咖啡酸 是因為烘培的關係嗎?

畢竟從殖民地多是種咖啡,從非洲,中南美洲,東南亞等.所以咖啡文化有上百年的歴史與歐美文化,有深深的聯結,甚至巴哈還做過"咖啡清唱劇".

whoneed wrote:
純科學的咖啡理論有很...(恕刪)
beardpapa wrote:
真的不懂酸的 喜歡水(恕刪)




我也不懂酸!!不過你的形容很有趣
mark0826 wrote:
BTW....我也是喝不了酸的
只要杯測出來的形容詞有"酸香"這兩個字,我自己就先退兩步了
還有常見的"明亮","乾淨".....這種形容詞,其實真的很"商業"


吃橘子的時候就是明亮的柔酸 ...
吃檸檬的時候就是尖酸 ...

這樣描述應該不會太難懂 ...

至於乾淨 .. 除了豆子本身的品質之外 在來就是烘豆機的加熱方式了
飲食口味愛好,當然是自己喜歡最重要


但不免好奇,到底什麼原因,很多人不喜歡帶有酸味的咖啡?甚至直接判定 "會酸的咖啡=低價劣質咖啡"

猜想了幾個原因

1.本來就不喜歡酸味

2.認為咖啡裡不該有酸味

3.從來沒喝過好咖啡裡的好酸味


樓上有人說形容咖啡 『明亮.乾淨』 =『很商業』
意思是:明亮.乾淨 就可以賣高價or吸引大批客人上門?或只是店家用來唬弄客人的形容詞?

其實許多平價 非洲豆&中南美洲豆,若烘焙得法,想喝到 『明亮.乾淨』的咖啡並不難
clwu5724 wrote:
"不過接觸到越來越 [多] 人勸戒不要常喝太深培的"
可以輕鬆喝,何必自討苦喝?,(恕刪)


漏了字了...

不是自討苦喝,是個人喜歡喝苦的...

有在店裡剛好遇上品嘗試喝,試喝了半磅上千的淺培豆 (可能也只是入門等級而已)
喝過了,就知道,喔,原來高級豆就是這種味道
不過可以自我安慰的是,幸好我不懂這味好在哪,愚人總是比較幸福吧


FZ6盧魚 wrote:
吃橘子的時候就是明亮的柔酸 ...
吃檸檬的時候就是尖酸 ...(恕刪)


恩,盧於大這樣的形容倒是淺顯易懂
不過這兩樣水果剛好我都不是很愛,我真的不耐酸

森の小熊 wrote:
但不免好奇,到底什麼原因,很多人不喜歡有酸味咖啡?
1.本來就不喜歡酸味?
2.認為咖啡裡不該有酸味?
3.從來沒喝過好咖啡裡的好酸味?


或許可以從臭豆腐跟榴槤來理解
這兩樣東西我除非是快餓死了,否則我不會想碰
但是,卻有不在少數的愛好者

然後"商業"的形容.....
我想表達的不是藉此吸引大量的顧客上門,而是"差別化"
不過這扯遠了,我有修改原發文了,抱歉造成誤解...
其實我一開始接觸咖啡時也"完全"不能接受淺焙(酸)咖啡~~
但淺焙咖啡有它的魅力所在~
可以看看我開始喝淺焙咖啡的原因~~
有時候喜好只是我們的初步想法跟喝到的東西有徧差導致~
參考一下^o^
https://www.youtube.com/watch?v=MhzlL8GzBdY
蒼天倘若盡人意~ 山做黃金海做田~
我試過粉磨細一點,沖泡久一點,換不同濾杯沖泡,調整水溫,都會有一些調整的效果
但我覺得最有效的方式還是換一隻豆子,去店家跟老闆說不要偏酸的豆子
paulabc.wung wrote:
不曉得有沒有人在化學(恕刪)


70年代,力代咖啡有聘請一位女性職員,

她對很多咖啡作酸鹼度研究,當年有聊天過,確實是會有變化.

她是在一杯咖啡裏,用探測棒攪拌,記錄溫度與酸鹼度,但她不喝那杯咖啡!

當年覺得雖有數據,但無法與人實際的感受配合.
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