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小惡魔市集悅遊日本活動報導

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blp330

4分

樓主

blp330

個人積分：4分

文章編號：59056756

乾香氣正常很香, 但濕香氣就偏苦是什麼原故?

最近手沖有個困擾, 就是沖出來的咖啡有點偏苦

可能是手法問題, 但是我發現一點不解
就是手磨磨好後的乾香氣是很正常很香的
但當我水柱一下去, 悶蒸時一聞濕香
就有偏苦味了

這讓我思考, 會不會是豆子本身的問題? (因為我根本還沒沖完)
但我第一次手沖這支豆子時好像沒這個情況, 味道也不錯
當時膨脹的程度也比較高
(但我因為手法還不穩定, 所以不是很確定是不是因為注水的關係)

是不是豆子不夠新鮮了會造成濕香氣變化或偏苦 (我知道的是會偏酸, 如果放太久的話)

還是是水溫過高造成濕香氣偏苦?

謝謝

=== 更新 ===

豆子是金成蜜蜂咖啡的黃金曼特寧, 包裝寫中焙(但顏色偏深) 烘焙日期: 1/13

2016-01-29 12:34 #1

文章關鍵字

香氣原故

船頭舵

4084分

2樓

船頭舵

個人積分：4084分

文章編號：59056887

資訊非常有限
這是哪支豆子，烘焙度為何?

我比較好奇的是入口後會不會苦?
"苦味"是聞不到的，應該是你聞到的某種氣味會讓你產生苦的聯想

若水溫或沖煮手法的調整都無法避開入口後的苦味
那應該是烘焙上出問題了

mechtec

2815分

3樓

mechtec

個人積分：2815分

文章編號：59056899

blp330 wrote:
最近手沖有個困擾, ...(恕刪)

你要釐清一下
我們人類味覺有酸甜苦鹹鮮
但這是用舌頭嚐到的味覺
聞，是不會有苦的
你所謂聞到苦
是否是聞到的味道，經驗告訴你這會嚐到苦味
所以你認為是苦
如果這樣，你要去分辨你聞到了什麼？

建議可以風味輪來釐清

確定聞到什麼，才可以做後續判斷

給你參考

blp330

4分

樓主

blp330

個人積分：4分

文章編號：59059770

船頭舵 wrote:
資訊非常有限這是哪...(恕刪)

我的豆子是金成蜜蜂咖啡的黃金曼特寧, 包裝寫中焙(但顏色偏深) 烘焙日期: 1/13

是的因為我不知道怎麼形容那個味道, 所以就很自然的用我個人經驗的聯想去描述了, 抱歉這太粗略, 哈哈

blp330

4分

樓主

blp330

個人積分：4分

文章編號：59059781

mechtec wrote:
你要釐清一下我們人...(恕刪)

好的, 謝謝你, 我確實用了很不精確的方式來描述這個感覺, 哈哈
我會試試去對照一下風味輪, 然後看看怎麼描述這個味道

clwu5724

3630分

6樓

clwu5724

個人積分：3630分

文章編號：59060817

blp330 wrote:
最近手沖有個困擾,...(恕刪)

中焙(但顏色偏深)?

有沒有深到出油?

越黑的豆子,風味越是會變化,變得有焦味,也容易失去咖啡的香味,最後只剩下苦味!

一般漫特林不是酸,就是苦,一般人比較能接受苦的漫特林!

kyle19

0分

7樓

kyle19

個人積分：0分

文章編號：59061485

(以下為不專業回文純粹個人感受僅供參考)

我大概知道你說的味道因為不只哈密瓜有"哈"味曼特寧也有"曼"味那個就是"曼"味
你可以在曼巴咖啡還有其他曼特寧系列豆子聞的出來味道就是那樣我無法形容 (自己主觀覺得)
曼特寧的"曼味"會在悶蒸的時候一古腦跟著煙一起全衝上來那感覺起來有點像苦味(應該是你說的)

個人喝深焙曼特寧還是喜歡沖出乾淨又不苦的清草香所以本人再悶蒸時會等"曼"味散發差不多蒸氣少了
才開始繼續沖這僅代表我個人意見我覺得這樣沖出來味道比較乾淨也有清爽青草香