ccyiccy wrote:
另外, 還在研究如何磨espresso, 歸完零後還是不夠細
刻度都轉到零了, 18g的粉10秒就36g的espresso
有買的同學可否教一下?
ccyiccy wrote:
今天重新做了一次歸零
用barista hustle所討論的方式歸零，跟官網教的不太一樣
16g粉 25秒 30gESP
喝起來不錯，明天再試試SOE看看
我的807 LS磨深焙ESP勉強可以萃取出15g粉 / 30g ESP / 20秒，只能說差強人意!! 磨中焙SOE則完全沒辦法，不到10秒就噴過量了，淺焙就更不用說了。
以前用千分錶測過我的807 LS的刀盤平行度，下刀盤平行度是驚人的＜0.002mm，上刀盤沒辦法測動態平行度，但用游標卡尺量全周厚度則非常一致，也就是說807 LS刀盤平行度好的沒話說。
所以我懷疑我的807 LS是否因為刀盤平行度太好導致顆粒太均勻、細粉不夠多，即使把粗細度調到刀盤互磨再細0.3格仍然無法支撐SOE的萃取壓力，這時磨出來的粉的細度用手摸起來的觸感已經比用MC3磨的細的多了，而MC3卻可以輕鬆萃取出漂亮的SOE。
今天做了一個有趣的實驗：
實驗前的參數：
歸零點：1.3格(刀盤互磨)
研磨刻度：再調細到1.0格磨SOE
萃取結果：牙買加藍山No.1中焙15.5g粉 / 36g SOE / 9秒，TDS忘了測，口感喝起來淡而寡味還帶尖酸
實驗方法：
加大刀盤平行度的偏差值，在上刀盤單側墊了三片0.02mm墊片
鎖好後測量含刀盤上刀座的厚度，確定有加墊片那一側比沒有墊片的那一側厚了0.02mm
實驗後的參數：
歸零點：因刀盤刻意歪斜，刻度轉到1.5格就聽到刀盤互磨
研磨刻度：再調細到1.2格磨SOE
萃取結果：牙買加藍山No.1中焙15.8g粉 / 33.6g SOE / 27秒，TDS11.45%，萃取率24.35%，口感喝起來微酸、香氣好，醇厚度高、滑順的入喉感讓人回味
不科學的實驗結果：
原本的研磨刻度1.0無法萃取SOE，磨豆機所有條件不變也沒重做歸零動作，單純把刀盤單側墊高0.02mm後，研磨刻度1.2比原本還粗0.2格，卻可以萃取出很不錯的SOE。
可能原因：
加大刀盤平行度偏差會增加細粉比例(因手邊沒有篩粉器材無法概算細粉增加多少比例)，有了足夠多的細粉就能建立足夠的萃取壓力。也因此得到一個很有趣的結果：刀盤平行度太好造成顆粒太均勻，即使磨出來的粉比錐刀還細的多也無法萃取漂亮的SOE
細粉變多是一把雙面刃，義式萃取變容易的另一方面是手沖風味會不會變雜而不夠乾淨? 以我不專業的感官辨識能力，刀盤平行度加大0.02mm後試磨了二壺手沖，風味確實有變複雜一點點，甜度、厚實度則幾乎沒有變化。也就是說0.02mm的刀盤平行度偏差對手沖確實有輕微的影響，但改變手沖手法對風味變化的影響比改變刀盤微小平行度的影響還明顯!!
後記：
這個有趣的實驗的另一個有趣的發現是：可以磨SOE的807 LS的刀盤平行度可能都不好
