[純手沖討論-不要走錯間了] 喜歡手沖咖啡的人進來聊聊蓋大樓吧

colinwen

159分

511樓

colinwen

個人積分：159分

文章編號：47282194

we543543 wrote:
應該是過量了。
最...(恕刪)

uakearcna wrote:
目前不知道你的手沖的...(恕刪)

謝謝許多網兄的回覆看來我在好好的檢討我的方式

上網看一下相關影片好了 (但是大陸不能上youtube...）

我來用刻度四來萃取 30g的咖啡試看看

bee2bee2 wrote:
小弟認為..五分鐘太...(恕刪)

小弟提到義式只是想說用自己經驗來比較咖啡豆需要的量

感覺上似乎手沖要花費比較多的咖啡粉？

因為只是想要喝一杯350-400cc的黑咖啡手沖可能需要30g以上？

bakafish

11077分

512樓

bakafish

個人積分：11077分

文章編號：47282508

bee2bee2 wrote:
小弟認為..五分鐘太久了(恕刪)

我也覺得5分鐘好像有點久

bee2bee2 wrote:
小弟每天都喝300-500cc
到沒有覺得咖啡因過多

一天喝300~500cc，跟一次喝300~500cc，是不一樣的

bee2bee2 wrote:
如果是抓1:10, 450ml 絕對不是45g ..
越往上加克數是越少的

這點在韓懷宗先生的書中認為是以訛傳訛
實際上應該是粉水比固定，要沖多杯就是以這個比例增加咖啡粉和水

任何一位大師不見得所有理論都正確，也有人對韓先生嗤之以鼻
我是認為韓先生說的有理，也覺得沖多杯，粉卻不是等比例增加，亳無立論根據

如果能成立的話，那代表沖一杯時都是萃取不足
沖多杯時，可能因為粉量變多，流速變慢，所以每一粒粉的萃取度都提高了
但是因為粉水比例不同，所以大致上維持和沖一杯時相同的TDS
可是這似乎不是正確的技巧
儘管TDS相同，但這樣出來的一杯與多杯的味道可能不會一樣

bee2bee2

40分

513樓

bee2bee2

個人積分：40分

文章編號：47284309

bakafish wrote:
我也覺得5分鐘好像有...(恕刪)

"一天喝300~500cc，跟一次喝300~500cc，是不一樣的"

這是當然不一樣的..不過喝咖啡是享受, 溫度變化過程中的味道變化也是一種感受
所以我沒試過一次灌下500 cc.. 所以無法分享這樣的喝法是否會咖啡因過高...

我認為各家的說法都有參考的價值
要不要照單收,看自己. 小弟是參考,思考,試做,再決定全盤接受或者部分接受.

至於多杯沖泡時不以等比例增加的做法
是我在實際沖泡後得到的結論..之前我用等比例沖的時候就會有過萃的問題
所以我就改成不等比例.. 當然這可能僅適用於我
小弟只能就自己有過的經驗來建議, 畢竟對於有同樣問題的朋友來說..
做一次,試看看,就知道適不適合自己了. 咖啡世界無絕對..都只是在人而已..小弟是這樣相信的

如果真的要堅持所謂的粉水比..
那就一杯一杯萃..這樣變因應該比較少,更穩定吧.

bakafish

11077分

514樓

bakafish

個人積分：11077分

文章編號：47285201

bee2bee2 wrote:
"一天喝300~50...(恕刪)

我的意思不是要一次灌下500cc
像我喝手沖時，我是20g粉沖300cc
這大概是外面賣的兩杯量
我也會從熱到冷慢慢享受，大概喝個半小時到一小時（不過我不喜歡放到室溫）
咖啡因在身體裡代謝的時間應該不會是半小時就代謝掉
所以我喝這兩杯量，和上午一杯下午一杯
咖啡因在身體裡，單位時間的濃度是不同的

我認為如果相同的粉水比，沖一杯正常，沖兩杯會過萃
那應該是因為固定了粗細度和注水速度，與注水的技巧
所以沖兩杯時間拉的太長的關係

我是這樣想的
沖一杯和沖兩杯的技巧應該是不一樣的
理想情況應該是不管沖幾杯，都應該要能把咖啡粉裡的芳香物質萃取盡，味道才會完整
又不過萃，以致萃取出苦味或澀味
如果能夠做到，那麼當然不管一次沖幾杯量，粉水比例都是固定的

