Issa-Li wrote:
原來如此，感謝指教！...(恕刪)
水的比重是1
融解那一點點的咖啡物質
根本對水的比重變化微乎其微
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所以耶加的部分我可以提供一些自己的經驗讓你參考
基本上,尤其是淺焙豆
沖煮完的粉牆絕對絕對不能拿來當做一個好喝的標準
(其實中深焙豆也是, 看粉牆就看到成功不知道是誰發明的...)
淺焙豆排氣膨脹量較少,粉之間的縫隙也少
就算磨豆機用的在好
沖到中尾段一定會有積水現象
如果沒有就是磨得太粗
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我喝的豆子幾乎都是極淺 (還看的到些許銀皮的那種,有興趣可以google一下"北歐烘焙")
以下提供我最常用的參數給你 (基本上我拿到新豆子第一沖都是這個參數, 之後再做調整)
豆18g、粉水比1:16、水溫95~96、研磨刻度NEXT G最細、濾杯3分鐘拿掉
喝起來Body較薄像茶感、果酸香氣分明、尾韻甘甜
樓主粉水比12.5應該會不習慣...
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再來重點是沖的手法不能太溫柔 (不夠淺、不夠好的豆子沒辦法這樣玩)
可以google搜尋一下"手沖攪拌"的手法介紹當作參考
順手貼個影片
影片中的注水量、時間數據可以無視
樓主你只要注意幾個地方 => 影片中的粉磨非常細、沖煮時沒有中深焙般的膨脹、有積水、沖完是一坨泥
由此可知淺焙豆沖煮手法的常理沒辦法跟中深焙來做比較
有時間錄個自己沖煮的影片讓樓主參考好了, 比影片還粗暴....
阿突然就4點半了..... 來睡
想到再補
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