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小惡魔市集悅遊日本活動報導

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JUBE0921

7分

樓主

個人積分：7分

文章編號：76672582

烘豆草味

小弟用的是手網烘日曬耶加雪菲
嘗試烘淺中～中焙，有烘出舒服的酸
但怎麼樣都避不掉一個草味
脫水時間有試過4～9分鐘的時間
但仍無法改善草味，想請問各位大哥的意見🙏

2020-03-01 13:42 #1

sulunpas

451分

2樓

個人積分：451分

文章編號：76672921

火力太猛了，豆心沒有透
以日晒來說，有草酸味道但表皮到了中深焙度，就代表外面溫度太快了

915分

3樓

個人積分：915分

文章編號：76675338

0933275226jubee wrote:
小弟用的是手網烘日曬...(恕刪)

可以嘗試把烘完的成品
當中上色很淺的挑掉
然後挑掉的豆子另外磨，聞看看有沒有你說的不喜歡的味道

2分

4樓

個人積分：2分

文章編號：76675436

是否是烘焙不均勻的問題
若手網容量是200克
不妨就只裝150克試試

JUBE0921

7分

樓主

個人積分：7分

文章編號：76689543

sulunpas wrote:
火力太猛了，豆心沒有...(恕刪)

我7～8分轉黃後火力會突然加大，3分到一爆，
是否是在這段造成裡外不均？

JUBE0921

7分

樓主

個人積分：7分

文章編號：76689567

FZ6盧魚 wrote:

可以嘗試把烘完的...(恕刪)

好，下次烘會試一試👌

JUBE0921

7分

樓主

個人積分：7分

文章編號：76689602

darmoo2002 wrote:
是否是烘焙不均勻的問...(恕刪)

均勻度還過的去，不會出現色差很明顯的，
小弟用的是五金買的一般金屬濾水網，
豆量都控制在網子平面面積的3/2內

1467分

8樓

個人積分：1467分

文章編號：76699924

0933275226jubee wrote:
均勻度還過的去，不會...(恕刪)

如果自信烘的均勻
買 800/1kg 以上價位的生豆試試
特別是雙重厭氧發酵
如果你不喜歡的風味有大減
那就是豆子本身的問題

你可以烘久烘深吧澀味草味磨掉
相對的酸香鹹香這些豆子特色香味也變得平淡

JUBE0921

7分

樓主

個人積分：7分

文章編號：76727179

KCLin0423 wrote:

如果自信烘的均勻...(恕刪)

了解👌下一批來買看看

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