承蒙5月初同好訂購藍山No.1每支各1/4磅的機緣，加上本身長久以來雖因賣豆的關係喝遍藍山各大莊園，但對於藍山咖啡的來龍去脈始終不太了解，藉此機會整理各大網路資料，並查閱地圖標出幾個主要莊園的地理位置，供各位參考，也給自己做個備忘錄。
本文分為兩部分，上半部是2020產季（藍山產季6-11月）我手上有生豆的咖啡風味概述與產區簡介，提供有興趣同好做為選購的參考；下半部則是考古文，對於藍山咖啡的網路資料試著做個扼要的整理。
無營利性質，有侵權處敬請告知。
有誤植之處，也望請各位先進不吝補正。
本次向豐X進豆共6支藍山No.1，包含首次日曬處理的藍山。
由左上至右下，依序為聖彼得、藍爵、西法利亞、米德爾頓、克里斯戴爾以及橘色標籤的克里斯戴爾日曬豆。
烘焙日期：西法利亞、米德爾頓（2/20，賣場已下架剩餘生豆不足1公斤供私人招待用）
聖彼得、藍爵、克里斯戴爾水洗/日曬（5/6)
烘焙度：淺中烘焙（一爆完全結束）
研磨粗細：KNG刻度4
沖煮水溫：90度
沖煮方式：聰明濾杯，浸泡時間2分半
粉水比：1：12
1.聖彼得（St.Peters，海拔：930-1,050公尺）
這個產區以聖人-聖彼得的名字命名。是種植藍山最古老的地區之一，擁有傳統且名聲良好的咖啡種植區，最早可以追溯自1700年代末期。它坐落在銀山（Silver Hill），沃倫佛（Wallenford）和雀斯特維（Chestervale）之間。 此區是擁有眾多小農的種植的地區。
生豆商風味概述：香草、腰果、杏仁、牛軋糖、棗子
烘豆師感受：小紅莓、香草香氣，清淡烏梅汁、低糖紅棗甘菊、腰果餘韻長（厚度★層次★★）
2.藍爵（Blue Baron莊園，產區：Portland教區的Spring Hill，海拔：1,000 ~ 1,200公尺）
藍爵莊園的經營權是屬於米諾德（MINOTT）家族。此家族成員都是咖啡專業人士因此莊園在70年歷史中不斷茁壯，莊園總面積其中70英畝用來種植咖啡用，原始的熱帶森林樹蔭提供了天然緩衝區及適當成長溫度及良好的濕度帶，更加提高了品質及獨特的風味。
每當到了收穫時期，經過訓練有素的工作人員及利用天然泉水來發酵，以保持咖啡豆最好的品質。咖啡豆放在托盤上加以烘乾，杯測確認好品質後才裝桶出口。
生豆商風味概述：杏仁、胡桃、香草、核果
烘豆師感受：肉桂、軟糖香氣，入口低酸度、錫蘭紅茶香，中段莓果酸甜度浮現，甜感綿長回甘，核果、瓜類餘韻，整體層次豐富多變（厚度★層次★★★）
3.西法利亞（Westphalia，海拔：1,100 ~ 1,200公尺）
西法利亞（威斯特伐利亞）是一個傳統的咖啡微型產區，位於著名的派恩咖啡區上方。這個地區的小農以自家種植的特色咖啡而自豪，平均海拔高度為1150公尺，多使用傳統的農學方法種植咖啡。
生豆商風味概述：堅果、杏仁果、甜腰果、李子、蔗糖
烘豆師感受：典型的核果調性、堅果味，甜度酸度適中；與2019年的玫瑰花香、藍莓、青蘋果酸、奶油、堅果尾韻有本質上的不同，2020年回歸印象中牙買加藍山的均衡調性（厚度★★層次★）
4.米德爾頓（Middleton，海拔：990 ~ 1,080公尺）
米德爾頓（Middleton）位於前往歷史悠久的紐卡斯爾軍事訓練營的路上。 此產區由眾多小農組成，是一個非常古老的咖啡種植區，也是冷泉地區（Cold Spring region）的其中一部分，這地區的咖啡種植歷史可以追溯到1800年代初期。
生豆商風味概述：核果、奶油、堅果、太妃糖、香草、微花香、腰果、焦糖、核桃
烘豆師感受：大致如生豆商描述，經典藍山風味，太妃糖是6支藍山中最突出，層次餘韻優，私心喜歡（厚度★★層次★★★）
