公尺距離, 說怎麼有那麼重的臭酸味
我才特別注意一下, 但用你的方式泡時我真的覺得還好
是事後用美式機泡了好幾次, 有時候真的那個味道滿重的, 因為我朋友說了臭酸味, 我想了想, 確實是很像臭酸的味道
幸好入口時不會噁心, 就是氣味很噁 (不過很妙, 它在一個特定距離下會特別噁心, 但如果靠很近像入口時, 或遠一點放桌上, 是不會覺得有那麼臭酸的, 所以就是在入口前拿起來嘴靠上杯子鼻子正好在杯口時特別強烈的有點噁, 哈哈
)clwu5724 wrote:
如果冰涼後"青草味"是強烈些,我個人是形容"龍眼子味"!
"青草味"? 為什麼不是 "臭青(草)味"? 差一個字,差很多! 咖啡中為什麼要有青草味?....(恕刪)
這個好問題, 我想很單純的就是那個味道的一個濃烈程度會不會引發不好的感受的問題吧
同樣一個味道在金成的豆子時, 就讓我感覺是苦味, 當時也不覺得是青草味, 但要我說它"臭"也不算
就只是它會帶起我大腦裡對於苦的聯想
但這支星嵐的豆子, 它其實氣味是更明顯的, 只是它的可能某些氣味成份少了什麼, 我不覺得特別苦(不會讓我聯想到苦)
只覺得有個味滿重的, 但不會不舒服, 是看了官網介紹說那是青草味, 我才用青草味形容它, 而且也確實有點像
這同一個味道對我來說現在腦海裡有好的和不好的2種, 但都和"臭"這個感受扯不上關係
這些味覺的形容詞要描述起來都有點抽象, 但不舒服的酸因為我們大概就常叫就是"臭酸"所以就算自然用上了
我想會讓人感覺到有點噁心的氣味, 我們才會用上臭這個字, 像大便, 腐敗的東西之類的
這個青草味雖然有讓我覺得苦的變形, 還有讓我可以接受的版本, 但都還算不上噁心, 所以倒也不會"臭"
你說如果放涼後強烈些是"龍眼子味"啊, 確實我是在它變涼後特別感覺強烈的, 不過龍眼子是什麼? 是指水果那個龍眼嗎?
至於咖啡中為什麼要有青草味嘛... 就好像摩卡幹嘛要有臭酸味一樣, 好像也不為什麼, 哈哈
它自然的風土和處理方式, 甚至可能是烘焙的關係就讓它變這樣了
應該也不是故意要讓它有的吧~ 我的理解是這樣
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blp330 wrote:
我把豆量照你說的設為12g, 至於水量為原來的一半, 是360ml/2 = 180ml
可是這裡我算的是成品的水量, 像是我手沖時, 最後就是看成品到360ml進去為止, 就停止粹取
至於我實際倒了多少水, 我其實不知道
水與咖啡豆與你一般的比例一樣,就是最終得到多少咖啡液是要一樣,比較容易評估差異.
blp330 wrote:
我看你當時教我的是用24g豆子舉例, 也是用比成品多的水量,
原意是要讓你不用喝太多咖啡,也考慮萬一喝不慣此方法,浪費咖啡豆.
就是如果只用半量咖啡豆,就最終只得到半量咖啡液.
blp330 wrote:
至於攪拌時, 我倒是先把上方的咖啡粉攪拌進水內後, 連底部的我也會攪一攪 (步驟5)
再靜置一分鐘再攪拌 (步驟6), 攪拌完我沒再等就直接倒入濾網內過濾了 (步驟7)
可能我一來水量抓得比較多, 再來會不會是我等待的時間不足?
雖然你的方式並不是在作杯測, 但我看人家作杯測時, 水倒入後等是等4分鐘後才攪拌上方的咖啡粉
不過杯測的作法只是吸幾口, 所以好像攪拌時只攪拌上方完全沒理杯子裡的粉就是了, 哈哈
這些過程其實不很重要,如果能從杯底一起攪拌更好,其實就是杯測,就是要把所有好的不好的味道全部[過度粹取]出來.
所以放個 10分鐘再過濾也沒關係,就怕沒把一些味道粹取出來,所以要過度粹取,才能喝到所有的風味.
杯測難喝在沒有過濾,這是有過濾的,所以不難喝.
有空餘時間,還可以分成三等份來喝,一份不加糖與不加奶,一份加糖與不加奶,一份加糖與加奶.
或以上三份隨著由熱變涼的過程中,它們還是持續在改變風味.
blp330 wrote:
不過你圖裡的一包露易沙的看不出是什麼豆, 另一包是肯亞AA水洗, 是說肯亞也有臭酸味嗎? 如果肯亞AA的日曬呢?
那包露易沙是日曬耶加雪夫,另一包肯亞AA水洗,也有臭酸味!
肯亞AA的日曬(很久以前,好像只有日曬)? 應該也會有,也會更重,可以把所有的 MOCHA 都歸類為這樣的特質.
(這個肯亞AA水洗品質還不錯,我陸續喝了很多包.那三包有黃色貼紙是農曆年前買的,已喝了二包!)
烘焙深淺不同,會有很大的差異. 淺烘焙最能表現出 MOCHA 的這些特殊風味.
blp330 wrote:
是我熱水倒入後一下子, 我朋友正好在離我大約1公尺距離, 說怎麼有那麼重的臭酸味
這就是每個人對味道的見解,所以有時候要描述風味,會有很大困難!
還好你還沒要朋友幫忙,聞聞看是否有果香味! (朋友除了回答有臭酸味外,可能還想你用臭酸的咖啡招待他.)
blp330 wrote:
你說如果放涼後強烈些是"龍眼子味"啊, 確實我是在它變涼後特別感覺強烈的, 不過龍眼子是什麼? 是指水果那個龍眼嗎?
是指龍眼!
你去便利商店買幾種冰咖啡來喝喝,有些瓶灌上就標榜是曼特林,大部份的冰咖啡(冰在冰箱的咖啡)都含大量的曼特林.
你喝一瓶後,在留意是否有青草味? 還是有龍眼子味(就是有輕微的桂圓味)!
一般龍眼子味都出現在比較深烘焙的豆子,放涼後,放越久,味道越重,尤其加糖再冰過.
