bakafish wrote:
1203的起始刻度是...(恕刪)
舊的KR804, 1203一樣，刻度0 - 9。
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旁觀者 wrote:
我的1203是0~9(恕刪)
找到歸零的影片
https://www.youtube.com/watch?v=i0DOA4YtnSs
影片中看起來是一格0.5，這樣最小算起來是1
不知道是不是不同期的1203刻度標示不一樣
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authmanl wrote:
這位咖啡師用100度來沖，真特別，還是冰咖啡要用高一點的溫度~
在咖啡裡加冰塊，必需考慮冰塊融化後會使咖啡濃度下降
所以在前段他說要做的是「高濃度，低萃取」
這在影片後段約13分半的地方也有說明
用25g咖啡粉，總注水約300g
由於沒有讓濾杯裡的水流完，最後濾杯裡還有8分滿，流入下壺的總量可能200g上下
如果以一般手沖法，粉水比1:15或以上，粉吸收兩倍水，下壺量會有325g以上
他的總萃取時間只有兩分鐘出頭，所以可想而知這萃取率不會高
如果用一般90度上下的水溫，萃取率會更低
因此他必需磨細，提高水溫，攪拌，來增加萃取率
同時，高水溫有助於中後段物質提早溶出，才不會在低萃取率的情況下爆酸
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bakafish wrote:
大概就是因為這樣，Wilfa Uniform刀盤才選擇用它吧
正常磨一份手沖大概需要幾秒?
我換過新刀盤，磨20g約20~25秒，偏慢，或許是這樣的慢磨讓出粉變均勻、風味變乾淨
有空花點時間接變頻器把轉速降低到500rpm左右試試風味變化。
bakafish wrote:
Mazzer Mini E的刀盤也是64mm，但比Super Jolly磨的慢
Mini、Mini Electronic Model-A、Mini Electronic Model-B、Super Jolly Manual、Super Jolly Electronic的轉速全系列都一樣，50HZ/1400rpm、60HZ/1600rpm，魚大是否記錯了?