5.克里斯戴爾（Clydesdale聖安德魯教區，海拔：1,000公尺）
Clydesdale是一個著名的咖啡種植區，位於聖安德魯教區（舊名皇家港教區），平均海拔1000公尺，是牙買加最大的國家公園和森林保護區。Clydesdale農場位於藍山咖啡區的正中心，這就是為什麼我們可以說它位於”藍山之心”。
此莊園是由英國科林麥克拉蒂（Colin McLatee）博士於1700年代末創立，因一次短暫的參訪，他來到牙買加並愛上了這裡而決定留下來。Clydesdale是牙買加最早種植咖啡的莊園之一。在麥克拉蒂博士發現該地區生產的優質咖啡之後，其他農民也開始在Clydesdale莊園附近生產咖啡。
Clydesdale莊園咖啡首次出口於1700年代後期，由於其咖啡的優良品質，自那時起它成為了藍山重要的咖啡產區。
生豆商風味概述：榛果、焦糖、烤核果、香草植物
烘豆師感受：從一而終的香草調性、香氣，核桃、白糖甜感、桃子酸，經典老派的藍山風格（厚度★★層次★）
6.克里斯戴爾日曬
這是第一次。
從1948年牙買加農業商品監管局（JACRA）設立以來，首次同意採用日曬方式處理咖啡生豆。並交由BMCP 藍山處理廠特別製作的實驗批次。
生豆商風味概述：荔枝、鳳梨、菠羅蜜、香蕉、水果酒、橘子
烘豆師感受：不會驚豔也不會失望；就是在香草的基礎上追加些許發酵水果酒感、熟果香，蔗糖餘韻持久，日曬處理完美的讓藍山內斂的水果香甜具象化，不突兀的發酵風味，達成藍山一貫的均衡特色（厚度★★層次★★）
附上考究半天的地理位置圖
紅色莊園是本次分享的6支藍山；藍色與紫色是傳奇藍山莊園，（紫色三莊園合稱R.S.W藍山莊園）
一、大事記要
1728年，第一批阿拉比卡咖啡種子由當時的牙買加總督尼古拉斯.勞伊斯爵士（Nicholas Lawes）從伊斯帕尼奧拉島（Hispaniola）（也就是現在的海地）引進，一說從馬提尼克島（Martinique）引進。種植於聖安德魯地區的高海拔山地上。
咖啡的種植並非出於經濟考慮，是為了開發山地，加強殖民統治。何況當時英國政府為鼓勵茶葉消費，一直對咖啡徵以高稅。
在缺乏技術和市場的殖民時代，咖啡種植園大部分時間像雞肋，被莊園主賣來賣去，契約裡不只有咖啡樹的數量，還包括種植咖啡的男女奴隸人數。
1790年，英國政府大大降低了咖啡的稅收，牙買加咖啡業終於迎來了巨大的發展。
雖經歷了1812-1814年英美戰爭的重創，牙買加卻已經一躍成為全世界最大的咖啡出口國，1814年出口量達到約三千四百萬磅。
1838年，經歷英屬加勒比地區奴隸制的結束，大量獲得自由的咖啡種植者離開了種植園，很多種植園被出售或分割成小塊土地。牙買加的咖啡產量和品質都顯著下降。
1948年，牙買加政府成立了咖啡產業管理處，旨在提升咖啡品質重振出口業務。
1952年，牙買加咖啡產業管理處升級為牙買加咖啡產業協會（Coffee Industry Board，簡稱CIB），在牙買加的咖啡產業發展中扮演越來越重要的角色。
1953年，CIB在藍山山脈劃出一片大約6000公頃的區域，並規定只有這個區域出產的咖啡才可以叫做藍山咖啡。其他地區的咖啡則叫作高山咖啡。在旅遊市場和內銷的咖啡豆甚至有些品質不輸藍山咖啡，但名氣與價格卻無法和藍山咖啡抗衡，因此其他地區的咖啡產量逐年降低。
1980年，藍山咖啡已經享譽國際，有些不法商人開始賣假的藍山咖啡，並冠以“藍山咖啡”的標籤。
1984－1985年，具有高度市場敏感度的CIB設計並註冊了“藍山咖啡”商標，商標為CIB所有，使用管理極其嚴格，另外，CIB還設計了牙買加高山咖啡的商標。
