harveylin

19分

樓主

harveylin

個人積分：19分

文章編號：58067418

關於espresso的小細粉

請問大家
同樣配方,透過調整之後
喝完杯中的espresso,有小細粉殘留
好像會比沒有小細粉的,好喝
請問大家:1.有這種感覺嗎?
2.如果有,道理是?

2015-11-04 15:05 #1

文章關鍵字

Espresso 小細粉

flying899

80分

2樓

flying899

個人積分：80分

文章編號：58073248

這讓我想起來一個女兒都居留在澳洲的親戚帶了一罐咖啡送我們, 打開一看像是即溶咖啡, 後來才發現他裡面除了一般即溶咖啡外還有磨得非常細的咖啡粉(比我小飛馬調最細還細得多)

1953li

921分

3樓

1953li

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文章編號：58083664

這個要看比例

適當的話會讓層次更好，更加濃郁

但是太多的話就會焦苦

至於比例要怎樣才適當

我也不知道

看不懂TOP 5%說甚麼是理所當然的

hellhayato

46分

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hellhayato

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文章編號：58084452

harveylin wrote:
請問大家同樣配方,...(恕刪)

1.細粉多,味道會較豐富,但也可能變雜,好不好喝看技術和個人喜好.
2.因為細粉粹取率比標準粉粒高,所以細粉多寡會影響風味.

S.A.G.

1737分

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S.A.G.

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文章編號：58086964

hellhayato wrote:
1.細粉多,味道會...
2.因為細粉粹取率比標準粉粒高,所以細粉多寡會影響風味.
(恕刪)

義式磨豆機所研磨的粉末說實在話，我還很少認真的比較細粉的比例，應該也目視不出來吧；
不知道細粉過多所造成的風味差異為何?
是會因過萃而較酸、或較苦嗎?

hellhayato

46分

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hellhayato

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hellhayato

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hellhayato

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S.A.G. wrote:
義式磨豆機所研磨的...(恕刪)

抱歉忘了回來看看,不知有人提問.
以下提供我的淺見:

細粉過粹照理來說應該會釋出苦味以及其他木質味(所謂的雜味),在濾泡式咖啡出現是不討喜的.

不過espresso是將咖啡風味濃縮加強來呈現的,細粉過粹同樣會增加苦味和木質味,但和濾泡咖啡不同的是,這股苦香會被espresso強烈的酸甜感中和,反倒成就一杯更活潑,個性更鮮明的咖啡.

但口味方面真的因人而異,喜歡較圓潤順口的espresso,還是希望細粉少一點較好.

關於espresso的小細粉

小惡魔新聞台

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