因為花了不少錢敗了 Faema E61 A2 義式咖啡機，不太想再買其他過萬元以上的咖啡機了，想請教各位先進，義式咖啡機如何煮一般如便利商店或85.c那樣的招牌、美式咖啡？拿義式豆粹取後稀釋？謝謝。
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請問這張圖看過了嗎？
所謂美式（亞美利加諾，Americano）就是espresso加水稀釋
稀釋倍數並無規定，看你自己
你是barista，看你要表現什麼東西給客人
很多人會把手沖、賽風等沖煮出來的咖啡也叫美式
這是錯的
這兩者其實有差異
主要在於用了不同沖煮方式，其對於粉體萃取的深度不同
所以想要表現的味道是不同的
也因此豆子的選擇上是不同的
勉強可說他們是黑咖啡，『黑』的意思是不加其他東西
與『花式』做區隔
但不能說手沖、賽風就是美式咖啡
至於我們平常看到的所謂『美式咖啡壺』
事實上也是錯的
那種萃取方式叫滴濾（dripping），所以那種壺應該叫做滴濾壺
但是就因為大家會把美式與滴濾、甚至所有黑咖啡搞混
所以大家都叫錯
因為你是要開專業咖啡店
這一點一定要知道
給你參考
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mechtec wrote:
請問這張圖看過了嗎？...(恕刪)
感謝回復：
我本是想提供比較平價方便製作的咖啡給來店的客人，請問用義式機粹取稀釋的咖啡(還可以叫美式咖啡嗎？因為我看一些咖啡店我點美式咖啡好像也是用義式機稀釋的方式製作)，可以直接用拿來拉花打奶泡的義式咖啡豆來稀釋製作嗎？還是要用其它不同烘焙深度的豆子？如用小飛馬磨豆機磨出再拿去義式機粹取美式咖啡這方式是否可以？因為廠商來裝機時，已經把豆子與自動磨豆機設定好粗細度與流速，想說是否可用小飛馬來給義式機做美式咖啡？
那張圖我有看過類似的，請問這張比例圖是否有大張的圖檔？我想輸出貼在牆上增加氣氛。
自從我入坑以後，慢慢接觸咖啡已經感覺固中的學問博大，並且環環相扣，我想所謂專業咖啡店，現在我想改成打混摸魚咖啡店了…嘿嘿。
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Palm魯肉腳 wrote:
我本是想提供比較平價方便製作的咖啡給來店的客人，請問用義式機粹取稀釋的咖啡(還可以叫美式咖啡嗎？因為我看一些咖啡店我點美式咖啡好像也是用義式機稀釋的方式製作)，
那張圖我有看過類似的，請問這張比例圖是否有大張的圖檔？我想輸出貼在牆上增加氣氛。
圖應該有版權，找人跟著畫一張吧
你自己義式製作咖啡等級還不夠的話，可以考慮買自動化咖啡機。
義式咖啡機用義式咖啡豆做出來的美式咖啡。
味道差很大。
我用紅茶綠茶的概念來說，深焙的豆子與淺焙
紅茶=深陪
深焙有焦糖、煙燻、苦味、香味 但是酸味少。溫度太久太高容易苦焦
紅茶太久也是容易澀味
所以這個都是用拿鐵用牛奶去中和苦澀
綠茶=淺焙
淺焙：花香、果酸、焦糖氣息明顯.
淺焙：美式、或稱黑咖啡，因為好的黑咖啡是有焦糖甜味有回甘味道，完全不需要放糖與奶。風味就當豐富。
你應該找一家自己烘豆子的店去瞭解才對..
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"一般"很多咖啡店你點美式也是用blend粹出濃縮加水稀釋給你喝
要不要用單品豆是另一個問題,看你要不要賣單品豆
甚至有店家單品豆一樣是用義式機粹出來給你,他準備另一台義式磨豆機,然後每次
人家點單品他就用那台(但每次單品都不同,上次的殘粉會不會一起煮進去呢...單品
都不單品了)
另外磨豆機我不知道你用的昰哪一台,先不管熟豆和機器萃取狀況你有沒有需要每天微調機器
但我不知道你有沒有打算每天清潔磨豆機(先註明:不一定要照著那些精品協會的標準去買
清潔劑清)
假如你有打算要每天清,那你也是要學會調整磨豆機(因為你講廠商調好你沒有要動,我
直覺你用的昰無段式的)
不輕磨豆機的影響.....可以去搜尋做點功課看看
而非常多,尤其外帶店家的確是沒有清沒錯......
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文章編號：53458269
Palm魯肉腳 wrote:
我本是想提供比較平價方便製作的咖啡給來店的客人，請問用義式機粹取稀釋的咖啡(還可以叫美式咖啡嗎？因為我看一些咖啡店我點美式咖啡好像也是用義式機稀釋的方式製作)
這就是《美式咖啡》啦...
傳統手沖叫滴漏，也有人叫濾滴，我去咖啡店裡則習慣稱呼單品。
(還是說espresso用單一豆也算單品？是這樣的話還請版上大大們指正我不然小弟下次去店裡就要鬧笑話啦...
)不過勸樓主不要用espresso沖淡的方式提供咖啡，因為和傳統手沖比起來味道還是比較淡，
要到差不多濃度的又太小杯，客人要求加份量你就會變成要付出雙倍espresso成本。
樓主可以考慮用大型法蘭絨沖好一大鍋提供給客人～
這個影片好像也是板上某位大大建議過的...
塔綠斑網軍頭子已成淡水河浮屍，各位綠網軍繼續助紂為虐不怕成下一位？
