一台麵包機讓我快瘋了~(10/25更新)找到原因了~

發哥3727

58分

151樓

發哥3727

個人積分：58分

文章編號：46869264

請問，麵團取出鋪平後，放上起司片+黑胡椒牛肉片，再把麵團捲起來
這樣的包餡方式，會影響吐司的含水量嗎?

我的麵團會黏住墊板，所以不是很好捲，也有點黏手，所以表面沒有整得很圓?
是不是撒一點手粉會比較好工作?

伯爵紅茶

182分

152樓

伯爵紅茶

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文章編號：46870037

rayner0130 wrote:
,所以燕麥都被揉碎了
沒有達到預期的麵包裡面會有粗纖維的口感

作法錯誤！
如果要有纖維感，應該用手工捲入才對。
麵團發酵好之後，直接把可以直接吃的那種燕麥片，
把麵團攤平捲入成一個形狀就可。

伯爵紅茶

182分

153樓

伯爵紅茶

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文章編號：46870088

發哥3727 wrote:
請問，麵團取出鋪平後...(恕刪)

含水是沒差！不過會發不高，因為起司與牛肉如果捲起來，麵團發起來撐不啟來
所以形狀與舖發法要改成橫的，
如捲上下，起司與肉片切條或切片狀變成橫置。

發哥3727 wrote:
我的麵團會黏住墊板，所以不是很好捲，也有點黏手，所以表面沒有整得很圓?
是不是撒一點手粉會比較好工作?

抹一點點植物油也在墊板或手上就可，上粉很容易又會吸水。
少量製作容易這樣手粉會對與吸水度有差，

如果你的配方沒問題，那就是機器不夠力水分會吸不進去！

所以用麵包機與攪拌機差異就在這裡。

rayner0130

84分

154樓

rayner0130

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文章編號：46877156

伯爵紅茶 wrote:
作法錯誤！如果要有纖...(恕刪)

這樣會不會太乾?
畢竟即食燕麥感覺是幾乎不含水分
直接加進去似乎會把水分給吸走

你等會

38分

155樓

你等會

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文章編號：46887857

昨天做出的麵包很好吃耶~
不知道跟溫度下降有沒有關係?

伯爵紅茶

182分

156樓

伯爵紅茶

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文章編號：46889551

rayner0130 wrote:
這樣會不會太乾?
畢竟即食燕麥感覺是幾乎不含水分
直接加進去似乎會把水分給吸走

沒錯都會吸走，所以計算上就要多下一點水分，
我以前做過燕麥土司與燕麥麵包。
吃了之後排便很舒服！燕麥的水溶性纖維質不少！
這種東西不是吃菜哪種粗纖維！算很健康的！

rayner0130 wrote:
這樣會不會太乾?

包入可以但是份量不要太多，因為單存的燕麥片，口感單薄還會掉渣
我會放味道明顯的東西進去。果乾與核桃之類。

birdpon

456分

157樓

birdpon

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文章編號：47273041

這棟樓好精彩...

我有成功過也有失敗過，
但是看起來我的酵母粉和大賣場買的高筋麵粉可能問題很大...@@"

分享一下國際牌105T的心得：

1.超軟土司/蒸烤白土司/布里歐麵包不錯。
2.用在來米粉做的米粉麵包別試...我覺得這個是地雷。
3.酵母粉真的不要跟材料一起混下去，我這樣做過幾次，
雖然尚算可以入口，但是真的也不算成功。

我的烤色用"淺"，但是也覺得外皮似乎還是太硬，是不是真的提早五分鐘出爐會好一點呢？