shang4538

235分

樓主

shang4538

個人積分：235分

文章編號：48901797

如何分辨烘好的咖啡豆,是發霉豆 ?

請問大家~ 烘好的咖啡豆,怎麼分辨是發霉豆是壞豆?

我是磨豆時會將外型..不完整顆粒的挑掉(視為壞豆)

至於, 剛買回的豆子有沒有..發霉..如何觀察呢?

謝謝指教

2014-02-28 21:43 #1

文章關鍵字

咖啡豆發黴豆

shang4538

235分

樓主

shang4538

個人積分：235分

文章編號：48920994

看來咖啡豆發霉..肉眼是很難看出來..

咖啡豆不要放冰箱冷藏..這樣會產生濕氣..

danjuan78

14分

3樓

danjuan78

個人積分：14分

文章編號：48921814

生豆比較容易判別，但是熟豆就不容易了（烘越深約不容易判別），一般用味道還可以分辨出（杯測），不過深焙加糖奶可以欺騙味覺，這就看你購買的店家有沒去注重瑕疵豆的問題（耗費時間去挑選）一分錢一分貨（奸商不在此限）

wir1007

8分

4樓

wir1007

個人積分：8分

文章編號：48933640

shang4538 wrote:
看來咖啡豆發霉..肉...(恕刪)

個人意見
1.是放冷凍，非冷藏
2.新鮮豆放密封罐不適合，因為還在釋放二氧化碳，放在密封罐等於進行固態發酵，很短期間內就會看到咖啡豆油油地，我想這是加速變質

不放冷凍庫的話，建議找個陰涼不見日頭的地方放著就好

shang4538

235分

樓主

shang4538

個人積分：235分

文章編號：48989499

謝謝喔!給 2位加分了..

看來買烘好的咖啡豆,

外觀不易分辨是否發霉

只好..注意保鮮期了..

123mon

11分

6樓

123mon

個人積分：11分

文章編號：49181851

烘好的熟豆基本上是分辨不出來

發霉豆蟲蛀豆帶殼豆等瑕疵豆小量烘焙的店家在烘豆前都會挑過
再來如果進口的等級越高基本上瑕疵豆出現的情況會越少(視產區分級制度而定)
所以可以看看自己喜歡的豆子是哪一支
購買前詢問店家進來的是哪一個等級
(等級的差別也很大,像是巴西,如果店家說他進的是巴西豆
你可以接著了解是巴西的哪一個產區,喜拉朵?山多士?
再來就是等級是no.2?no.3?no.4? )
有太多外人看不到也許也不清楚的地方
如果有心要了解可以在去跟店家聊天之前稍微了解各產區的分級制度

不完整的碎豆也只是在風味的呈現上不完整
但在比例原則下你或許可以忽略掉

靠熟豆分辨味道有難度
因為如果沒接觸過你根本沒辦法有效分辨這支豆子
像是這支豆子應該要有的主調是什麼方向
經過某種程度的烘焙後會將什麼樣的特點放大
或是利用某種沖煮方式可以較完整呈現這隻豆子的味道

我的建議是挑自己覺得好喝的就好了
要稱得上是一杯好咖啡的條件也就不過如此

另外出油的問題基本上跟烘焙程度有較大的關係
烘的越重越容易出油,也越容易掩蓋劣質豆的缺陷
加上早期的飲用習慣,你很容易到處看見油膩膩的豆子

前端作業後的熟豆影響風味最大的變因除了技術外就是保存方式和時間

保存的話建議不要放冰箱了,不管冷凍冷藏
你一拿出來接觸室溫的溫差一定會有冷凝水
最基本的生存要件,陽光.空氣.水都是已烘好的熟豆殺手
有這概念後你應該就能較清楚如何保存
不透光的容器,有單向透氣閥的容器,以及常溫

可以的話就少量(半磅或有提供更小單位的購買方式)多買(喝完了再買)
一個月?兩個月?半年?不要相信那只不透光且附上一個單向透氣閥的夾鍊袋能夠多有效的保存你的豆子
可以的話出爐的一週到兩週內就把它喝完吧
(依豆種及烘培程度的不同,風味曲線大都會在約兩至三天後上升,一周左右達到巔峰並急速下降)

如何分辨烘好的咖啡豆,是發霉豆 ?

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