手沖咖啡粉粗細問題
各位咖啡達人好,小妹前幾天買了半磅咖啡淺焙咖啡豆,請店家磨手沖粗細,結果磨出以上相片中的粗細,旁邊我放了台糖細砂糖做對比。
之前在同一家店磨出來是比二號砂糖稍微細一點點,但是比這次拿到的明顯粗許多。我把咖啡粉拿回咖啡店去問是不是磨錯了,結果店家竟然跟我說這才是正確的粗細,並且他們的磨豆機有根據原廠標準校正過。店家磨豆機看起來像是900N。
這粗細真的很難沖,我想請問各位咖啡達人,真的有這種.......標準粗細嗎?好怪哦⋯⋯
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Sophie101 wrote:
各位咖啡達人好,小...(恕刪)


沒有所謂的標準粗細度

手沖很多變因
磨粗可以慢沖 磨細可以快沖

追根究底還是圍繞在 時間 萃取率(萃取程度)上

細粉好萃取 粗粉難萃取
所以時間上要做考量


磨細通常容易夾帶更多的細粉
這是為什麼現在趨勢開始從12-13年的細研磨
慢慢的轉變成粗研磨






另外 900N來磨
容易有殘粉跟粗細度不同的問題
畢竟水平刀盤
加上是國產入門義式機("可能"仿Mazzer SJ, 這樣說比較不會被吉)
殘粉是免不了
店家有沒有吹掉 也是一回事

還有
900N無段 其實研磨時刻度很容易跑掉
跑掉一點點 粗細度就有差了





自己買一台放家裡最方便

不求貴 手沖買個KNC 就可以練到開店了
今天看到有人賣二手6千多的樣子..

要便宜一點就挑700S
或是手磨 (召喚砸魚大)


多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點  異於他人 ≠ 錯誤
chrono79925 wrote:


沒有所謂的標準粗...(恕刪)



謝謝!那我只好改變手沖習慣了!
Sophie101 wrote:
謝謝!那我只好改變...(恕刪)


每個人喜好的粗細度都不同


(01的圖床真的是爛.....)


我會建議啦 如果很習慣自己煮咖啡
投資一台磨豆機還是必要的

自己也可以清潔 確保乾淨衛生
現磨味道也會比較好




真的要用別人磨的粉 先照你習慣煮一次
如果煮完覺得太厚實 可以考慮把時間縮短

如果太水 流速太快
就多斷幾次水來延長沖煮時間
多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點  異於他人 ≠ 錯誤
手磨是有的,但是電動的沒有。忙碌的時候,就會請店家直接磨好半磅,這次真的是......
chrono79925 wrote:


每個人喜好的粗細...(恕刪)

Sophie101 wrote:
手磨是有的,但是電...(恕刪)


畢竟 店家不會記得你上次的粗細度

說不定店家是根據他目前手沖的粗細度在調整
如果手法改了 烘法改了 或是水質改了
可能粗細度也會微調


自己買一台 刻度就不會變了
(除非使用很久 刀盤鈍了 或是陶瓷刀崩齒)
搭配一顆吹氣球跟小吸塵器
磨完從豆槽吹一吹 吸塵器吸一下就搞定

多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點  異於他人 ≠ 錯誤
chrono79925 wrote:
沒有所謂的標準粗細度...(恕刪)


剛接觸手沖不久
請問前輩細磨要如何快沖?

要是加大水柱的話,水位會急遽上升,到最後感覺還會積水耶
我在同一家店買豆子已經4年,這次是有一陣子沒去了,再去買,結果竟然粗細差很多.....
chrono79925 wrote:



畢竟 店家不...(恕刪)
Danishcroissant wrote:
剛接觸手沖不久請問...(恕刪)



我只是位路人丙 不是前輩
大家交流討論 一起玩咖啡



粗細不可調的話
偏細研磨來說 不要斷太多次
注水時間不要拉太長 大水流

以我習慣是50悶蒸 接著注到 120
下一次注水我會拉高一次注到300 中間多灌一點


但如果磨豆機研磨品質不佳 細粉太多
那堵塞就是難免的....
積水會堵塞大多是細粉的問題 而不是細研磨
兩者狀況不太一樣





Sophie101 wrote:
我在同一家店買豆子...(恕刪)


4年也太久了 店家也是會變的
多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點  異於他人 ≠ 錯誤

chrono79925 wrote:
每個人喜好的粗細度...(恕刪)

這照片看來磨豆機好像是next g
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