1988年，遭遇颶風襲擊的牙買加藍山咖啡園幾近破壞殆盡，幾家日本貿易公司聯手為藍山地區最好的一些咖啡種植園提供大量貸款。也讓日本咖啡商人趁機深度參與藍山咖啡的生產與銷售環節並簽訂優先購買權，幾乎壟斷了整個高品質藍山市場，直接造成歐洲，北美等市場價格居高不下。
2018年，CIB歸入新成立的牙買加農業產品管理局，簡稱JACRA。
二、分級制度
牙買加咖啡根據生豆大小，杯測和瑕疵率被分為藍山咖啡（Blue Mountain Coffee）、高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）以及牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。而藍山咖啡又被分為藍山No.1，藍山No.2，藍山No.3號和藍山圓豆（PB）。
藍山No.1：19/18/17目，瑕疵率小於3％
藍山No.2：16目，瑕疵率小於3％
藍山No.3：15目，瑕疵率小於3％
藍山圓豆（PB）：大小為10目的單粒圓豆，瑕疵率小於3％，數量稀少。
藍山咖啡豆是世界上唯一使用木桶包裝出口的咖啡，共有三個規格：70公斤，30公斤，15公斤。其他等級的牙買加咖啡均以60公斤麻袋裝出口。
使用木桶的傳統起源於十八世紀中期英國殖民時期，從英國運送至牙買加的麵粉使用木桶，空桶回收後，運送咖啡和朗姆酒以保護香氣。一個熟練工人可在5分鐘左右拼裝一個木桶。
三、傳奇藍山莊園
1.WALLENFORD
位於牙買加藍山山脈的中心-凱薩琳主峰海拔1524公尺左右的山坡上。WALLENFORD莊園於1790年開始栽種藍山咖啡，常年寒冷、多霧的氣候，使得咖啡果實甜美厚實，產出極為獨特、高品質的藍山咖啡豆。
牙買加政府在出售和私營化大部分莊園的同時，WALLENFORD ESTATE是唯一保留下來，由牙買加政府直接管理經營的莊園，其品質控制流程最為嚴格，並沒有過度追求商業運作，而是以維護牙買加藍山咖啡聲譽為主要目標。
2.Mavis bank
瑪恩家族（the Munn family）於1885年開始經營Mavis Bank公司，當年所在海拔位置比現址稍微高一些，叫做草莓山（Strawberry Hill），Mavis bank是在高海拔處理咖啡櫻桃的，他們投資全新的設備試產的咖啡豆有很大程度的改善，因為它們有真正零缺點的處理過程，這種咖啡的口感是非常溫和平順且醇度佳，有時會讓人想起高山的凍頂烏龍茶香。
3.R.S.W. Blue Mountain
R.S.W.藍山莊園位於牙買加東南方的山區，R.S.W.所指的是旗下 Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall莊園所生產的100%藍山咖啡。這三個地區種植的咖啡高度約在700到1600公尺，山上時常瀰漫著陰涼的雲霧對咖啡樹的生長非常有利，採收後的果實則全部集中到Sherwood Forest水洗處理廠進行處理。
4.Clifton Mount Estate
根據牙買加在1810年的資料，羅伯特·漢密爾頓是當時農場的所有者。克利夫頓被分為兩部分，山頂的80畝咖啡的427畝牧場；山腳的111畝咖啡和264畝牧場。
今天的克里夫頓農場經營者是夏普家族，不僅擁有牙買加歷史最悠久，而且並且唯一一個獲得雨林認證的咖啡莊園克利夫頓，同時擁有包括克娜斯黛兒在內的其他15座咖啡莊園。
集團設有咖啡烘焙工廠，JAMAICA BLUE的咖啡連鎖店，其下屬咖啡貿易公司的生豆出口量占到整個牙買加的55％，可以說是牙買加最具歷史和實力的咖啡公司。
5.其他
SILVER HILL、MOY HALL、GOLD CUP、琥珀莊園等也是知名藍山莊園。
@以上資料來自維基百科以及其他網路部落格、藍山咖啡相關報導
