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小惡魔市集悅遊日本活動報導

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tomworks

67分

樓主

個人積分：67分

文章編號：47064662

咖啡油越多表示咖啡越新鮮嗎?

義式咖啡機所萃取出來的Espresso，
上面總有浮了一層咖啡油，
但有時候很淡薄，有時厚實，
是越新鮮的咖啡豆越多嗎?

2013-11-06 17:24 #1

文章關鍵字

咖啡

150分

2樓

個人積分：150分

文章編號：47064713

tomworks wrote:
義式咖啡機所萃取出來...(恕刪)

那層咖啡油脂叫做Crema
同樣的Blend,越不新鮮crema會越衰退
但在不同的Blend之下，所萃取出的crema也會不同
所以新鮮=crema厚這個假設不成立

Eddychiu

396分

3樓

個人積分：396分

文章編號：47067897

tomworks wrote:
義式咖啡機所萃取出來...(恕刪)

通常新鮮狀況好的咖啡豆，crema較持久

10分

4樓

個人積分：10分

文章編號：47068241

把咖啡豆烘的越深,Crema就越厚
Crema不等於新鮮
但新鮮的豆子一定有Crema
雖然可以用Crema消散的時間來判斷新鮮程度
但都不是絕對性的

我不會把Crema看得很重要

新鮮,味覺會告訴你

3042分

5樓

個人積分：3042分

文章編號：47068961

那應該不能叫咖啡油...主要應該與壓力關係比較大...就像汽水一樣...你搖他使壓力越大產生汽泡越多...
然而因為新烘焙咖啡豆發酵會很活躍..而發酵活躍會產生大量氣體..氣體會膨脹..越膨脹壓力越大...壓力越大氣泡越多...大概是這樣吧...當然會至使成汽泡的元素可能是油質部份吧..但叫他咖啡油怪怪..因為他很快就會消泡..
新鮮咖啡豆用手沖也一樣..膨脹大..汽泡多..

在補充一點..壓力越大更大..會使氣泡越細密度越高..所以越持久..

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