蝦米爸爸 wrote:
除了樓上有大大提過...(恕刪)
這種複合材料的鍋底也有安全疑慮。我記得有瑞士品牌的鍋子炸裂過。
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ablackturtle wrote:
這算是我第一次認真...(恕刪)
鑄鐵(cast iron)
>一個天然的保護層讓鑄鐵比一般的鐵不容易生鏽, 所以也常見於戶外的裝飾使用.
Re:鑄鐵很容易生鏽,但它的鏽層很穩定,不易脫落,像路上的水溝蓋,及爐具上的支撐座就是.在工程上也有一些所謂耐候鋼,如A588之類,就是利用它的氧化層來防鏽,不鏽鋼也是一樣原理,只是它鏽比較白而已.
>如何避免生鏽及腐蝕產生, 各家廠商會添加其他元素或是其它金屬作成合金, 最常見的為矽(Si), 鑄鐵含有適當量矽, 可以在鑄鐵外形成薄氧化保護層避免過度氧化.另外常見的為鉻(chromium),鎳(Nickel),及銅(copper).
Re:對鐵之類的保護層經常使用的是以化學方法產生保護層,叫頓化,而不是鍍上別的金屬.seasoning也是一樣的原理.
Fig 2. 常見的鑄鐵生鏽示意圖. 三氧化四鐵(左), 二氧化三鐵(右)
>實鑄鐵鍋在傳導熱方面, 其實並沒有比一般的不銹鋼鍋要來的好. 唯一可以確認的一點是鑄鐵鍋保持熱度的效果好, 其原因也是因為鑄鐵鍋厚度較高
R:不鏽鋼導熱是比較差的
>常見迷思2. 鑄鐵鍋不能拿來煮酸的東西??(引用出處:Mineral migration and influence of meal preparation in iron cookware on the iron nutritional status of vegetarian students." Ecology of food and nutrition 46.2 (2007): 125-141)
Re:所有鐵類遇酸都會助長氧化作用,就是生鏽,吃起來會有怪味, 至於吃了會不會怎樣,看是什麼酸.
>常見迷思3. 鑄鐵鍋表面有無毛細孔?, 鍛造方法的不同跟之後的退火(annealing)的溫度及時間, 是會影響到鑄鐵鍋表面的平滑度的.這裡我無法找到相關文獻及照片佐證,有待大家討論
Re:鑄鐵一般用鑄造,鑄造的表面平滑度跟使用的模具有關係.所謂鍛造是把金屬加熱後錘打成型之工法.
>最後問題, 相信也是大家最想知道的, 如何seasoning鑄鐵鍋, seasoning完後鑄鐵鍋表面到底為何可以不沾, 以及seasioning完之後可不可以刷鍋子
>所以既然是碳層, 基本上是很脆弱的..常可以看到大家分享拿衛生紙擦拭之後, 整張紙變黑, 那就是擦去了鑄鐵鍋表面的不沾層.鑄鐵鍋本身是很堅固的, 可以隨便處理,但要保持不沾的話,最好不要使用菜瓜布或是鋼刷之類的的東西作清理.
要用力刷鍋子也可以, 只要使用後,把鍋加熱干燥,再塗層薄油就可避免氧化,個人也覺得seasoning 塗層不太衛生.
>最後謝謝大家看完文章, 希望有幫到各位破解一點迷思 謝謝指教
若有得罪請見諒!
ablackturtle wrote:
這算是我第一次認真...(恕刪)
幸福很簡單~自我感覺超級良好!
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