我想說的是, 國外生活16~7年, 做咖啡生意(烘焙咖啡公司, 經營咖啡廳, 生`熟豆代理買賣)也有13~4年的經歷, 一般人所謂的咖啡就是像水一樣的在喝, 咖啡(一般咖啡飲料)的價格一杯從75分~到大杯的2塊錢左右(以杯子的容量區分).
外國人不怕死嗎? 還是他們不懂資訊, 骨質流失, 心悸, 胃食道逆流(吉胃福適錠), 一天咖啡因攝取量(過量問題)....這一般台灣國內消費者朗朗上口的咖啡問題, 他們不懂嗎?
我個人的經驗是, 這不會是一個公眾的議題, 所以根本不會上到媒體版面更不用說是由一市之長來下令需要訂定安全攝取量(為了照顧市民的健康). 每杯咖啡的咖啡因含量可以用等同來表示嗎? (方式是先送各一杯不同的咖啡到衛生局檢驗, 得到的結果就代表你這家咖啡店以後所有的咖啡因含量, 紅, 藍, 綠燈表示之)~~~
東方人 本就不是以咖啡為主要飲料的民族, 但是台灣對於咖啡的研究確是比一般外國人要來的徹底, 用的結論更是肯定的字句, 喝咖啡就是要喝黑咖啡(30年前虹吸壺天下)而且一定要用虹吸壺組煮咖啡才正確, 要不然你就不是在喝咖啡不懂品嚐咖啡, 2000年左右星巴克進入台灣, 全民(咖啡迷)瘋濃縮咖啡(Espresso)事實上Espressoep根本跟濃縮完全無關, 我們的咖啡專家們又說了相同的話喝咖啡就是要喝義大利濃縮咖啡沒喝過義大利濃縮咖啡就是不懂咖啡, 不知道咖啡的精髓, 連翻譯都有問題還可以對咖啡下定義, 這就是我們的咖啡業界.
我想請問專家們的是, 喝Turkish coffee(土耳其式咖啡)的人們都是傻瓜`笨蛋嗎? 這些用煮咖啡的方式喝咖啡的人都不懂咖啡不會享受咖啡嗎? 全世界最早喝咖啡的方式就是這樣 煮咖啡 喝咖啡,2~300年過去了人家還是一樣的方式在喝咖啡...
咖啡很簡單, 咖啡的路很長.
Cat
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CatsCoffee wrote:
我想說的是, 國外生...(恕刪)
個人對於吉胃服適錠的廣告也是很感冒
但對於你其他的抱怨就比較不是那麼贊同
東方國家本來就是充滿著偏方跟一些小到消息的壞習慣一堆，我想這是我們民族性的一個環節吧
以訛傳訛，三人成虎
有好有壞，不能完全的抹殺，但也不應該完全相信
咖啡的文化台灣跟西方國家有著截然不同的路
早期受到日本的影響，虹吸壺很盛行，到近幾年才開始義式當道
大部分的西方國家則是義式走在先，到最近才開始有手沖等specialty coffee的出現
廣義的來說，算是互相交錯的一條路
很有趣
至於你不齒的咖啡業界和一些專家，我想都不是真正的咖啡人
聽一聽就好
從自己身邊的人做起，傳遞正確的咖啡觀念
正確的方式用咖啡，對身體其實是利大於弊
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我個人是不會不齒(抱歉是用字的關係), 一樣的恭喜他們賺大錢...生意嘛! 誰賺大錢說話大聲就是專家…
我也不會抱怨(怎麼會抱怨, 我反而有很多的機會可以告訴喜歡咖啡的客人.) 我是覺得 掰很大.
我跟專業代理買賣維修Espresso nachine的幾家公司問過, 機台上的4個鍵的名稱, 沒有人說的出正確, 反而是告訴我要做 Litte 或 Cappuccino?
大部份的西方國家(應該是指歐洲國家吧!)他們開始喝的咖啡一樣就是Turkish coffee, 再來是所謂的摩卡壺, 手沖, Syphon.
