colinwen wrote:
歐舍烘過頭 +1 ...(恕刪)


歐舍只買M0+ M0+手沖味道剛好
只是M0+這個焙度低價豆選擇很少
去年還有超高海拔安提瓜波旁 500/磅
今年改卡杜拉 雖然價錢一樣但是檔次有差 波旁風味比較讚
還有耶加雪夫 之前也有250/半磅 後來沒了

喝了好幾年歐舍 500/磅 的淺焙豆子越來越少
VIP結束後今年開始改喝逸軒咖啡 儲值大約是打8折
一磅480元 有耶加雪夫 黃波旁 花神 等等的咖啡豆還不錯喝
不過會換還有個主因是逸軒會路過 不用像歐社一樣一次要湊1000免運費
有時候放太久要冰冷凍 雖然風味不至於流失太多 還是新鮮的卡讚

然後喝了這麼多年 昂貴的豆子也喝過不少
我是覺得500/磅這個價位是個分界點
往下 便宜不了多少 但是風味極速下降 大多是深焙豆喝不出差異的
往上 貴很多的比比皆是 但是風味會好上2倍~4倍? 肯定沒有
每次喝到昂貴的豆子會覺得好喝 但是想想一杯的價格 overprice了
500/磅足以 那些昂貴的豆子就留給好野人品嘗吧
之前買過興田咖啡,訂貨才安排時間烘焙,很新鮮也不貴…感覺還不錯。
我也是在網路買豆,興田我常買,感覺起來豆子滿有水準的
我比較常買藝妓系列,
衣索比亞耶加雪菲買過一次,喝的不習慣
牙買加藍山在店面買過一次,那味道讓我難忘, 單價也高, 網路上找不到賣家賣藍山咖啡豆
看到各位在討論,爬著爬著順便分享一下自己的看法:

以前我是買大賣場的豆子,一磅兩三百的確實就都是那幾家的豆子,因為不好喝 才開始去計較沖法技巧、器具、磨豆機等等因素 也就是慢慢開始跳坑,然後換去喝一磅四百多的賣場豆子,覺得有差之後買了幾次一磅七八百塊的,才開始自己烘豆子,然後再也沒買過賣場的;開始烘豆後會挑豆,再回頭看以前一磅兩三百的沒喝完的,裡面很多應該是瑕疵豆、霉豆該挑沒挑掉,磨成粉再賣的就更不用講了;網路的當然也買過,但是運費不划算(買多雖攤運費但喝不完也是不新鮮,只買一磅兩三百運費卻要60~70塊,捨得嗎?)

賣場的豆子(中或深烘)出油反而是新鮮的保證,自己烘的接觸到二爆的熟豆放不到一周都會點狀出油(使用紅外線爐、類似直火),但放很久的賣場豆子絕不會看到油,因為油早就出來了且又消失了,若是進口的熟豆通常不能走空運(空運過程中低壓力、香氣溢散)而要走海運也通常超過一個月,因此大多數沒有油(因為出來了又消失了),因此 "有油反而相對新鮮" ,只是磨豆機搞得油膩膩的不爽,沒有真空抽氣存放的罐子也容易產生油耗味

假設烘培程度是用一爆二爆來區分 而不是用顏色,那麼相同程度烘培的 使用直火、半直火、熱風 不同烘法烘出來的出油時間不一樣,我的烘法與自己經驗反而覺得中焙的豆子大量 "點狀出油"(看起來像蜂蜜,濃稠黏滯感) 反而是最美味的巔峰,因為是豆子內部化學作用發展到一個程度的表徵,我也有幾次在這個時候抽掉空氣儘量密封起來冰進去"冷凍庫",還不賴;

大火力烘焙達到相同烘焙度所需要的時間短,也大多失重率相對少(烘焙過程中溢散掉的物質如水份、香氣等相對少),我認為咖啡的風味保留會比較多,好的包括香、甜、醇等等,壞的包括澀、刺酸 也是,透過技巧可以好的多留一點壞的少留一點;但相對於小火力長時間烘培達到相同烘焙程度,通常失重率比較高,好壞要保留都需要更高的技巧,但無庸置疑是 小火力長時間烘焙 比較不會出油(烘焙過程中都逸散掉了啊!)

不敗的王道 = 新鮮 = 自己小批量烘培 (一次一兩周的份量) +現磨現沖 ; 哪怕是土砲DIY 或 手網亂烘 我很少看到有後悔的(大多是很得意、很有成就感) 重點是自己烘也可以選擇不用花大錢(但要花時間),買大賣場的 我推薦U?C(某日本品牌)的藍山咖啡 一磅三四百吧!CP值大於大多數一磅兩百多的(網路上、馬路上 都一樣),買網路的就挑他的烘法與自己的用量,最好選下單後才烘的那種,運送中高溫(物流車子在外面跑)存放也是一個問題,參考參考就好




zenus wrote:
我也是在網路買豆,.我比較常買藝妓系列..(恕刪)


有買過 3xx/500g 的藝妓生豆
喝起來感覺沒比 2xx/500g 的肯亞AA,哥倫比亞好
roangelic wrote:
看到各位在討論,爬.但無庸置疑是 小火力長時間烘焙 比較不會出油(烘焙過程中都逸散掉了啊!)..(恕刪)


小火力要控制溫度呀
如果在 120-160 爬了20分鐘
應該不會烘出甚麼油,也不會有甚麼逸散的問題

關於香氣逸散,我個人認為,一爆後的時間長短才是重點(180-230+ 的溫度)
大部分的梅納反應也在這個階段進行

KCLin0423 wrote:
有買過 3xx/500g...(恕刪)

我目前買的藝妓是哥倫比亞產的
這批口感不錯 1300/磅
我買的都是單品豆
我沒時間自己烘
專業的留給別人賺
我只負責喝就是了

zenus wrote:
我目前買的藝妓是哥....這批口感不錯 1300/磅...(恕刪)



我知道有這種的,那大概是對應 690/500g 的生豆
但是買不下手
畢竟舌頭沒那麼敏感
剛烘好的迷你蜜 2016 mini-me
這支瑕疵很低風味很好,
滿滿花香, 柑橘,白葡萄
我也覺得興田還不錯, 同價位帶的手沖單品豆我只試過三四間而已
興田算其中比較好的.
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