cpuidlego

544分

樓主

cpuidlego

個人積分：544分

文章編號：66753323

請問有人做過"廚師"嗎????

小弟有個朋友是做廚師的
老是聽他說幾個事情不太明白
例如
生意有時好有時不好~老闆會逼他們要想新菜單出來~可是有些店就算沒新菜單生意不視也很好嗎?
因為老闆覺得生意不好是因為沒新菜所以客人不來

2017-12-10 19:19 #1

文章關鍵字

廚師

decisiveman

1792分

2樓

decisiveman

個人積分：1792分

文章編號：66753406

cpuidlego wrote:
小弟有個朋友是做廚...(恕刪)

這是老闆的要去探究的，共同討論的才是，這樣只會讓員工增加壓力:’-(

來聊

1137分

3樓

來聊

個人積分：1137分

文章編號：66754858

會喔，我有認識一對夫妻是做連鎖餐飲的，他們也是常常在外面試吃餐點，回去還會仿效，也會和股東討論，最後會考量成本和口味推出新菜。

開發新菜這個問題應該是老闆要去想，可能老闆想聽聽員工意見吧。

生意不好，通常是因為餐點太貴。

yayama

1462分

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yayama

個人積分：1462分

文章編號：66849378

有沒有試著給客人寫意見表
說實話，在路上看到一整牆的菜單和整牆只有幾樣菜的，我會去只有幾樣菜的去吃。
並不一定特好吃，專心作好幾樣菜和只覺得一直加菜單專心才是重點，尤其是跟風菜一定不去吃，幹嘛都要學別人，牛肉麵為什麼要加蕃茄，烤肉為什麼都要加孜然？？等等！
餐廳不是自已覺得好吃就好，是好吃的程度或這菜讓客人得到的感覺和客人付出的錢成正比。
其實，讓不認識或人稱白目毒舌的人來吃吃評論看看最準了。

莎朗石頭

3164分

5樓

莎朗石頭

個人積分：3164分

文章編號：66849602

基本上我們家常會去光顧的餐館幾乎沒在換菜單也開了好幾年了，如果菜單翻開三四十道菜都算有水準也不太需要換吧？平常也就只點那麼幾道，真的膩了還有很多可以替換，過一陣子不那麼膩了再換回來，常換新的菜色原來拿手的卻再也沒機會吃到不會比較好吧

daimler1123

0分

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daimler1123

個人積分：0分

文章編號：66849910

常常換菜色也不好，一樣菜如果你能煮起來100分，或是業界第一，那就不得了

jlai3

204分

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jlai3

個人積分：204分

文章編號：66853226

我合夥的餐廳有一個師父 60歲了
他在廚房只做炒飯炒飯種類5種
為啥請他
因為熟客必點
吃第一次的人通常2星期內會再次光臨

man4028

0分

8樓

man4028

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文章編號：66870952

很常出新菜單是可以吸引嚐鮮的客人
但是主要還要有幾道招牌的鎮店菜色

生意不好很多原因
除了廚師手藝好不好
還有行銷
你開在這裡不宣傳大家不知道
可以發傳單將菜單放在公司行號大家訂便當或是部門聚餐自然想到你
還有異業合作團購券等
都是增加曝光的方式
現在流行的直播或請部落客

有穩定的客流量
客人吃膩再請吃新菜色
前提自己餐廳品質先顧好
加油

we020613

43分

9樓

we020613

個人積分：43分

文章編號：66874469

小弟當作廚師三年! 這樣說吧連鎖餐廳餐點大分類法!
1.基本菜 -泰式料理如炒河粉阿月亮蝦餅椒麻雞這些都是萬年的菜單
2.季節菜 -日式餐廳很愛用的-如牡蠣阿 ....等
3.特殊節日菜- 如過年情人節等! 說穿了只是做套餐或坐大盤衝高客單價
您所說新菜等占點購量裡不過才10%
新菜不過是讓老客人可以換個口味!
比重不會太重基本是還是點購基本菜色量最大!

為何說上述呢? 客人不上門的原因很多但跟新菜有沒有關析呢?
報告沒有! 因為基本盤點購量最大
基本菜客人都不願意回頭吃草了! 新菜色也一樣囉!

請問有人做過"廚師"嗎????

小惡魔新聞台

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