bakafish wrote:
說的沒錯在談論好壞...(恕刪)
魚大說的是，最近把喝的速度放的很慢，停留在口中時間變長，真的有點光出現了
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1. 沖泡的太濃了！因為我們的味蕾對於各種味覺的反應程度並不是線性的，也就是說 太濃的話甜味可能會被苦味蓋過去，甜味仍然存在 但是已經味蕾sensor 已經被苦味 over laoding了，酸也是一樣，加水稀釋(並非沖泡時間拉長或沖泡水量增加)可能喝起來會不一樣
2. 雜味被萃取過多蓋過了細微的風味 ==> 我喝同事的大多是這個問題，在家裡測試同樣是手沖，磨豆機不同確實風味差異大，這個用過篩 篩細粉 會有改善，也就是前輩們所說玩咖啡先投資磨豆機
3. 豆子烘好放了一段時間已經不新鮮了 ==> 我自己烘的，放一個月後真的是空洞的咖啡，而且不管甚麼豆子放久了就會變成那種味道，那個味道在雀巢堅果口味的膠囊式咖啡內很重(原來空洞到某種程度是變成另一種風味)
4. 平常飲食太重口味，味覺比較鈍，或者味覺記憶中沒有那個味道(沒吃過哈密瓜就不知道什麼是哈味)
此外，田口護描述，好咖啡 與 好喝的咖啡 不太一樣，後者跟個人喜好有所關聯，但前者卻可以定義，田口護對於好咖啡的定義大概是
（一）無瑕疵豆的良質生豆。
（二）剛烘培好的咖啡。
（三）剛研磨好的咖啡。
（四）剛沖煮好的咖啡。
「咖啡大全」一書（第67頁）
所以可以的話自己挑豆自己烘，兩三周內喝完，現磨現沖現喝 就是好咖啡 (不同於好喝的咖啡) 至於田口護是誰？這個不是很重要