Syphon正確的名稱統稱Vacuum coffee pot, 也就是說Espresso的前身就是摩卡壺更前面就是Turkish.
咖啡的歷史可以說是從Turkish coffee開始的.
手沖, Syphon, 也一樣是那時代開始發展的, 我們現在所謂的手沖壺(或杯)虹吸壺, 早在18世紀前就開始有了, 虹吸壺 我店裡 就有從美`加收的1935~1945 三件不同的虹吸壺(過濾方式是一支玻璃棒). 過去的年代一組也不過3~5美金.
specialty coffee , 在台灣意思就是要多收500 ~ 1000up元, 因為是 精品咖啡.
我在美加開公司開咖啡店10多年, 主要就賣一種豆 國際市場豆, 台灣有精品豆, 莊園豆, 商業豆(??這名稱沒聽過? 可能就是不入級的吧! 我幫台灣咖啡商問過Costa Rica咖啡協會的回答是沒入級的咖啡豆他們是不允許賣出國外自, 國內自用的.) 比賽豆(台灣自己的比賽豆1公斤我見過要價8萬, 上過報紙呢!). 試問那一咖啡豆不是從 農莊出來的呢? 我們不過不會去特別標示 莊園名稱而已.
種植國家, 種植產區, 等級, 烘焙程度, 烘焙日期, 才是我們要清楚的告訴 消費者的,
喔! 我不是說國外就沒賣精品咖啡豆或莊園豆, 該說這些豆並不會像台灣一樣的飆價…specialty coffee Beans 也不過多個幾塊. 手沖, 虹吸壺, 美加咖啡廳我是沒見過聽過有人賣. (大概可能只有我賣過一杯咖啡也不過是一般咖啡的2倍,4~6$usd.
台灣的咖啡價格是在 幫店家 買裝潢 喝氣紛 付房租…
Cat
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CatsCoffee wrote:
謝謝!我個人是不會不...(恕刪)
你的敘述有點雜亂看不太懂
但我想你可以多認識一點真正喜歡咖啡璦咖啡的店家
我想不在少數，只是你沒遇到而已
但當然大部分只是為了賺錢兒賣咖啡的，通常我喝過一次就敬謝不敏
台灣的咖啡圈確實有許多需要加強跟進步的空間
但也不要這樣就dis所有的店家
默默胃咖啡付出的人，還是大有人在，只是看你怎麼去看待這個圈子而已
shumptown跟counterculture這些第三波的店家，在specialty coffee這個區塊，確實很努力
但能見度還是不足，原因是對於自己品質的控管和要求，走上像starbucks這種粗製濫造就違背自己的初衷了
第三波是最近十年起來的趨勢
還在進行著，要與星巴克這綠巨人抗衡，我想還有一段很長的路要走
但市場會劃分出來，客人也會投其所好
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要得罪人了~~~
我沒要消費的想法, 過去20年來, 我在網路上發的聲一直就是我的本名, 我有幸進入這咖啡行業前只喝過一般的Double Double, 我認為這就好好喝喔~ 我不想打廣告(不過用正名也算廣告我也認了), 平價咖啡? 何謂平價, 價格要算多少才是平價? 我的一般咖啡12oz60元(2$usd)是平價嗎? Latte12oz80元(比美加賣的還便宜3.5$usd), 在國外現在一杯咖啡1~2.5$us.
咖啡 = 水, 咖啡能貴到哪裡去? 5星飯店喝一杯一般咖啡一樣2$usd
我開公司開店當然要 開銷. 我開的是咖啡店, 什麼都沒有就只有 咖啡. 我咖啡豆部份是賣國外的舊客, 價格就跟我以前一樣1磅15~25$usd, 咖啡豆說價格飆漲, 10多年來我也沒對客人漲.
2006回台以來我台灣的客人就是這麼認為我就是便宜平價好喝
也確實寫的很亂, 無讀冊~
沒系統概念想到哪說到哪. 因為太多東西了~Cat
