討論群組

小惡魔市集悅遊日本活動報導

我要回覆

smite

94分

樓主

smite

個人積分：94分

文章編號：63047408

家用機打奶泡以及拉花請益一下! (有錄影)

家裡的全自動咖啡機是Spidem Villa
最近看了一些打奶泡以及拉花教學影片想說自己來玩看看
今天試了三杯
根本沒拉起來.... 錄影想請教一下大家哪些地方需要做調整改進

我是用240ml咖啡杯 350ml鋼杯

A: 這杯用2份濃縮咖啡+175ml左右牛奶打奶泡
奶泡倒到快滿了才開始浮起來
是不是泡打的不夠？還是2份濃縮拿鐵太多？

B-1: 這杯用1.5份濃縮咖啡+175ml左右牛奶打奶泡但是比A多打10秒的奶泡
這次原本想要拉愛心看看
但奶泡拉低倒下去時感覺沒啥流動性白白的奶泡堆在那無法流動
不知道是不是奶泡打太多還是沒混均勻
後面就亂玩了

B-2 同B-1
失敗了亂玩

想請教一下哪步驟該怎麼加強改進？
技術太差影片傷了大家眼睛請見諒啊

順便一問
奶泡一開始注入咖啡是要定點還是旋轉對初學比較友善？

2017-01-14 12:33 #1

文章關鍵字

家用機奶泡錄影

q685220

225分

2樓

q685220

個人積分：225分

文章編號：63047556

感覺…奶泡太水……拉花時，高融合底做圖……

lp3956192

0分

3樓

lp3956192

個人積分：0分

文章編號：63047630

用哪台機子阿?
跟我女友同個拉花水平

dick-li

0分

4樓

dick-li

個人積分：0分

文章編號：63047763

拉花沒有那麼簡單，除了咖啡濃度要夠，奶泡的綿密程度、溫度都是關鍵。 100分

我也是買全自動咖啡機，當初購買時，專櫃小姐每一個都用同一台機器拉花拉的很漂亮，所以我才購買。

沒想到買回家看了影片拉花後，慘不忍睹。又回去問專櫃小姐怎麼拉花，她們說也是練了很久，

並開玩笑說，沒拉個100杯一定拉不好的.....

PS:我也是拉了很多杯才慢慢有一點形狀出來，到現在也還在練習，加油囉 rock

mlee

703分

5樓

mlee

個人積分：703分

文章編號：63047950

咖啡濃度看起來不太夠，奶泡太水了，蒸汽管插太深會空氣量不足，正常的奶泡要像優酪乳的流動性，打到60度手摸鋼杯要有點燙手。
多看網路的影片慢慢練，注意打奶泡時的聲音，太尖銳或產生大氣泡的咕嚕聲都不對。

chaoci

5分

6樓

chaoci

個人積分：5分

文章編號：63048577

看起來是奶泡打的不夠，一開始乃可以裝少一點，這種尺寸大概2/3杯會比較好拉

smite

94分

樓主

smite

個人積分：94分

文章編號：63051534

把打奶泡過程拍下來
這樣的聲音或角度是否可以？

Vat豪

147分

8樓

Vat豪

個人積分：147分

文章編號：63059930

一般家用機的蒸氣量小,所以你進氣的時間要拉長
看你的影片,個人建議進氣時間先拉20秒看看,如果還是太水,就增加到30秒
分享一個最簡單的判別方式.你倒了多少牛奶在鋼杯上,打完奶泡後就看容量的變化
如果上升的太多,就代表奶泡打得太厚.如果沒什麼增加,代表打的太水
太厚或太水對拉花影響很大,奶泡才是最大的重點,只要奶泡對了,其他都只是手法上的問題

另外B-1,B-2的影片,融合的時候倒的太快,Crema被沖掉了,我是覺得B-2的奶泡那樣做出簡單的愛心應該是沒問題
融合的時候把速度放慢,試著用小弧度繞圓的方式進行融合,大概到6-7分滿再開始做圖形,這樣成功機率會很大,加油

walile

335分

9樓

walile

個人積分：335分

文章編號：63065876

smite wrote:
把打奶泡過程拍下來...(恕刪)

聽聲音感覺打得有點太熱
下次打奶可以用手握著鋼杯
熱到覺得太燙拿不住溫度差不多

不過從奶泡升高程度或是旋轉看起來都還好
應該要拉得出愛心

smite

94分

樓主

smite

個人積分：94分

文章編號：63068144

To Vat豪
感謝～我奶泡打完還是會刮一些上面的泡泡
正常來說是不是奶泡打完增加25%左右
譬如我倒大概180ml的奶打完之後的高度不能超過225ml是吧

我家這台咖啡機我還在摸索打奶泡時發泡跟加熱時間要如何平衡

To walile
前幾次打奶泡時有用溫度計大概接近40度我手就燙到無法繼續摸了
我家這台咖啡機開蒸氣時會一直有規律的聲音出現
在我手燙到不摸之後(大概40度時) 我就用那個規律聲音開始去作數數
聲音到38下左右溫度達到60度再關掉蒸氣
放著再上升個幾度那樣

今天有試兩杯
一杯還是失敗另外一杯用像馬克杯那樣高高的杯子
結果順利拉出愛心 QQ