chl92 wrote:
我最常喝的是黃金曼特寧跟古巴藍山，
沖泡方式是手沖，都喝單品。
黃金曼特寧,沒有酸味，香氣濃郁，苦甜味重。
古巴藍山,酸甜苦味道很均勻，喝起來很順口。.(恕刪)
~~咖啡還是喜歡喝它的原味~黑咖啡~~
自己沖煮的那些咖啡豆?可以品嚐出,果香(酸).甜味,甘醇等口感呢?
來分享一下......
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上次剛好看到DISCOVERY的咖啡最飄香節目，覺得還蠻好玩的，有做了一些筆記
咖啡最飄香
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shang4538 wrote:
大家用什麼方式沖煮,會有股蜂蜜跟....花香味??
會有上揚香氣（如花香、果香、柑橘香、蜜香......）主要是咖啡豆本質是否經由適當的烘焙度呈現（每隻豆子的本質不同，但深焙時大部份上揚香氣的成份會被消耗掉）。另外，不同的香氣會各自有不同的沖煮溫度做最適當的表現。
給兩個建議若有機會可以嚐試上揚香氣的組合：
研磨度以小飛馬3.5為基準，器具為手沖或syphone，目標為25g 咖啡豆沖煮200c.c.
咖啡豆：Kebado (Ethiopia, Sidamo)
烘焙度：M0+（頂多別超過M）
沖煮溫度：約89 ~90 deg.C
或者另一隻Yirgacheffe：
咖啡豆：Idido (Ethiopia, Sidamo)
烘焙度：M
沖煮溫度：約86 ~ 87 deg.C
Kebado若是經適當的沖煮，那花香味會讓你有點想掉眼淚；而Idido則是表現明顯的柑橘香味。
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電車 wrote:
樓主說的星巴克,
恕我直言,那只能算是飲料,
味道口感可能連一些35元咖啡都不如,
不過跟85度C一樣還滿符合大眾口味的吧.
不過要喝一杯真正的咖啡, 最好的方法還是買咖啡豆回家自己煮,
挑一個可以預約烘培的店家, 剛烘培好的咖啡豆最能喝出他的香味,
喝過真正的咖啡後, 你會對妳以前喝過的咖啡飲料改觀的.
內行喔～
星巴克咖啡 ＝ 含咖啡因的飲料
『挑一個可以預約烘培的店家, 剛烘培好的咖啡豆最能喝出他的香味,』
+1
從以前的幾乎是 Espresso 當水喝（一天約5～6杯Espresso...我只喝黑咖啡），到現在很少喝
就是因為有一次，去天母一個設計師的店
他們請我喝咖啡，豆子是每週六他們會去九份喝咖啡，店主現烘的新鮮咖啡豆
他們就每周只買一個禮拜左右的量～
我喝的還是前一週烘的（約6～7天）
手工磨豆（手搖的磨豆機）
只用一般的塞風＆酒精燈煮，純喝黑咖啡，入口好喝的不得了～
從此....我對咖啡會挑了....沒有好咖啡不喝
這樣也好～省了很多錢～
也不跟人趕流行喝貴又難喝的星巴克～
kerwin3035 wrote:
有人知道為什麼磨好的咖啡粉會比未磨過的咖啡豆便宜嗎?
我在家樂福看到咖啡粉250g約8.90元,但咖啡豆力代或ucc450g卻要賣300多?
因為咖啡粉不好保存，會受潮更嚴重.....另外可能品質差異吧？
其實以前台灣未烘焙的豆子很便宜，但是被一本關於咖啡的書害了（我也有買～）
現在則變成沒烘焙的比烘焙過的豆子貴～
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電車 wrote:
星巴克, 恕我直言,那只能算是飲料...(恕刪)
+1, 而且是加了許多化學調味料(焦糖漿、香草精..etc.)的超肥飲料。
喜愛哪種咖啡豆，前面幾位大大講得沒錯，每個人口味不同，要先找出最合適自己的口感。 以我為例剛入門時一味追求濃郁口感，總是買中深焙曼特寧，但常覺得不對味。 慢慢接觸多了才發現自己喜歡的是帶點微酸的輕盈口感，個人喜歡水洗耶加雪夫、古巴水晶山也不錯，酸味更重的吉力馬札羅在咖啡店裡喝過很精彩的，但自己煮還不大能掌握。
器材的話，在家用小飛馬+syphon或手沖，出門玩則會帶Hario手搖+french press。 我覺得syphon是一般自用最容易掌握品質的煮法。 而手沖看似簡單實際卻最難，粉的粗細/水溫/經驗/注水穩定度等因素缺一不可，一個不小心整壺就毀了。
兩個額外問題想知道大家的想法。
1. 對"泡"咖啡這個說法感覺如何? 個人是滿不喜歡的，如果朋友來家裡，說我"泡"的咖啡很好喝，都會糾正說那是手沖或syphon煮的。
2. 星巴克的Caramel Macchiato明明是加了化學糖漿(再次強調
)的cafe latte，卻取名為瑪其朵，很容易讓消費者混淆，不知道的人到專業espresso咖啡店點瑪其朵會傻眼以為店家搞錯。 我就阻止過兩次，還要大費唇舌解釋。
