經過幾個星期的打造和調整,簡單的土炮直火烘豆機終於做好了。

直火烘豆機DIY


溫度顯示和轉速器,另外加了一個負載顯示

直火烘豆機DIY


第一次測試用爆米花,結果爆米花燒起來,溫度超過300度,機身也毀了

後來測了一下鋁箔貼紙的耐溫只到200度,超過就剝落很危險。

直火烘豆機DIY

直火烘豆機DIY

桶身零件全改用白鐵線固定,不鏽鋼看起來很薄但超難鑽的,斷了一根鑽頭。

直火烘豆機DIY


試烘甜蜜莊園,200度一爆開始,12分一爆結束下豆,失重13%

直火烘豆機DIY

直火烘豆機DIY

直火烘豆機DIY

因為當初是以卡式爐尺寸為主,感覺機身有點太小,長度約15cm,最大烘焙量約130g,

好處大概是溫度反應快,傳動需求小,

如果有機會做下一台,可能要做個200g左右的比較剛好一星期的量。

----------------------------------------------------------------

烘豆時的新發現:
1.打開抽風時,溫度不降反昇? 抽風小風扇打開的效果,溫度上昇大概快了50%
2.溫度和轉速呈反比:轉速高時,溫度下降,轉速低時,溫度上昇,也許用轉速控溫可行?
文章關鍵字
jasonboy999 wrote:
經過幾個星期的打造和...(恕刪)


抽風開,增強熱對流,溫升變快是正常
表示你當時的火力很大
只是沒有確實利用
這是直火熱對流機的明確特性
如果抽風開,溫升速度變慢
表示這個火力不夠這個抽風量
只是要在有豆子的情況下才有參考價值
在空鍋試意義不大
FZ6盧魚 wrote:
抽風開,增強熱對流...(恕刪)


原來如此,這麼說直火機也可利用抽風造成熱對流來當作風門?
烘了2鍋都是抽風一開就昇溫快速,
第一鍋時還想是看錯了,
到烘第二鍋我才確定是抽風的關係,

可能是因為機身小,瓦斯火已經開最小了,
打開抽風時約每1秒上昇1度,為了排煙氣打開,
沒想到溫度狂昇。



jasonboy999 wrote:
經過幾個星期的打造和...(恕刪)


純粹按錯 Orz

不過我比較好奇的是
下豆會不會很難呀? @@
整台拉起來嗎?

KCLin0423 wrote:
純粹按錯 Orz不...(恕刪)


因為底座和桶身之間可活動,所以下豆就是後面把手提起來豆子就出來了。




實際操作有點類似下面這個機器




今天烘第二鍋時有試著依您的建議,快速昇到170,然後在170~180度間維持了2分鐘左右,出來成色還不錯,明早來試喝看看
jasonboy999 wrote:
因為底座和桶身之間...(恕刪)


我事有猜到

說道烘焙量
以前看書看網路都說烘焙量大會比較均勻而穩定


但是
我現在都盡可能烘焙量小
我認為最大的好處就是溫度反應快容易操控
所以我也不喜歡厚鍋保溫系統


KCLin0423 wrote:
我事有猜到說道烘焙...(恕刪)


在烘小量豆時我發現,豆量少的缺點,很明顯就是均勻問題,也有豆心問題,
而利用豆堆互相取暖應該不行,轉速快一點時溫度相對的也很快就沒了,
反應快的優點大概就是可以很快及時拉溫,但重點是有沒有及時。


jasonboy999 wrote:
在烘小量豆時我發現,豆量少的缺點,很明顯就是均勻問題,也有豆心問題..(恕刪)


我心裡是這樣想的
除了豆量多會使增溫慣性增加(增溫慢),使得咖啡豆比較均勻外
我想不到任何物理機制可以支持豆量多會比較均勻,豆心會比較熟

豆子要烘得均勻,唯一的物理機制就是 溫度在空間與時間上分布要均勻
豆子多,溫度在空間中更難分布均勻
只能說在時間上變成慢烘

以我的烘焙條件是,每次 100g - 150g
兩分鐘左右快速增溫到 170 左右(爐溫,或者是說爐中心溫度)
以 9 分鐘的淺焙,溫度上限設定為 200 度 而言 有 7 分鐘 溫度變化只有 30 度
這樣的時間均勻度我想是很夠的

這是我今天早上烘的,隨便抓一把放在衛生紙上拍
均勻度應該沒問題吧


KCLin0423 wrote:
我心裡是這樣想的除...(恕刪)


發現這次烘的豆子比起以往用手網烘的效果,豆子顯得較膨及乾脆,

風味平平,也可能是豆子的品種不同而有所差異,也可能是因為受熱

方式不同,還沒有頭緒。

我想,如果烘焙量多,每顆豆子分到的熱量就少,所以烘焙時間長,

相反烘焙的數量少,理論上每顆豆子分到的熱量就多,是不是焙焙的

時間就可以縮短? 那麼還適合在11~13分鐘才下豆嗎?

我想您的快速昇溫到170度後停滯溫度一段時間,給足豆子時間發展

再進入一爆,用在小量烘豆應該是可行的,因為如果量大了,豆子

沒時間反應,結果可能只是外表焦了,溫度遲頓所以要注意火力的控制,

而小量烘的話在反而不用太在意火力,而是要注意時間速度上的拿捏,不知

道是不是如此。


用煎牛排的想法想一下,肉片和肉排煎的時間好像也不會一樣?

我想下次烘豆,再縮短時間看看,如控制在7分鐘下豆,看看是不是如我所想。

jasonboy999 wrote:
發現這次烘的豆子比起以往用手網烘的效果,豆子顯得較膨及乾脆,

風味平平,也可能是豆子的品種不同而有所差異,也可能是因為受熱

方式不同,還沒有頭緒。

我想,如果烘焙量多,每顆豆子分到的熱量就少,所以烘焙時間長,

相反烘焙的數量少,理論上每顆豆子分到的熱量就多,是不是焙焙的

時間就可以縮短? 那麼還適合在11~13分鐘才下豆嗎?

我想您的快速昇溫到170度後停滯溫度一段時間,給足豆子時間發展

再進入一爆,用在小量烘豆應該是可行的,因為如果量大了,豆子

沒時間反應,結果可能只是外表焦了,溫度遲頓所以要注意火力的控制,

而小量烘的話在反而不用太在意火力,而是要注意時間速度上的拿捏,不知

道是不是如此。..(恕刪)


淺倍的話我是 9 分鐘左右下豆
二爆會在 12 分鐘左右

如果量大,烘焙室的空間要夠,火力要足
我買的那個機器,以前常倒 250g 下去烘
結果就是很慢。。。
後來為了快速拉溫度,所以改成每次 100~150g

至於豆子如果沒時間反應(單位時間機收的熱量相對少)
燒焦我認為不會,會延長進入一爆的時間
相對的風味可能就會比較弱
(但是接觸鍋壁或火源的豆子因為時間長燒焦的機會會比較大)

我曾經想過
如果用熱風式
烘豆量大,豈不是熱風都被入氣口的豆子用光了
然後後面的豆子受熱將對低?
不過會差這麼多嗎?

關閉廣告
文章分享
評分
評分
複製連結

今日熱門文章 網友點擊推薦!