員工表明之後會離職，工作、人事該怎麼安排？

小弟開一家店目前大多數是兩個人的工作量（有時1個人），但員工表明說一段時間後會跟朋友一起轉換跑道（可能半年可能1年或1年多，已選定另外跑道了），每個職業薪水天花板不一樣，所以也無法高薪留人（我也不想強留，雖已給同業行情之上了），為了避免突然離職倒置空窗，所以已經有先再應徵一位新進人員（員工不好找，且需陪訓3-6個月）。

原本兩個人的工作量，扣我們兩的薪水及其它支出，店是有賺錢的，但現在多1名員工，以目前工作量剛好發大家的薪水.....。
我們這算服務業的，工作承接就不能又突然拋棄客人，或服務做不出來，會損壞名譽。

問題來了....該怎麼做？？
1.增加工作，變成3個人的工作量....嗎？（但這樣就死循環了）

2.增加工作後再應徵一位新進人員，等2.3陪訓好了，辭退第1位？（但他工作一直都很認真）

3.不增加工作，陪養第二位員工起來，辭退第一位員工？（但他工作一直都很認真）

4.不增加工作，繼續領薪水店沒賺錢，等到第一位員工離職呢？（但店的營利需要繳借貸）


每天煩工作壓力就好大了，還有煩人事....
請問諸位前輩會怎麼做呢？再麻煩跟小弟指點...