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levi0704 wrote:
打個比方
這間餐廳有五張桌子可以服務五組客人
餐廳附近有二十組老客戶會來吃飯
但不一定會每天來吃飯
有時候三組或四組
但還是有意外來個六組或七組
上一篇續述已經表明出菜速度不會變快
多出來的客人在這間餐廳吃不到就去別間吃了
如果在別間餐廳合口味說不定就不會回來了
不然就等其它餐廳客滿或是餐點出問題
同樣是五張桌子的兩間餐廳
其中一間上菜快
另外一間上菜等很久
上菜快的就可以服務比較多組客人(翻桌率高)
上菜快的那一間表明出菜速度無法再快了，這有可能
但如果上菜要等很久的那一間也表明無法再快了，那可能只是藉口
如果每一家餐廳上菜速度都一樣，那你也不用煩惱
那些走掉的客人，發現別家餐廳上菜也要等很久
不就又回來了，然後每一家餐廳就平分客人
那如果別家餐廳有辦法做到上菜更快
以致去那一間餐廳吃飯的客人數量比較多
那就要想想為什麼別家餐廳可以辦到上菜更快
方向一：加快上菜速度
某些菜先把可以做的前置作業完成
一但有人點的時候可用最短時間做菜上菜
沒人點的時候還是可以儲存留用、不會浪費
方向二：讓客人心甘情願等
我看過有餐廳要等很久
但因為好吃，所以客人心甘情願的等
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