咖啡豆烘焙入豆後的回溫點,他是什麼的回溫點 ? 同溫點 ?

電熱偶溫度線,利用金屬在不同溫度下,會產生熱電流,
藉由不同金屬連接時與參考接點造成不同熱電流產生的電壓差換,
算或是利用自動補償電流表得到溫度值。

K-Type溫度線是最常見的,因為他比較便宜,公司都是買美規的
偵測上是由是兩條裸線短路(需焊接)後,固定在待測物的接觸面上,利用前述的特性來換算溫度
不過在烘豆機裡面,很多的線材都已經有外部金屬包材,此法可以保護裸線的結構強度
亦可以兼顧衛生問題,比如使用食用等級的金屬來做為包材

但是包材的厚度跟包材的熱傳導特性,會明顯影響到最終溫度的即時性
不過一般在定溫測試中,無論粗細,兩者都會得到一樣的數值,差別在於穩定的時間長短

K-TYPE 裸線特寫,兩條裸線短路(需焊接)


市售K線材顏色不一定一樣,這是美規的線材

曬一下同事還在黏線的照片,同事說害他的進度嚴重落後



這是廠內使用的安捷倫資料蒐集器,現在該產品鍊改名為是德科技
可惜我不是用這台來做為烘豆的溫度記錄器


後方可以安裝三塊模組板,我們是購買20通道的模組
目前有三台(2舊1新),共有8塊20通道的模組板


前言到此為止,今天要討論的方向是
烘焙時的回溫點,從熱鍋完後投豆,豆溫監控的曲線會跟溜滑梯一樣由高而下滑落
呈現陡坡斜率,碰到谷底後出現止跌回升的向上趨勢 ( 這裡絕對不是說股海的K線 )

止跌回升的點也廣稱為 回溫點、回升點、反彈點、反轉點、其它稱法,都是指同樣的東西
但是這個回溫點的意義到底是什麼?
有人說他的回溫點只有30秒,有的人則長達120秒,先不討論烘豆機的加熱方式

豆子是冷的,鍋體是熱的 ( 冷鍋投豆不討論 ),丟進去後豆子開始吸熱,從25度一路爬升


??? 為何豆溫監控點是 跟溜滑梯一樣由高而下滑落,而不是由25度開始爬升 ???

所以豆溫監控曲線的投豆初期是屬於溫度線自己的溫度,不是豆表的實際溫度
到底要多久之後豆表實際溫度才能跟豆溫監控同步,得搭配紅外線槍才能交叉比對

針對溫度線頭的物理特性,可以得知下面的推論


偵測溫度的線頭越細,自體蓄溫也越差,在同樣的條件下測得的溫度最接近豆表本身
也就是說溫度線頭降溫快,更快速的跟豆表溫度同步
特性是,反折點的時間較短 ( 30~50秒 ),而且溫度較低 ( 50~80度 )
烘焙曲線會跟狗咬的一樣呈現鋸齒狀

偵測溫度的線頭越粗,自體蓄溫也越好,在同樣的條件下測得的溫度還是屬於線頭自己的溫度
而不是豆表實際溫度
也就是說溫度線頭降溫慢,要花更多的時間來跟豆表溫度同步
特性是,反折點的時間較長 ( 70~130秒 ),而且溫度較高 ( 90~100度以上 )
烘焙曲線也會很穩定很漂釀


綜合上面的基礎物理套性,再來討論烘豆機本身的蓄熱特性

我的是2mm全洞薄鍋,紅外線火排在滾筒正下方
烘焙量1kg,常態都在400g~600g
烘焙手法造成的回溫點都在55~65度,花費時間35~45秒
無論預熱5分鐘還是15分鐘,都是落在這個區間

有辦法在豆量不增減的情況下提高回溫點並同時拉長時間嗎?
又或者是必須增減豆量呢?

還是說 回溫點跟時間長短是不可逆的呢?
目前是 1.6mm不鏽鋼探針,千萬不要叫我換成5mm的探針
更不要叫我換烘豆機 XD

小弟在此請益諸位了


2019-05-27 14:04 #1
感謝大大無私地分享關於溫度線的知識。

關於提問,雖然不知道答案。但是可以幫忙依理論猜一下:
參考google到的比熱公式:
Q=ms△T
其中m為質量
s為比熱
△T為溫度變化
鍋下降的Q,會等於豆上升的Q

關於樓主提問:
有辦法在豆量不增減的情況下提高回溫點並同時拉長時間嗎?
又或者是必須增減豆量呢?

就是固定豆子的m及s,但是想增加△T
那猜想就只能變更鍋的m或s

所以還不必換烘豆機,應該就是改變鍋為鑄鐵鍋或是加重應該就可以了吧…


xhining wrote:
感謝大大無私地分享...(恕刪)


我也是有想過 這就是烘豆機的天生條件, 轉速固定 鍋爐固定 可調的只有風門大小跟火力大小
是可以換鍋體, 但是沒有鑄鐵的可以選擇, 再者純打洞用鑄鐵好像挺浪費的


當初購買這台烘豆機 賣家配給我5mm的豆溫探針 .. 結果一烘下去發現回溫點竟然要2分鐘 溫度在100度

烘焙方式都一樣, 換成1.6mm的豆溫探針就剩下35~45秒 溫度跟著剩下60度

現在想起來 .. 也覺得有所應證, 希望曲線漂亮穩定 換成粗的探針就好了

烘豆機的保溫特性在怎麼好, 只要換成1.6mm的探針就知道真實的回溫點跟時間長短

而不是用粗探針來標榜保溫效果很好 , 所以就主題來說 回溫點是不存在的, 而是同溫點

溫度探棒與豆表溫度達到同步後持續爬升的點



另外一個問題 我始終認為

鑄鐵鍋吸飽熱能後關火 跟 薄鍋熱鍋後轉小火(模擬保溫效果)

一樣投豆條件, 都使用1.6mm的細線來監控豆溫, 縱使得到一樣的數據, 他依然是不同的烘焙方式

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