後來又試了第二次..
因為家裡沒鮮奶
所以改用冰水..發酵的效果就比第一次好些
但還是不是很"澎"
不過口感也不難吃了~
現在麵包機正在嘗試第三次的葡萄吐司
但我現在才看到--發哥3727大大--的冰鮮奶量是200"g"
來不及了..我已經倒了200"ml"下去了啦~慘~
不知道鮮奶量那麼多會造成什麼後果喔??
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fzz wrote:
吳寶春在蘋果日報示範法國麵包也是略成團後放酵母
https://www.youtube.com/watch?v=hPL6awcvTAM
50秒處
也強調就算酵母沒有混勻也沒關係（因為還會再打
你詳細看人家都用老麵作法 屬於隔夜種。作法跟麵包機不太一樣。後面還丟老麵。
這算厚工作法。
賣那個價格算合理！
這種攪拌機跟家用不同。那種比較能均勻。
不過他有一招水解麵團成筋這個可學起來。
等買專業攪拌機可以用這一招。
PS 奶粉會吸收水份，每一家的麵粉的吸水度也不同。
所麵包機份量小，誤差一點點就會有口感上的差異。
鮮奶與水其實差異還是風味。用鮮奶有脂肪，用水則沒有，所以可加一點油的份量就可達到一樣的感覺。
外面賣的超軟吐司，油份都是放到1.7-2倍份量。所以熱量算很高了
溫度高發起還才快，但是風味差一級。 酵母工作溫度很廣，但是溫度高會有其他的菌跑出來。
所以低一次發酵時的溫度建議都是低溫發酵。打完麵團的溫度最好控制在26度附近。
可用冰水 但不用溫度過低，你發酵要等很久，一半冰水一半室溫的冷水就可。
18度開始打麵團到26度附近即可。
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