如果沖一杯正常，以相同的粉水比沖兩杯濃度就過高，卻沒有沖出苦澀味
那代表沖一杯時，咖啡粉中尚有芳香物質尚未萃取盡，味道是不完整的
必需調整沖一杯量的技巧

如果沖一杯正常，以相同的粉水比沖兩杯濃度就過高，也出現了苦澀味
那代表沖一杯時萃取度可能剛剛好，沖兩杯時就過萃，萃取到了後段的苦澀物質
必需調整沖兩杯量的技巧

注水速度力量應該如何，粉的粗細應該如何，水溫應該如何，時間應該如何
一切依據只有舌頭，難度比起義式咖啡有過之而無不及
這也是為什麼手沖看似容易入門，實際上卻需要長時間練習技巧
如果光是手的穩定度，繞圈的穩定度，哪有那麼困難

這只是我的想法，不知道是否正確
也可能沖咖啡者並不追求理想境界，咖啡好喝就好

cloudy3

24分

515樓

cloudy3

個人積分：24分

文章編號：47285488

多杯的水粉比例，
我覺得還有一個溫度的問題，水量多蓄溫能力好，
還有萃取時間拉長，
所以水比例要增加，

但跟少杯比，基本上會比較充分(或過度)萃取!

colinwen

159分

516樓

colinwen

個人積分：159分

文章編號：47287745

謝謝大家回復
今天早上後來是用35ish g去沖350ml左右
粗細是用600N 四號
好像就好些了

看來手沖的變因實在太多了

我還是趕快等咖啡機送到好了～>_<

bee2bee2

40分

517樓

bee2bee2

個人積分：40分

文章編號：47287884

colinwen wrote:
謝謝大家回復今天早上...(恕刪)

各項都是變因..
但最方便可以控制的就是磨粉粗細
所以才會跟您建議放到4號
您這次沖應該總時間有縮短吧?

您可以再試試克數放少一點.
應該可以感受到變化
再行決定之後要不要改變
咖啡除了好喝, 也可以好玩, 多試試沒甚麼不好的..

義式機用高溫高壓萃取跟手沖相比..基本的調性就是不一樣的..
所以不太好擺在一起做比較...

bee2bee2

40分

518樓

bee2bee2

個人積分：40分

文章編號：47288280

bakafish wrote:
我的意思不是要一次灌...(恕刪)

網兄說的我很贊同
但是問題就在於操作者無法達到不變的理想狀態.
又或者說操作過程中根本達不到完全一樣的情形
所以我們才學習很多手法變化的理論基礎
進而在不同的環境變因下或者自己心理期待不同的狀況下
做出不同的修正跟調整

如果可以達到很多的理想狀態
那就太好了..但是實際上根本就做不到...

所以小弟只好阿Q.... 咖啡好喝就好

colinwen

159分

519樓

colinwen

個人積分：159分

文章編號：47300350

bee2bee2 wrote:
各項都是變因..但最...(恕刪)

今天就是用四號刻度然後30g左右跟 350cc

似乎狀況好很多味道也很爽口

能夠瞭解 bee2bee2兄提到水沖跟義式的不同調性的意思

一樣（Yirgacheffe) 的咖啡今天手沖出來的感覺跟以前用義式做出來的完全不一樣

義式可以感受到厚實感 (thickness) 手沖出來感覺像喝茶會有回甘的感覺

雖然我也不知道我的味蕾被啓發了沒但是今天終於覺得買手沖的配備是值得的～

謝謝各位網兄之前的建議現在小弟有入門手沖的感覺了～

接下來可能就是買個熱水壺來看看溫度對味道的影響了（現在還是只能用開飲機的熱水約80-85度)

bakafish

11077分

520樓

bakafish

個人積分：11077分

文章編號：47307332

jimmydai wrote:
小弟是用這一型的口袋...(恕刪)

我最近也在露天買了一台，110元+39元運費送電池，還可以刷卡

真的便宜好用又準，秤台大小是5cm x 5.5cm

我用公司一台大型專業電子秤3Kg/0.5g的做對照測試
用這五件物品，由左到右分別為ABCDE

物品A：小秤4.6g，大秤4.5g（手沖壺的壺嘴限流器）
物品B：小秤88.0g，大秤88.0g（OE 49mm濾杯漏斗）
物品C：小秤176.9g，大秤176.5g（OE 49.4mm填壓器）
物品D：小秤299.7g，大秤299.5g（Rossa PG氣瓶）
物品E：小秤483.6g，大秤483.5g（Tiamo 58mm填壓器）

在露天還看到一款蠻貴的廣田牌電子秤，說是日系
去代理商網站一看，寫著
「廣田牌專業型電子秤為美商衡器公司American W.於2007年設立於中國深圳市，全世界最大、最專業的攜帶式電子秤原廠榮譽出品。」

這實在太奇怪了
美商公司，在大陸設廠，品牌用日本名?
這只會讓我想到OZAKI這個偽日牌

而且美商公司為什麼不寫全名
美國有一家有名的電子秤公司叫American Weigh
如果真的是這家公司，那應該大大方方寫出來
故意用縮寫，是不是也有魚目混珠之嫌，企圖讓人以為就是這家American Weigh?

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