等到天荒地老終於來的 - Profitec PRO 700義式咖啡機 - 開箱 (加碼Ditting KE640)

Daniel WYS

2301分

31樓

Daniel WYS

個人積分：2301分

文章編號：65698990

kali_linjan wrote:
哈哈，不過我對於買鋼杯這件事很熱衷
已經買了10幾個鋼杯了
要找一個適合你自己的
加油!

我買了三個T牌的拉花鋼杯，300cc 500cc 470cc各一個，
其中470cc是很漂亮的不鏽鋼宮廷拉花杯，
剛買來就被我用虎頭鉗夾到坑坑疤疤的，總覺得都不是很合用，
唉~~，球打不好就怪球桿不夠好，拉花拉不好就怪拉花杯不合用，
所以可否推薦一下您用那個拉花杯最順手 ^++^

sukenji

38分

32樓

sukenji

個人積分：38分

文章編號：65699146

要拉花…首先要能打出光亮絲滑細緻的奶泡…
如果在打奶泡這裡卡關的話…
有個東西很有用…
請估狗『奶泡神器』…
這東西最近很夯…我自己也敗了一組…
經過實測…
現在打奶泡非常簡單輕鬆… ^++^

bakafish

11444分

33樓

bakafish

個人積分：11444分

文章編號：65699191

Daniel WYS wrote:
奶泡先打發再打綿，基本已經掌握，只是不太穩定，
沒辦法每次都打得絲滑光亮，還有待加強！
有時候蒸氣太強，打發還沒打綿時，溫度就燙手了，拉花以後會發現氣泡有點大，
把PID蒸氣溫度調降一度時，又可能會發生溫度還沒到就打太綿了，拉不出花...(恕刪)

依您的形容，您知道奶泡要絲滑光亮，可見您對奶泡的認識很清楚
只欠完全掌握這台機器打奶泡的技巧

如果您覺得蒸氣全開會太強的話，不妨做個記號在旋鈕上，貼張小貼紙之類
每次都將貼紙轉至固定位置，比方說8點位置或10點位置
當然，哪個位置是您覺得最順手的強度，得花點時間找出來

還沒打綿溫度就燙手，可能原因在於沒有掌握噴頭發泡深度
這個規格的機器，打發應該只需要幾秒鐘，剩下的時間全部用來打綿
如果一開始噴頭埋太深，則一開始的蒸氣都在加熱，打綿的時間自然就不夠
如果一開始噴頭埋太淺，則會打出太多粗泡泡，就很難打綿了
所以找到對的深度是件很重要的工作
蒸氣管角度，噴頭位置、噴頭深度，這三者正確的話，甚至鋼杯不太需要移動
一開始蒸氣轉開打入空氣，液面漲高就剛好達到需要的膨脹率
此時噴頭就剛好在液面下進行後續打綿的工作
整個過程是非常輕鬆容易的
https://youtu.be/w7MQTJK7mv8?t=2m34s

謀定而後動，而不是一直埋頭練習，卻不知問題出在哪裡
休息一下，仔細回想自己前一次是哪裡做的不夠好，進步才會快

不過我也只會打奶泡而已，拉花差的遠了

這個就真的要靠常練才會有手感，我只有星期六日會做，而且久久才做一次

往事橘子 wrote:
恭喜入手L1拉霸機 ...(恕刪)

我現在反而對大型拉霸機沒什麼興趣了，FAEMA Lambro已經很少在用
因為我每次只做兩杯，用量太少，等沖煮頭溫度上來卻要一小時
在這一小時裡，Sirai pressurestat加熱30秒會切斷，等候兩分鐘之後會再開，開開關關幾十次很吵
也沒辦法做長時間慢速升壓預浸（註）
現在都用全手動小拉霸Cremina

註：
長時間慢速升壓預浸，指的是像SLAYER那種用20秒左右緩慢上升到4 bar才進入9 bar萃取程序
目前市面上的彈簧式拉霸機，預浸壓力為蒸氣壓力，或管壓，或pump，都無法做到
用蒸氣壓力預浸的機種，可以藉由控制拉桿上升的速度來控制預浸升壓速度
正式萃取時的最大壓力值卻會降低
也許以後敗一台SLAYER吧，雖然我覺得它還有些缺點，得改機