一台麵包機讓我快瘋了~(10/25更新)找到原因了~

ysc_kyy

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ysc_kyy

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發哥3727 wrote:
P牌的麵包機可以自訂...(恕刪)

不可以，精工的才行，但也因為可以自定行程變得太複雜，久了根本忘了參數該怎麼設定，p牌的理念就如同電子鍋煮飯，儘量將操作過程單純化。

恭喜終於冒出頭來了，感覺有點發酵過度，試做過程儘量一次改變一種，這樣才知道關鍵在哪裡，建議鮮奶或水只加170g就好，酵母粉依這次的用量，這樣做出來形狀會比較漂亮。

鮮奶冷藏就可以了，拿去冷凍2~3小時不會結冰嗎？

伯爵紅茶

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伯爵紅茶

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ysc_kyy wrote:
但專業手工做麵包的人也是說麵團成型後才加酵母粉，加酵母粉之後當然還要經過揉麵過程。

我還沒有看過哪些書有教人成團之後放酵母，
後放這樣很容易分佈不均勻。

P牌的容量小很容易混合成功。

概念上他們不要讓酵母太找放入、使發酵時間不會過久產生酸味！
這樣比較不容易失敗。

P牌內膽太小，威寶比較大一點。
這是我兩年多前剛買機器第一次測試的照片

一個月後我就放棄用麵包機烤了

改用烤箱來做
第二次做吐司

後來一直研究下去
下面都是當時測試的照片

ysc_kyy

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ysc_kyy

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伯爵紅茶 wrote:
P牌內膽太小，威寶比較大一點

P牌麵包機有好幾種型號，2.5斤、1.5斤、1斤都有，
這討論串105T是1斤機種。

伯爵紅茶

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ysc_kyy wrote:
P牌麵包機有好幾種型號，2.5斤、1.5斤、1斤都有，
這討論串105T是1斤機種。

因為做到後來我拿威寶那台只用來打麵團。它放到兩磅的麵團。
已用兩年多！我正等它壞了再來買好一點的攪拌機

反正成本都賺回來的！

miko_liu

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miko_liu

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我也是105T新手...
昨天才剛拿到...
也做了一顆有點像發糕的超軟土司...
水手牌高筋.燕子牌酵母粉.安佳無鹽奶油
比例完全按照說明書..也用了電子秤

但還是沒成功
所以我想會不會是沒用冰水的緣故

另外想請問一個很笨的問題~~
到底奶粉是要用什麼奶粉啊?
搞不清楚..只好用我兒子喝的幼兒奶粉..

看樓上大大寫的..
可以直接用冰鮮奶取代水及奶粉是嗎?

發哥3727

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發哥3727

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ysc_kyy wrote:
不可以，精工的才行，...(恕刪)

YSC大大，我之前就是用170g的冰鮮奶(冷藏)，其他條件都一樣，做出來的吐司大概就內鍋的8-9分滿，所以才會一直找原因，也因為看到鮮奶含水量是85%，所以才會把量加到200。

冰凍2-3小時，是因為昨天天氣熱，麵包機是放在廚房，感覺溫度又比室外高一點，而且預約晚一小時啟動，怕溫度太高不利發酵，所以才一併試試看冰凍的效果。鮮奶表面會有一點點碎冰，但拿出來搖晃一下就OK了。

今天試試看一般冷藏鮮奶就好，還是200g

fzz

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fzz

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伯爵紅茶 wrote:
我還沒有看過哪些書有教人成團之後放酵母，
後放這樣很容易分佈不均勻。
...(恕刪)

吳寶春在蘋果日報示範法國麵包也是略成團後放酵母
https://www.youtube.com/watch?v=hPL6awcvTAM
50秒處
也強調就算酵母沒有混勻也沒關係（因為還會再打啊）
我的152也是酵母盒打開後就這麼放著（顯示為醒麵）
之後才又開始攪拌，總之最後有拌勻就好嘛，是吧

發哥3727

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發哥3727

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出爐了，感覺用冷藏就好，鮮奶的量還是200g(不到200ML)喔!
看起來似乎發酵的比昨天恰恰好，可以站得很直，不會塌陷
麵包頂圓得也還不錯，只有一個角落比較不美觀

以後的軟土司配方就是這樣做了

高筋粉 250g
糖 17g
鹽 3g
無鹽奶油 15g
冰鮮奶 200g
日正乾酵母 4g

給105T的新夥伴參考，應該可以有不是發糕的軟土司可以吃!