最近在籌備開早餐店，但是遇到一些不知道該問誰的囧境，我想請教，剛開店的第一天，吐司應該叫幾條？漢堡應該叫幾個？小黃瓜跟洋蔥應該削好多少備用？吐司漢堡是都幾點會送來？當天賣沒有完的吐司漢堡要怎麼處理呢？
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Jie Hsu wrote:
最近在籌備開早餐店...(恕刪)
前業者來回答不知道可不可以，之前家裡經營了快十年的早餐店
我只能說你這樣的狀況敢開店真的很有勇氣…你應該連去別的早餐店學習的經驗都沒有吧…
要叫幾條吐司和幾個顆漢堡基本上得看你店週遭的狀況，是不是學區還是商業、工業區，都會影響你一天的用量
如果完全沒有辦法估算的話，建議第一天先叫兩條，最多不超過三條，漢保不要叫超過20顆，幸運用完的話第兩天再加一條吐司和10顆漢堡，如果第一天用不完，那第兩天就叫補齊第一天量的數量就好。
這個先run一到兩個星期，就能算出平均數，還是平假日的需求。
小黃瓜和洋蔥最好是當天早上再切，尤其是小黃瓜，冰過的小黃瓜很快就乾了，會很難吃，這兩種都是缺的時候馬上能處理好的配料，只要先買好足夠的量冰在冰箱，當天早上先各切好一籃就可以，快不夠時再切就可以。
吐司和麵包通常都是前一天的晚上或半夜送貨，很少一大早在送貨的(基本上應該是沒有)，當天沒用完的可以密封好冰起來，記得外包裝要寫上送來的日期，隔天先用掉，如果顧品質的話，當天沒用完的就自己想辦法送人或吃掉吧，我曾經連續半年的早餐和午餐都在吃吐司和漢堡包…
個人覺得你這種狀況還不適合開店啦，先去外面的早餐店實際學個幾個月，跟著從開店到收攤好好學一陣子才不會後來開店的時候一團亂，早餐店投入金額看似不多，但加入個人應有的薪水和人事水電，其實就算是收支打平都是賠錢
除非店面是自己的，也沒有額外請人要全部自己來，不然要在半年內賠掉50萬基本上也是很簡單的事…
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Jie Hsu wrote:
謝謝你的答覆，受益...(恕刪)
如果你有中式的經驗，其實不一定要完全轉西式，中西合併的菜單很吃香。
之前家裡賣最好的其實不是西式，而是中式西吃和自家製豆漿。
中式西吃聽起來好像很特別，其實就是把燒餅拿來當吐司和漢堡使用。
燒餅夾生菜是賣得最好的其中一項，烤熱的燒餅夾小黃瓜、生菜、蕃茄片、罐頭鳳梨、蘋果片，講究一點再多一些碗豆苗，沙拉醬用千島醬，好吃到不行，除了千島醬熱量高之外，整體都算養生，如果燒餅不是用豬油做的話還能當素食賣，主打女性OL市場，加上無糖或是低糖的豆漿，做成套餐很好賣，但千萬不要做一堆放著賣，燒餅吸太多生菜的水會變很恐怖!!
燒餅夾漢堡肉或是雞柳條、台式香腸堡都是很熱賣商品
這樣就算吐司量抓不好，還有燒餅能支援
看起來你是認真的要搞了，我就多教你一些。
小黃瓜洗好切絲後不要泡水，也不要瀝乾，用不鏽鋼盆裝的話溫度不會上昇太快，能保水份。
洋蔥切絲後一定要泡冰水，泡十分鐘左右後瀝乾水份就能保有水份的同時又有爽脆口感也比較不會辣，臨時切少量要用的話就不用泡冰水，美生菜的處理方式和洋蔥一樣，但是不要用刀切，直接用手剝的話口感和外形都較好
開早餐店很辛苦，祝你順利
