各位咖啡達人好,小妹前幾天買了半磅咖啡淺焙咖啡豆,請店家磨手沖粗細,結果磨出以上相片中的粗細,旁邊我放了台糖細砂糖做對比。之前在同一家店磨出來是比二號砂糖稍微細一點點,但是比這次拿到的明顯粗許多。我把咖啡粉拿回咖啡店去問是不是磨錯了,結果店家竟然跟我說這才是正確的粗細,並且他們的磨豆機有根據原廠標準校正過。店家磨豆機看起來像是900N。這粗細真的很難沖,我想請問各位咖啡達人,真的有這種.......標準粗細嗎?好怪哦⋯⋯
Sophie101 wrote:各位咖啡達人好,小...(恕刪) 沒有所謂的標準粗細度手沖很多變因磨粗可以慢沖 磨細可以快沖追根究底還是圍繞在 時間 萃取率(萃取程度)上細粉好萃取 粗粉難萃取所以時間上要做考量磨細通常容易夾帶更多的細粉這是為什麼現在趨勢開始從12-13年的細研磨慢慢的轉變成粗研磨另外 900N來磨容易有殘粉跟粗細度不同的問題畢竟水平刀盤加上是國產入門義式機("可能"仿Mazzer SJ, 這樣說比較不會被吉)殘粉是免不了店家有沒有吹掉 也是一回事還有900N無段 其實研磨時刻度很容易跑掉跑掉一點點 粗細度就有差了自己買一台放家裡最方便不求貴 手沖買個KNC 就可以練到開店了今天看到有人賣二手6千多的樣子..要便宜一點就挑700S或是手磨 (召喚砸魚大)
Sophie101 wrote:謝謝!那我只好改變...(恕刪) 每個人喜好的粗細度都不同(01的圖床真的是爛.....)我會建議啦 如果很習慣自己煮咖啡投資一台磨豆機還是必要的自己也可以清潔 確保乾淨衛生現磨味道也會比較好真的要用別人磨的粉 先照你習慣煮一次如果煮完覺得太厚實 可以考慮把時間縮短如果太水 流速太快就多斷幾次水來延長沖煮時間
Sophie101 wrote:手磨是有的,但是電...(恕刪) 畢竟 店家不會記得你上次的粗細度說不定店家是根據他目前手沖的粗細度在調整如果手法改了 烘法改了 或是水質改了可能粗細度也會微調自己買一台 刻度就不會變了(除非使用很久 刀盤鈍了 或是陶瓷刀崩齒)搭配一顆吹氣球跟小吸塵器磨完從豆槽吹一吹 吸塵器吸一下就搞定
Danishcroissant wrote:剛接觸手沖不久請問...(恕刪) 我只是位路人丙 不是前輩大家交流討論 一起玩咖啡粗細不可調的話偏細研磨來說 不要斷太多次注水時間不要拉太長 大水流以我習慣是50悶蒸 接著注到 120下一次注水我會拉高一次注到300 中間多灌一點但如果磨豆機研磨品質不佳 細粉太多那堵塞就是難免的....積水會堵塞大多是細粉的問題 而不是細研磨兩者狀況不太一樣Sophie101 wrote:我在同一家店買豆子...(恕刪) 4年也太久了 店家也是會變的