小弟做烘焙2年大部分學做麵包，麵包部分攪拌『直接，跟中種，還有硬式麵糰』，以及烘烤，蛋糕的話只會一些常溫蛋糕，這樣在彰化一個月要2萬4很難嗎，我認為我對自己的工作不潦草，不會趕著要下班，為什麼應徵時四處碰壁，感覺好灰心，是我要求太高了嗎，最近一度一振不起。很灰心，請問各為前輩小弟這樣要求會很高嗎？還是真的要放棄呢，請給在人生的道路上迷茫的我一個建議。
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大衛德 wrote:
24000,這在台中...(恕刪)
大衛兄您好~睡前來發個牢騷吧
也開業也好多年了~對於烘焙的牢騷真是發不完阿
首先 物料的壓力總是政府根本沒在管
了不起沙拉油麵粉有關一點,問題其他貴的奶油 UHT,巧克力,奶油起士~
哪一個不是翻了幾番,問題是能轉嫁給消費者嗎?
八吋蛋糕價錢從我當學徒大約一顆500元(快20年前左右)到現在多少,600左右
光成本就增加了多少~
再來,我以前做中餐的朋友現在出來自己開豬腳便當,乍聽之下似乎不怎樣
可知,他大約五六年前開始開業直到現在,生意穩定,而且一鍋豬腳萬年不變
生意總是天天有人上門,而蛋糕烘焙哩,我在學徒的時候是做麵包的,凱悅飯店
做到二手快要師傅轉做蛋糕,也許可以問問些老師傅,以前做過的東西現在還有沒有人要吃
70%都退流行了,等於你永遠都要學新的東西,就像我麵包一樣,多年沒做了,一些法國 丹麥還可以混場面
現在那些軟歐,我壓根不會做
之前我朋友想要介紹姪子來和我學,或是幫他介紹去台北某知名的店,我卻介紹到小籠包店讓他侄子去工作
原因無他,中點講究的是傳統,與技藝的傳承,烘焙不是沒有,但是品項更多更雜,還要有變化~~~~
重點如果開業還更難賺,競爭更多更大
從亞尼克的光環開始,造就了台灣烘焙業的風潮,許多年輕人前圤後繼,也想要為國爭光
當然從我也是一個烘焙人員來看是值得高興的,但是若是看新聞誰誰百萬年薪的
奉勸那些新進,這樣的價碼我在當學徒大師傅就已經是破百了,只是沒人報而已
而且當憎多粥少的時候,想想你要怎樣才能當上大師父呢?
絕對是更辛苦的
另外~最後一點
我很多當初的師傅,不會看書,不會考試,連個牌都沒有(丙級)
最多幹到50就差不多了,運氣好的老闆留你因為勞苦功高,有的找年輕人來壓你,要老塞去幹垃圾活
去外面找工作,更慘~因為沒有牌,基本也沒體力,大部分的店根本不會要你,而且流行的產品老塞很少做
吸收能力也比不上年輕的一輩,目前為止聽到去當警衛的已經有三個了
當然,如果很有興趣,也祝福各位,希望大家的工作都能順利
不過要我說,烘焙當興趣可以,靠他吃飯....太累了
大衛德 wrote:
24000,這在台中...(恕刪)
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